赣菜，作为江西菜的代表，其口味独特、烹饪技艺精湛，吸引了无数食客的目光。今天，我们将给大家介绍一下，江西省商务厅对外发布的赣菜十大名菜，看看你吃过几种？

宁都三杯鸡是赣菜中的经典之作，其色泽金黄、肉质酥烂、味道醇厚，具有独特的甜、香、咸口感。

这道菜选用当地三黄鸡（因羽毛黄、脚黄、喙黄而得名），以及米酒、香油、酱油等调料。将鸡宰杀洗净后斩成小块，放入砂钵中，加入米酒、香油、酱油等调料，用旺火烧开后转文火慢炖，直至鸡肉酥烂、卤汁浓稠。

禁忌：因含有一定量的油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。

客户评价：“宁都三杯鸡真是太好吃了！鸡肉酥烂入味，口感醇厚，每一口都是满满的幸福感。”

莲花血鸭是江西萍乡的传统名菜，其色泽紫红、鸭肉鲜嫩、味鲜辣可口，辣而不燥、香而不腻。

这道菜选用新鲜鸭子为主料，将鸭子宰杀洗净后切块，与调料一同炒至入味，再加入适量清水炖煮，直至鸭肉熟透、汤汁浓郁。

禁忌：因辣度较高，胃病患者及口腔溃疡患者应慎食。

客户评价：“莲花血鸭真是一道让人难以忘怀的美食！辣而不燥，鸭肉鲜嫩多汁，吃起来非常过瘾！”

四星望月是赣菜中的一道特色菜，以蒸笼粉鱼为主菜，搭配四道小菜（拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春笋、梅菜扣肉），寓意四星高照、团团圆圆。

该菜选用新鲜鱼肉为主料，搭配雪豆、春笋、腊肉等食材。将鱼肉切片后腌制入味，放入蒸笼中蒸熟；同时制作四道小菜并装盘。最后将蒸好的鱼肉放在小菜中间，形成四星望月的形状。

禁忌：因含有较多油脂和盐分，肥胖及高血压患者应适量食用。

客户评价：“四星望月真是一道色香味俱佳的美食！鱼肉鲜嫩多汁，搭配的小菜也各具特色，让人回味无穷。”

余干辣椒炒肉是赣菜分支饶帮菜的代表菜之一，其特色在于辣椒的选用。余干辣椒作为国家地理标志产品，具有肉厚、皮薄、味香、辛辣适中的特点，与新鲜五花肉一同烹制，辣而不燥，肉质鲜嫩，口感层次丰富。

该菜选用余干辣椒、五花肉等调料。将五花肉切片，用料酒和少量的盐腌制片刻。余干辣椒切段，大蒜和生姜切片。热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入大蒜和生姜炒香，再放入余干辣椒翻炒至断生，最后加入酱油、糖等调料调味即可。

禁忌：因辣椒较辣，胃病患者和口腔溃疡患者应慎食。

客户评价：“余干辣椒炒肉真的是太好吃了！辣椒的辣度恰到好处，五花肉的口感鲜嫩多汁，两者搭配在一起简直是绝配！”

井冈烟笋是江西井冈山的特色传统佳肴，以烟笋、猪肉丝、干红椒为主食材，口感鲜嫩、香而不腻，具有独特的烟熏味。

烹饪时将烟笋提前泡发，切成段；猪肉丝用料酒和少量的盐腌制片刻。热锅凉油，放入猪肉丝煸炒至变色，加入大蒜和生姜炒香，再放入干红椒和烟笋翻炒至断生，最后加入酱油、糖等调料调味即可。

禁忌：因含有一定量的油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。

客户评价：“井冈烟笋的烟熏味真的很特别！烟笋口感鲜嫩，与猪肉丝和干红椒搭配在一起非常美味。”

白浇雄鱼头以鳙鱼（又称花鲢、包头鱼）的鱼头为主料，搭配多种调料烹制而成，汤汁浓郁、鱼头肥嫩鲜美。

烹饪时，将鳙鱼头洗净，用料酒和少量的盐腌制片刻。热锅凉油，放入大蒜和生姜炒香，再放入鱼头煎至两面微黄。加入高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁、鱼头熟透。最后加入白胡椒粉、味精等调料调味，撒上葱花即可。

禁忌：因含有较多油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。

客户评价：“白浇雄鱼头的汤汁真的非常浓郁！鱼头肥嫩鲜美，每一口都充满了鲜味。”

鳜鱼煮粉是江西九江市的特色传统名菜，以其汤汁鲜美、米粉爽滑、鱼肉鲜嫩而著称。鳜鱼肉质细嫩，口感鲜美，与米粉的爽滑口感相得益彰，让人回味无穷。

烹饪时，将鳜鱼宰杀洗净，切成鱼片，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。将米粉提前泡发，备用。接着，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入高汤或清水烧开，放入鱼片煮至变色，再加入米粉煮至熟透。最后，根据个人口味加入盐、味精调味，撒上香菜即可。

禁忌：鳜鱼煮粉中的鳜鱼属于淡水鱼，可能存在寄生虫问题，因此要确保鱼片煮熟煮透，避免生食。同时，因含有一定量的油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。

客户评价：“鳜鱼煮粉真是一道美味的传统佳肴！鱼片鲜嫩多汁，米粉爽滑可口，汤汁鲜美浓郁，让人一吃难忘。”

甲鱼粉皮以甲鱼和粉皮为主料，汤汁浓郁、甲鱼肉质鲜嫩、粉皮爽滑。这道菜结合了甲鱼的滋补和粉皮的口感，让人在品尝美食的同时，也能感受到滋补养身的效果。

烹饪时，将甲鱼宰杀洗净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。将粉皮提前泡发，备用。接着，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入高汤或清水烧开，放入甲鱼块煮至熟透，再加入粉皮煮至熟透。最后，根据个人口味加入盐、味精调味，撒上香菜即可。

禁忌：甲鱼属于滋补食材，性热，因此上火者应少食。同时，因含有一定量的油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用。

客户评价：“甲鱼粉皮真的是一道滋补又美味的美食！甲鱼肉质鲜嫩多汁，粉皮爽滑可口，汤汁浓郁鲜美，让人回味无穷。”

藜蒿炒腊肉是南昌的招牌菜之一，以鄱阳湖特产的藜蒿和腊肉为主料，藜蒿香脆可口、腊肉咸香浓郁。这道菜将藜蒿的清香鲜嫩与腊肉的咸香浓郁完美融合，口感层次丰富，令人回味无穷。

将藜蒿洗净切段，腊肉切片备用。热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，再放入腊肉煸炒至出油。加入藜蒿翻炒至断生，最后根据个人口味加入盐、味精调味即可。

禁忌：因腊肉较咸，高血压患者及需要控制盐分摄入的人群应适量食用。同时，藜蒿性凉，脾胃虚寒者应少食。

评价：“藜蒿炒腊肉真的是一道美味佳肴！藜蒿的清香鲜嫩与腊肉的咸香浓郁相得益彰，让人食欲大开，回味无穷。”

滋补泰和乌鸡是一道以江西省泰和县特产的泰和乌鸡为主料，结合枸杞、党参、红枣等多种滋补食材精心炖制的佳肴。

泰和乌鸡因其肉质细嫩、营养丰富，被誉为“名贵食疗珍禽”。经过长时间的炖煮，乌鸡肉质酥烂透香，汤味甘醇，味鲜甘美，回味无穷，具有极高的食疗价值。

禁忌：滋补泰和乌鸡因含有一定的滋补成分，因此身体发热、上火的人应少食或不食。由于汤品中的盐分和油脂含量较高，高血压、高血脂患者也应适量食用。

客户评价：滋补泰和乌鸡真的是一道美味又滋补的佳肴！乌鸡肉质酥烂，汤味鲜美，搭配枸杞、党参、红枣等滋补食材，让人在品尝美食的同时，也能感受到身体的滋补。