我舅舅在饭店后厨扎根足足20年，他这20年，可谓是在烟火缭绕里摸爬滚打，练就了一

我舅舅在饭店后厨扎根足足20年，他这20年，可谓是在烟火缭绕里摸爬滚打，练就了一身让人拍案叫绝的厨艺。最近，舅舅把他的“压箱底”功夫倾囊相授，教了我10招做饭秘诀，今天就迫不及待分享给大家。 一、切肉小窍门 切肉的时候，不管是牛肉、猪肉还是鸡肉，先把肉丢冰箱里冻上半小时。冻到半硬不硬的时候拿出来，这时候切，肉的纹理清晰可见，下刀稳稳当当，切出来的肉片、肉丝薄厚均匀，不管是炒还是涮，口感都能更上一层楼。就拿炒牛肉来说，均匀的肉片受热一致，能快速锁住肉汁，出锅后鲜嫩多汁。 二、蔬菜焯水巧保留营养 很多人焯水会把蔬菜营养都弄没了，舅舅教我，在水里加点盐和几滴油。盐能让蔬菜保持色泽，油能在蔬菜表面形成一层保护膜，这样维生素等营养成分就不会大量流失。像西兰花，这么处理后，焯完水依然翠绿鲜亮，口感还爽脆。 三、煎鱼不破皮绝技 煎鱼最头疼的就是破皮，舅舅说，先把锅烧热，再用生姜擦一遍锅，接着倒油，等油微微冒烟就下鱼。鱼下锅后别急着翻动，小火慢煎，等一面金黄，轻轻晃动锅，鱼能轻松移动时再翻面，保准鱼皮完整，卖相超棒。 四、快速泡发干货 木耳、香菇这些干货，着急用的时候普通泡发太慢。舅舅的办法是，把干货放密封容器里，加温水和一勺白糖，快速摇晃几分钟，干货就能快速泡发，又软又饱满。 五、红烧肉上色提香妙法 做红烧肉，炒糖色是关键。用冰糖小火慢慢炒，等冰糖融化变成枣红色，冒小泡泡时，下肉块翻炒，每块肉都裹上糖色，色泽红亮诱人。再加点料酒、生抽、八角等香料，炖煮时香味直往鼻子里钻。 六、煮饺子防粘连 煮饺子水里加点盐，能让饺子皮更紧实，不容易粘连。下饺子后，等水开加少量冷水，反复三次，饺子熟透还完整，个个圆滚滚。 七、蒸蛋嫩滑秘籍 蒸蛋要想嫩滑，蛋液和水的比例2:1最佳，用滤网过滤两次，去掉浮沫，盖上保鲜膜扎小孔，小火慢蒸8 - 10分钟，蒸出来的蛋像布丁一样嫩滑。 八、炒青菜保持脆嫩 炒青菜大火快炒，先放蒜爆香，再下青菜，快速翻炒，沿锅边淋点醋，能让青菜保持脆嫩口感，还解腻开胃。 九、熬汤提鲜技巧 不管是鸡汤、鱼汤还是骨汤，出锅前撒点白胡椒粉和几滴香油，瞬间提鲜，香气扑鼻，味道醇厚。 十、米饭松软好吃诀窍 蒸米饭时，水比正常量少一点，滴几滴橄榄油，焖煮好后，用饭勺打散，再焖5分钟，米饭颗粒饱满、松软香甜 。 有了舅舅这10招，厨房小白也能秒变大厨，赶紧试试吧！