武汉时兴农历“三月三吃荠菜花煮鸡蛋”的习俗，其实很多地方也这么做。荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。
它的做法是：鸡蛋放在冷水中，然后开火闭盖煮（先中大火，水烧开后，转中水火）7分钟，关火闭1分钟；最后取出鸡蛋，逐个敲碎。荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天（使荠菜汁充分进入碎蛋壳里）然后取出食用。
荠菜的作用与功效主要包括补充营养、利水消肿、明目、止血等。菜中的粗纤维可以促进肠道蠕动，加速体内废物的排泄，改善便秘等胃肠道问题。同时，荠菜还可以抑制肠道内有害菌的生长，维护肠道内环境的平衡。荠菜中含有大量的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，可以有效地清除体内的自由基，减缓衰老过程。长期食用荠菜还可以改善皮肤质量，使皮肤更加光滑细腻。
荠菜的多种吃法，涵盖家常菜、主食、汤品等，满足不同口味需求：
1. 荠菜饺子与馄饨
荠菜饺子：将荠菜焯水后切碎，与猪肉末混合，加入葱姜末、生抽、盐等调料，包成饺子。煮至浮起即可享用，口感鲜美，充满春天的味道。
荠菜馄饨：馅料与饺子类似，馄饨皮更薄，包好后煮至熟透，搭配紫菜、虾皮等调料，汤鲜味美。
荠菜炒鸡蛋：荠菜焯水切碎，与鸡蛋液混合，煎至金黄，既有荠菜的清香，又有鸡蛋的嫩滑。国医的精诚力量微博中医药月
