随着天气转凉，牛羊肉的消费旺季拉开序幕，持续处于价格历史低位的牛肉，受到了消费者的青睐。但值得注意的是，尽管近期牛肉价格有所回暖，但价格仍不及前期高位。

“自年初至今，我国牛肉市场经历了显著的价格下行趋势，直至7月份才呈现止跌回温态势，不过目前价位尚不及前期高位。此番价格震荡主要源于供求关系的自然调节机制，涵盖了消费者偏好变迁、国际牛肉进口竞争加剧以及全球经济局势的影响等多重因素。从中长期来看，牛肉价格趋于平稳将有益于全产业链的良性循环，确保生产端获取合理回报的同时，兼顾消费者对高品质牛肉的需求。随着市场自发调控机制的深化作用，牛肉价格预期将寻获新的均衡点，达成供需双方的利益最大化。”中国矿业大学（北京）管理学院硕士生企业导师、中亲农有限公司总裁支培元表示。

在牛肉价格“跌跌不休”的背后，是养牛人的亏损不断加剧。

“以前一头大牛能卖到11000元，现在只能卖8000多元。”在内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗养牛的小王算了一笔养牛账：在自繁自养的情况下，一头牛一年买草需要3500元，若是自家没有草场所需草料会更多，一头牛全年所需的喷浆玉米约在400元至500元，而一头牛的育肥时间在3年至4年。

这意味着，一头牛的育肥成本要在1.2万元到1.6万元之间，而按照如今的市场价格出售，每头牛的亏损将超过4000元。

“现在市场情况太差，我们已经打算减少养殖数量了。”小王无奈地说。

事实上，如小王一般准备离场的中小养殖户并非个例。

卓创资讯肉类分析师李素杰指出，当下肉牛处于盈亏平衡区间内震荡。牛肉及肉牛价格下降，或导致养殖端利润空间收窄，且降至成本线以下后，小型散养户因资金等压力或减少能繁母牛存栏量，小型散养户逐渐减少，养殖规模程度或提高。

李素杰表示，2024年7月份以来肉牛价格震荡微跌后再度上涨。前期牛肉价格回落主要原因在于供应增多，由于前几年牛肉价格高位，因此刺激了肉牛的补栏积极性，导致存栏量持续增加。此外牛肉的进口量也逐年攀升，双重增量下，牛肉的供给压力进一步增加；而反观需求方面，居民购买力下降，餐饮类收入萎缩明显，相应抑制牛肉需求的增量，供需失衡下综合导致牛肉价格跌至历史低位。后随着进口量减少，且中秋、国庆备货，牛肉需求小幅增加，因此牛肉价格再度止跌反弹。

在此情况下，牛肉能恢复昔日风光吗？

“后市来看，进口贸易商采购心态较为谨慎，进口量或回落。叠加气温走低，加之国庆节带动消费好转、餐饮需求改善，牛羊肉消费呈现结构性好转，消费有望迎来年度旺季，价格趋势向好。”李素杰表示。

当前，国内肉牛养殖产业发展遇到波动期，如何平稳渡过产业发展周期成为行业关注的热点。农业农村部国际合作司欧亚处三级调研员管大海表示，首先应从强化技术协作开始，聚焦良种繁育、养殖管理、屠宰加工、质量监管、人才科技等领域开展科技联合研发，示范推广和科技培训，加速智能化数字化技术在肉牛产业的应用，助力肉牛产业的品质升级。其次应强化人文交流；最后要强化产业投入，共同应对肉牛产业发展共性问题，强化扶持措施和调控政策的交流，探索精深加工，延长产业链，创新产品和营销模式等方面，着力降低生产成本，提高品牌竞争力，打造全产业链，不断提升肉牛全行业发展能力和水平。

来源：华夏时报