规范行业生产 满足市场需求

《植物酵素》标准拟修订五项特征性指标

日前，记者从中国生物发酵产业协会获悉，根据《工业和信息化部办公厅关于印发2022年第一批行业标准制修订和外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔2022〕94号）,《植物酵素》被列入修订计划项目，计划编号2022-0305T-QB，主要起草单位为中国生物发酵产业协会等，计划完成时间为2024年。该标准将进一步规范企业生产，引导行业发展。目前，该标准项目已经提出征求意见稿，在行业内公开征求意见。意见征求截止日期为2024年6月17日。

标准起草单位负责人介绍，《植物酵素》（QB/T 5323—2018）行业标准已发布实施多年，植物酵素作为主要的酵素品类之一，随着产品种类的创新和质量的提升，现有标准中有些指标、方法已经不适合市场的需求，所以根据实际情况，对植物酵素行业标准进行了修订。

从2022年5月标准计划发布到2024年5月形成征求意见稿，《植物酵素（修订）》征求意见稿主要修订了哪些内容？

记者了解到，酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。目前，植物酵素分为食用植物酵素、农用植物酵素、日化植物酵素和环保植物酵素。《植物酵素（修订）》征求意见稿主要的技术变化涉及规范性引用文件、理化指标、安全要求、理化检验、出厂检验规定。

“具体来看，根据食用植物酵素生产原料，并结合市场上产品特性和销售情况，为了更好体现酵素区别于其他产品的不同特性与特质，以及更好地满足企业实际需求，征求意见稿最终确定了γ-氨基丁酸、多酚、肽含量、短链脂肪酸、低聚糖5项食用植物酵素的特征性指标。”标准起草单位负责人表示，微生物在利用蛋白质、脂肪、碳水化合物的过程中会代谢产生肽、短链脂肪酸、多酚、低聚糖、γ-氨基丁酸等物质，这些营养物质是衡量酵素营养价值的重要指标，任何食用植物酵素产品都需要满足以上5个指标。

与QB/T 5323-2018相比，征求意见稿中肽含量、短链脂肪酸、低聚糖为新增加的特征性指标。特征性理化指标值根据各企业提供的样品测试结果及建议确定下限值。

“以γ-氨基丁酸为例，其是酵素在发酵过程中所产生的功能性成分之一，γ-氨基丁酸作为有特殊生理功效的非蛋白质氨基酸对人体尤为重要，其含量越高，营养价值越高。因此确立γ-氨基丁酸指标既可以作为本标准的特征指标，又可以作为衡量其营养价值的重要指标。”上述标准起草单位负责人表示。与QB/T 5323-2018相比，征求意见稿提高了γ-氨基丁酸下限值含量，将γ-氨基丁酸含量液态酵素由“不小于0.03mg/kg”修订为“不小于0.1mg/kg”。

标准起草单位负责人表示，未来该标准的实施，将规范植物酵素（酵素）行业生产，为国内外销售及开展对外技术、经济交流提供法规依据，为消费者提供更高质量的酵素产品。

文|记者 闫 利