菠萝咕咾肉，一道融合了酸甜口感与诱人色泽的经典中华料理，自问世以来便俘获无数食客的芳心。其制作过程，虽看似简单，却蕴含着不少技巧与匠心，下面就让我们一步步揭开这道美味背后的秘密。

准备食材

主料：猪里脊肉300克，鲜菠萝150克（罐头亦可）。

配料：红椒、青椒各半个，用于增添色彩与口感。

调料：生抽、老抽少许，白糖适量，醋不可少，盐、淀粉、鸡蛋清，番茄酱提色增香，葱姜蒜末调味。

制作流程

1. 肉块腌制

将猪里脊切成均匀大小的丁状，用蛋清、少量生抽、盐及淀粉进行腌制，静置20分钟，使肉质更加滑嫩入味。

2. 挂糊炸制

腌制完毕的肉丁裹上一层薄薄的干淀粉，放入预热至七成热的油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 果蔬准备

菠萝切片，红椒、青椒去籽切丁，分别用水快速焯烫，既能保持鲜艳色泽，又能使其略显熟软而不失脆度。

4. 酱汁调配

碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、适量清水及番茄酱，搅拌均匀成为特制的酸甜酱汁，这是菠萝咕咾肉的灵魂所在。

5. 快速翻炒

另起锅，倒入少量底油，爆香葱姜蒜末，随后下入预先调好的酱汁，待沸腾后加入炸好的肉块及果蔬，快速翻炒均匀，直至每一块肉都被浓郁的酱汁紧紧包裹。

6. 盛盘享用

最后，将成品盛于精致的器皿中，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱全的菠萝咕咾肉就此诞生！

小贴士

肉丁挂糊前务必确保充分吸干水分，以免影响炸制效果。

炸肉丁时注意火候控制，防止外表焦黑而内里未熟。

酱汁比例可根据个人口味适当调整，如喜欢更酸或更甜均可微调配料用量。

通过上述步骤精心炮制的菠萝咕咾肉，不仅外观诱人，口感更是绝佳，每一次品尝都能让人回味无穷。无论是作为家庭聚餐的压轴大戏，还是朋友聚会的惊喜之作，这道菜都能以其独特的风味赢得满堂喝彩。不妨亲自动手试做一番，相信它会成为您餐桌上的新宠儿。