在流行原叶现泡茶底与新鲜牛奶融合的当下，不少消费者发现，主打“茶文化”与“新中式”的奶茶店开得遍地都是，想要买到一杯传统的加料奶茶似乎越来越难。

从传统奶茶品牌鼓吹“半杯都是料”、“八宝粥式”奶茶一度盛行，到如今原叶茶受追捧，奶茶产品呈现出“去小料化”的趋势。这种变化从表面上看，是以消费者对口感的追求为转移，实际上则暗合的当下健康成为了消费者第一诉求的潮流。

另一方面，“去小料化”的趋势也暴露出奶茶行业内卷加剧的现实。有业内人士指出，小料由于制备麻烦以及容易过期的特性，损耗的部分几乎与成本相当，“去小料化”某种程度可视作奶茶行业普遍追求效率的体现。

【1】珍珠奶茶逐渐难寻，“去小料化”成主流

作为一位不常喝奶茶选手，雨文上一次萌生出喝奶茶的念头时，是想点上一杯“嚼起来糯叽叽、能解压”的珍珠奶茶。

然而，尽管公司附近的奶茶店林立，方圆200米以内开了5家品牌茶饮店，但遍览菜单后雨文发现，在流行原叶现泡茶底与新鲜牛奶融合的当下，主打“茶文化”与“新中式”的奶茶店遍地开花，想要买到一杯传统的加料奶茶反而变得越来越难。

原叶鲜奶茶爱好者的阿鹿同样注意到了这个趋势。沉迷于绿茶茶底的她，最近养成了每周点一次霸王茶姬的习惯，但上次喝到含小料的奶茶，还是半年以前。

在雨文的印象中，早期传统珍珠奶茶占据着国内的现制茶饮市场“半壁江山”，小料是奶茶制作中不可缺少的配置，“八宝粥式奶茶”一度风行，如最早喊出“满杯都是料”口号的书亦烧仙草，就曾借此得以极速扩张，曾在全国门店数量中排行第二。

如今放眼望去，书亦、CoCo们风光不再，近两年越发淡出消费者视野，新中式茶饮一跃成为热门赛道，以霸王茶姬、茶颜悦色为代表的强调原料创新和制作工艺的原叶茶后来者居上，凭借国潮的外形和清新的口感成错位竞争，并很快衍生出了如茉莉奶白、爷爷不泡茶等香片茶饮品牌，专注“花香”的研发路线。

新中式奶茶。图源：受访者供图

不过，无论是“小料党”还是“去料派”，口感似乎一直是影响点单选择的重要因素。阿鹿告诉九派财经，由于她平时选择奶茶时倾向于“甜度淡、茶香浓”的设定，放弃加料多半出于“有可能破坏奶茶原有的风味”的担忧；但平常不爱喝茶的雨文则表示，她分辨不出“大红袍、鸭屎香”等细分的茶香，觉得珍珠、多肉、奥利奥的小料更能让人满足，就算在点一些纯茶类产品时，也倾向于选择有奶盖和开心果或碧根果碎的产品，“口感会更丰富”。

据雨文回忆，那天想喝珍珠奶茶念头，最终是在一家蜜雪冰城门店得到了满足——中杯珍珠奶茶每杯6元起，额外再加珍珠7元。

【2】去小料化背后：一半为健康诉求，一半为降本增效

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，“去小料化”背后，是由国内现制茶饮纷纷冲刺“万店规模”目标，其大背景是奶茶行业正在走向提升标准化、使流程可复制以及降低食品安全隐患的行业发展阶段。

一方面，随着近年来人们对健康生活的愈加重视，“饮品健康”已成为当代消费者的核心诉求，从原料到配方、从摄入到吸收，消费理念的转变促使品牌向持续健康化的方向迭新。

为回应消费者对健康营养的需求，以喜茶为代表的头部品牌，率先掀起公开在售产品的配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息的新趋势；而在产品配料的透明健康化的驱动下，传统品牌不甘示弱，从“半杯都是料”到“植物基新茶饮”，书亦烧仙草也试图通过换Slogan进行品牌升级，于去年年度正式宣布全系产品0植脂末，为消费者提供更天然的茶饮体验。

在强调控糖低卡、真材实料的行业风向下，传统的小料奶茶不免会让人与奶精、植脂末等成分联系在一起，成为被消费者误会的重要原因，甚至还有部分消费者的认知还停留在“珍珠是塑料做的”这一说法。

另一方面，基于近些年来奶茶行业内卷加剧，“降本增效”成为共识。相关数据显示，2020年开始奶茶业就告别两位数的高速增长时代，并在2021年行业首次迎来新增企业数负增长，这些都暴露出奶茶行业越来越难做的隐忧，与“去小料化”也不无关系。

一位业内人士告诉九派财经，制作一杯原叶奶茶只需加入奶、糖、茶、氢化乳四种原料，不仅sop得以简化，成本较之于传统奶茶大大下降的同时，在“健康”标签的加持下其售价反而定位更高，因此利润空间更大。

据该人士在一线门店了解到的情况，小料由于制备麻烦以及容易过期的特性，损耗的部分几乎等同于成本。以珍珠为例，其熬煮时间通常在一小时左右，若想使用需提前做准备，而煮好的珍珠的效期大部分在四小时以内，几乎每天有一半都会被废弃。这就对门店伙伴提出了挑战，店长需凭经验计算特定营业时间内各种小料的需求量，再合理分配每天备制的时间，人力成本在无形中上涨。

“因此，从某种程度上看，‘去小料化’也可视作奶茶行业普遍追求效率的体现。”该业内人士总结。

（应受访者要求，雨文、阿鹿为化名。）

来源：九派财经