不同的食材对于不同的香料它们之间天生有着羁绊，而这种羁绊往往在日常应用的时候可以成全彼此，从而使得人们更为容易获得理想的香料。正是因为这种羁绊的存在，人们在日常选择某类食材的主要香料时会优先考虑这类香料。今天我们要聊的便是对于鸡禽这类食材，在日常应用的香料之中羁绊度很高的香料。

桂皮，特别是较厚的肉桂，它是我们日常使用的香料之中最常见的一种香料，在各种配方之中，它的用量也经常是主导的位置，而正是这样的香料它对于鸡禽来说却是十分矛盾的，因此要分情况来选择使用。对于北方的鸡种，它们往往整体骨架较大，肉质也较有韧性，这类鸡禽就比较合适搭配桂皮或者肉桂用于增强肉香。而南方那些肉质较为嫩滑，以凸显鲜嫩为主的鸡种就不合适使用桂皮来搭配了。

白芷这种香料，它天生的香气和鸡禽就有着很好的羁绊，融合的程度也十分好，无论是北方的鸡种还是南方的，它们都可以和白芷有不错的互动。白芷对于鸡肉而言不仅可以较好的消除腥臊异味，它还能提升鸡肉的回口香味，特别是提升回口香气这一项，白芷在其他肉类上是不常见的。

高良姜这种香料它香气清新，并不容易完全掩盖食材的本味，对于所有的禽类食材都较为亲和，这一点在大量使用高良姜的潮汕卤水中已经得到了验证，所以高良姜对于鸡禽也是十分合适的，它不仅提升鸡肉的香气，同时也保留了本味，而且香气留存时间较长，从而让使用它烹饪的鸡禽可以获得悠长的回味。日常使用中，桂皮、白芷和高良姜都是对于鸡禽有着较高羁绊的香料，用量上都是可以作为主导地位的，是面对鸡肉使用香料的好搭档。