18 元一餐，逼老师当免费服务员？学校食堂困局何解？ 来源:我是小羽呀 在校园生活当中，食堂按说应该是充满烟火气，到处都是欢声笑语的地方。可现在学校食堂麻烦大了，家长和学校都有一肚子怨言，这问题必须赶紧解决。“18 元一餐，把老师逼成免费服务员”，这事儿就是眼下学校食堂困境的一个典型表现。 家长们在家长群里不停地吐槽：“今天孩子饭盒里就三块排骨，根本不够吃呀！”“花 18 块钱，这饭菜质量还比不上点外卖呢，又贵又不好吃。”“居然在饭菜里发现头发了，这卫生情况太让人担心了。” 家长担心是有道理的，孩子正处在长身体的关键时候，校园饮食好不好，直接影响他们的健康。这些吐槽的背后，都是对孩子在学校吃饭这件事的关心。 市场监管部门突击检查后的通报，让学校食堂的问题一次次被大家看到：“某学校后厨又脏又乱，苍蝇到处飞，已经责令停业整顿了。”“某小学采购清单里竟然有过期食品，这对学生健康威胁太大了。” 这些负面消息一出来，就像炸弹一样，家长对学校食堂的信任一下子就没了，学校管食堂的压力也变得特别大。 有位校长也在网上无奈地说：“又想让食堂干得好，又不给钱，餐饮行业谁能干得下去！” 学校食堂管理老师大多是授课老师兼职的，他们没专业管理经验，所以食堂管理到处都是问题。为了保证食品安全和质量，不让食堂承包出去，这样专业管理团队就进不来了。 “零利润” 的要求，让学校资金紧张得很，根本没钱请专业厨师，做出来的饭菜当然没法让学生满意。又要价格低，又要质量高，这基本是个不可能完成的任务，把学校逼到死胡同里了。再加上检查太频繁，安全卫生工作又多，学校实在是应付不过来。 有个学校食堂管理老师从专业角度，直接指出了三个关键问题。第一个，大锅饭因为制作方式和条件限制，很难做得像家里精心做的那么好吃。现在孩子生活条件好，在家对着好吃的都可能挑挑拣拣，在学校吃不惯大锅饭也正常。家长别光指责学校，多从孩子饮食习惯和家庭教育方面找找原因。第二个，学校觉得食堂工作麻烦，很大原因是检查太频繁了，基本三天一小查，七天一大查。 学校领导大部分精力都花在应付检查上了，相关部门在食品安全监管上，不从源头把关，光盯着学校食堂挑毛病，学校也很无奈。第三个，所谓的 “零利润” 运营，完全是不切实际的要求。提这要求的人，根本没考虑人工工资、运营成本，还有投入的资金成本，更别说还有很多看不见的成本。没有合理利润，食堂根本运营不下去。 老师还得当免费服务员和安全管理员。不仅要免费给学生分餐，还得和学生花一样的钱吃饭。有老师无奈地说：“这世上哪有饭店服务员自己掏钱吃饭的？” 而且，老师参与分餐和陪学生吃中餐后，还得看着学生午睡。好多下午要上第一节课的老师，本来工作就忙，这下节奏更紧张了，累得不行，精力也分散了，教学工作肯定受影响。 拿某中学来说，后勤主任算了笔账：每天 500 人吃饭，每人 10 元标准，食材成本就得 6 元，剩下 4 元要管人工、水电、设备折旧这些费用，最后每餐还得倒贴 1.2 元。这样一来，校长只能想尽办法从别的地方弄钱来补食堂的亏空。班主任更是忙得像个不停转的陀螺，早上 7 点半到 8 点带早读，上午 10 点到 10 点半安排课间加餐，中午 11 点半到 12 点半发午餐还得陪餐，12 点半到 1 点半守着学生午休，下午 2 点到 5 点接着上课，陪餐还得自己掏钱。时间长了，老师们身心都累坏了，对教学工作的投入也大打折扣。 学校食堂的这种困境，已经成了必须解决的社会问题。这不仅关系到孩子的健康成长，还影响学校教育教学工作能不能正常开展，也关乎老师的工作体验和职业发展。要是想解决这个困境，得各方一起努力。政府部门得重新看看食堂运营模式，多给学校食堂一些财政支持，合理调整价格和质量的关系，优化监管机制，明确各方责任，从源头上保障食品安全，减少那些对学校不必要的检查负担。 我觉得对于学校食堂的问题，还可以从一些细节入手。比如，学校可以定期开展食堂开放日活动，邀请家长到食堂实地参观，看看食材的采购、储存、加工过程，让家长亲眼了解食堂的运作情况，增加透明度，消除他们的疑虑。 另外，食堂可以在菜品上多下功夫。虽然是大锅饭，但可以根据学生的口味偏好和营养需求，制定多样化的菜单。而且，食堂工作人员可以向专业厨师学习一些适合大锅制作的烹饪技巧，尽可能提升饭菜的口感。 从监管角度讲，相关部门除了做好定期检查，也可以建立一个长期的食品安全追溯系统。一旦发现问题，能迅速追溯到食材的源头，这样既能保障食品安全，也能让学校和家长更放心。 免责声明:图文来源网络，如侵权请联系删除！
