卤菜是不是香料选对了就很香? 实际上，卤菜要想做的很香，香料选对了只是第一步，还有搭配的比例要正确，这样才能做出口味上乘的卤菜。 在选料方面，各种食材其实都有针对性的香辛料，我在我的很多期节目里也都提到过这些，比如猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉，鸭，鹅等等，都有一些针对性很强的香辛料，根据食材本身的特性进行选料，这是能让卤菜很香，做出好口味的第一步。 但是上乘的香味和口味，并不是只选对香辛料就行，而是在这个基础上，要把这些原料有序架构，有序搭配，做的主次分明，塑造出有层次的香韵和回味，才是一道卤菜香而诱人的秘密，也是上乘的香料配方的功能和内涵！
