春节临近，采购年货也在紧锣密鼓地进行中，准备一桌丰盛的年夜饭是我们国人千百年来的习俗，也是我们最为看重的一顿宴席，无论贫穷或者富有，在这顿饭上都不会吝啬。今天整理好了十二道美味的家常菜，口味多样，也是懒人喜欢做的美食，正好凑齐一桌子，如果在愁年夜饭吃什么，建议你赶紧收藏起来吧！
铁板红烧全家福食材：目鱼花、虾仁、海参、虾丸、鱼丸、鱿鱼、青红椒、葱花、姜蒜末
调料：盐、味精、白糖、蚝油、番茄酱、生抽、老抽、料酒、水淀粉、葱油
做法：
1、锅里加入清水煮沸，加入少许料酒去腥。放入虾仁、海参、鱿鱼等食材焯水三分钟左右，捞出沥干水分。青红椒切成菱形片。
2、葱姜蒜在锅里爆香，放入虾仁、海参等主配料煸炒片刻，放入蚝油和番茄酱炒匀。
3、加入料酒、生抽、老抽、盐、味精、白糖调味调色，烧三十秒左右，淋入水淀粉勾芡，点一点葱油出锅即可。铁板烧热，垫上锡纸即可。没有铁板，直接装盘即可。
压锅大丰收需要食材：熟排骨六块、熟五花肉10钱、豆角200克、南瓜100克、玉米棒150克、土豆100克、玉米饼8个、葱段、姜片
需要调料：黄豆酱20克、酱油15克、蚝油10克、老抽5克、十三香少许、盐2克、味精1克、白糖4克、八角1个、猪大油25克、大豆油25克
制作方法：
1、炒锅加入大豆油和猪大油烧热，放入葱姜、八角爆香，放入黄豆酱、蚝油、酱油、十三香、老抽炒香。
2、倒入排骨、五花肉块、豆角、南瓜块、土豆翻炒均匀，加入盐、味精、白糖调味，加入一斤半清水。
3、倒入高压锅炖六分钟左右倒在盘里。玉米饼放入五成热油锅炸透摆盘即可。
京酱肉丝食材：里脊丝、葱丝、瓜丝、豆皮、姜蒜末
调料：甜面酱、老抽、酱油、料酒、白糖、味精、淀粉、香油
做法：
1、里脊丝加入盐和料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉拌匀，静置十分钟。豆皮切成方块开水汆烫一下。葱丝、瓜丝和豆皮码盘。
2、热锅凉油，放入肉丝滑散变色时倒出。
3、锅留底油，加入少许姜蒜末爆香，放入甜面酱、酱油、老抽小火炒香。
4、加入少许料酒和清水稀释一下，加入白糖、味精调味，放入肉丝翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，最后加入香油提味，放在葱丝上即可。
歌乐山辣子鸡食材：三黄鸡、青蒜苗、小麻花、芝麻
调料：盐、味精、奥尔良调料、椒盐、玉米淀粉、青花椒、干辣椒节、香油、红油
做法：
1、三黄鸡剁成小块，冷水浸泡二十分钟，沥干水分，加入盐、味精和奥尔良调料拌匀，腌制十分钟，再加上少许干淀粉抓匀。
2、青蒜苗洗净切成段。
3、炒锅加入宽油至六成热关火。放入鸡块炸制酥脆坚挺，捞出控油。
5、锅留底油，放入青花椒和辣椒节炒香。放入鸡块爆炒出香味。加入小麻花、青蒜苗、芝麻，加入少许椒盐调味，煸炒均匀，淋入香油和红油提味即可出锅。
西芹百合炒虾仁食材：西芹、鲜百合、青虾仁、胡萝卜、蛋清、葱姜
调料：盐、味精、鸡粉、白糖、料酒、淀粉、葱油
做法：
1、西芹削皮后切成菱形块。百合掰开洗干净。胡萝卜切成菱形片，葱姜切成小片。
2、青虾仁化冻后加入盐、料酒、蛋清、淀粉上浆拌匀，静置十分钟。
3、炒锅加入清水，加入少许盐和油。开锅后放入西芹、百合和胡萝卜焯水。在开锅后马上捞出沥干水分。
4、炒锅加油烧至三成热，放入虾仁滑至变色倒出控油。
5、重新起锅，加入葱花和姜片爆香，放入虾仁西芹百合煸炒均匀，加入盐、味精、白糖和鸡粉调味，淋入少许水淀粉勾芡，最后加上葱油提香即可。
手把羊排食材：鲜羊排、洋葱、芹菜、胡萝卜、生姜
调料：盐、味精、胡椒粉、黄酒、韭菜花、蒜蓉辣酱
做法：
1、鲜羊排剁成大块，泡水两个小时左右。
2、洋葱切块，芹菜切成段，胡萝卜切成厚片，姜切成片。
3、高压锅里倒入清水，倒入少许黄酒，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、姜片和羊排。
4、开锅后撇去浮沫，盖上盖子上汽后计时20分钟。
5、取出羊排摆盘，配韭菜花和辣椒酱上桌。羊肉汤里加入盐、味精、胡椒粉调味，就是一锅美味的羊肉汤。汤鲜味美，手把羊排鲜嫩可口，不腥不柴不膻。
荷塘月色食材：荷兰豆、西兰花、木耳、藕片、银杏、胡萝卜、葱姜
调料：盐、味精、鸡精、白糖、淀粉、香油
做法：
1、西兰花切成小朵，木耳提前泡发撕成小块。胡萝卜切成菱形片，荷兰豆摘洗干净。葱切大葱花，姜切成小片。
2、炒锅加水烧开，加入少许盐和油。放入荷兰豆等食材，煮一分钟后捞出沥干水分。
3、炒锅放油烧热，放入葱姜爆香。放入荷兰豆、西兰花等食材翻炒均匀，加入盐、味精、白糖和鸡精调味，淋入一点清水，加入水淀粉勾芡，淋入香油提味，翻炒均匀即可出锅。
筋头巴脑炖冬瓜食材：牛腩、牛筋头巴脑、冬瓜、葱姜
调料：郫县豆瓣酱、老抽、酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、小茴香
做法：
1、冬瓜切成大块，葱切段，姜切成片。香料用水清洗一下。
2、牛腩和牛筋切成小块，入冷水锅里加料酒去腥焯水，开锅后撇去浮沫。
3、炒锅放油烧热，放入葱姜和郫县豆瓣酱炒出红油，放入花椒等香料炒香，加入牛筋头巴脑翻炒均匀。
4、烹入少许料酒去腥，加入酱油和老抽调色调味，加入开水没过牛筋，加入盐、味精、胡椒粉调味。炖一个半小时左右，捞出残渣。
5、放入冬瓜块煮五分钟左右，放入香菜段即可出锅。
老厨丸子烩宽粉食材：猪肉馅、宽粉2袋、白菜叶、青红小米辣、葱姜蒜末
调料：盐、味精、白糖、陈醋、酱油、老抽、香油、十三香
做法：
1、猪肉馅加入葱姜泥、盐、十三香调味，顺时针方向搅拌上劲儿，加入鸡蛋和淀粉拌匀。入五成热油锅炸熟捞出。
2、锅里加水煮沸放入宽粉煮四分钟左右，过凉控水。青红小米辣切成圈。
3、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入青红小米辣炒香。加入酱油、老抽、陈醋、白糖、盐、味精调味调色。
4、加入适量清水煮沸，放入白菜丸子和宽粉煮三分钟入味，淋入少许香油即可出锅。留有少许汤汁为好。
新醋溜苜蓿食材：鸡蛋、木耳、猪肉、青蒜苗、葱姜蒜
调料：盐、味精、米醋、酱油、老抽、香油
做法：
1、木耳提前泡发，汆烫一下。猪肉切成片，加入盐、蛋清、淀粉拌匀腌制和上浆十分钟。鸡蛋打散，青蒜苗拍一下切成段。葱姜蒜切碎。
2、炒锅放油烧热，放入肉片滑散，变色后捞出。放入鸡蛋炒散，加入葱姜蒜爆香，加入木耳、肉片爆炒片刻。
3、放入少许盐、味精、酱油、陈醋调味，少许老抽调色，颜色重一点，加入少许水淀粉勾芡，放入青蒜苗炒匀，淋入香油提味，翻炒均匀即可出锅。
清蒸鲈鱼食材：鲈鱼、葱姜、红椒
调料：蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、食用油
做法：
1、鲈鱼宰杀后冲洗干净，在鱼身两侧均匀地切上几刀。用葱姜、料酒、胡椒粉拌匀。葱姜红椒切成细丝，用清水泡一下。
2、蒸锅加入清水煮沸，放入鲈鱼蒸九分钟左右，关火取出装盘。
3、淋入少许蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，浇上一大勺热油即可上桌。
油焖大虾食材：黑虎虾、葱姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、番茄酱
做法：
1、黑虎虾去掉虾枪和须子，在背部开刀，去掉虾线。葱切成段，姜切成片。
2、炒锅放油烧热，把大虾放入锅里，煎变色后再煎另一面。
3、煎出虾油后，放入葱姜爆香。加入番茄酱炒出颜色，加入少许酱油和清水煮沸。
4、加入少许盐、味精、白糖调味，调成微甜微咸口。开锅后转小火㸆五分钟左右，大火收汁淋入少许葱油即可装盘，点缀小葱花。
大家好，我是辉哥，在餐饮行业深耕多年，从未放弃对美食的探索。喜欢以上内容请关注我，也可以进主页查看其它美食文章或视频，欢迎点赞、评论和转发，感谢支持。
