提一个问题：你们家多久换一次筷子呢？

日常生活中，小九发现好多人换筷子都不积极。有人说，家里的木筷子已经用了十几二十年了；有人说，家里的老年人不让换，换了还得发脾气。

可见，不换筷子是常态。但是如果这样的话就要小心了，因为黄曲霉毒素可能已经悄悄找上门来了。

一、被称为“癌症诱发器”？黄曲霉毒素到底是什么？

浙江的刘大伯来到医院时整个人喘着粗气，浑身是汗，四肢纤细的他肚皮却高高隆起。据家属称，刘大伯在就医前两天什么东西都吃进不去、尿不出来，说肚子胀痛的厉害。医生结合多项检查检查结果，最终判断刘大伯罹患了腹腔间隔室综合征，但对于诱发该症的原因却尚不明确。

不过眼下也来不及深究，刘大伯的肚子里大小肠水肿明显、腹压也很高，腹腔感染十分严重。眼下需要进行肠道减压、造口治疗，否则很快会有生命危险。

前后经过了半个多月的治疗，刘大伯的身体情况总算逐渐稳定，转回了普通病房。遗憾的是，他的肾功能已经严重损伤，往后都需要透析来维持生命。

在跟刘大伯了解过往史时，医生终于找到了诱发腹腔严重感染的“元凶”。原来，老两口平常十分节俭，家里的砧板、木刀架和筷子都用了十几年时间，前阵子一直下雨导致木制品发霉，但他们舍不得丢掉，而是选择洗一洗继续使用。

常年使用的筷子、砧板很容易成为细菌、霉菌的聚集地，即便是清洗后也无法完全杀灭病菌。残留在上方的黄曲霉素、大肠杆菌等会随着食物而进入体内，给健康带来极大的威胁。其中，又以黄曲霉素对健康的威胁最大。

那么，差点把刘大伯害死的黄曲霉毒素到底是什么呢？

黄曲霉素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，目前已知的黄曲霉素有20种亚型，其中毒性最大的为黄曲霉素B1、B2、G1、G2。

早在1993年，黄曲霉素就被世卫组织旗下的癌症研究机构列为了1类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。在食用了被黄曲霉素污染的食物后，患者轻则出现腹痛、呕吐、食欲减退等症状，严重的会有肝区疼痛、下肢浮肿以及肝功能异常等表现，甚至会演变成癌症。

二、一人洗碗，全家致癌？小心这几个坏习惯！

洗碗是生活中非常普遍的一项家务，虽为普遍，但尤为重要，餐具清洗不干净，直接影响我们的健康，餐具消毒就成为了不可避免的一步。餐具洗不好，当心像刘大伯一样“病从口入”。

一般来说，洗碗时要避免这几个坏习惯。

1、觉得开水烫碗就安全了

很多人觉得热水烫碗，就干净了。其实，想要消灭餐具上的微生物，需要足够的温度和时间。日常用开水烫洗十几秒的时间，并不能保证杀死大部分的致病性微生物。

2、洗碗布不干净

洗碗布是藏匿细菌非常多的一个清洁用品，中华预防医学会发布的调查显示，收集到的洗碗布单块菌落总数最高达到了5000亿个，其中包括有白色念珠菌、大肠杆菌、沙门氏菌等多种致病菌。使用时间越长的洗碗布，上方的细菌含量就越多，日常一定要勤更换洗碗布，用完后及时清洁晾干。

3、用水长时间浸泡碗筷

有学者曾进行过一项实验，发现在装水的碗里放入鱼肉、米饭、蔬菜等食品，静置在室温下10小时，内里的葡萄球菌、大肠杆菌数目会增加到原来的8万倍。这个量的细菌含量，即便是经过清洗还是会有一定的残留。人在使用这种碗筷后，很容易引起腹泻。

4、洗碗后摞一块

碗筷在清洗后摞起来储存以及立着放在通风的置物架上储存3天后测量，会发现前者比后者的菌落总数高了70倍。日常无论洗得多干净的碗，都多多少少会有一些残留，而这些残留物全部摞在一起，无疑会成为细菌的培养皿。

5、洗筷子时来回搓

相信这是很多人洗筷子的方法，但这样做很容易让筷子外方的保护层被破坏，让筷子出现裂痕。而裂痕产生后，很容易滋生细菌，甚至会产生黄曲霉素等致癌物。

三、延伸：天天用洗洁精，会不会致癌？

如果家里有老人的话，在提到洗碗的坏习惯时，可能还会补上一句：洗碗时不要用洗洁精，否则容易致癌！

很多人对这样的话会嗤之以鼻，觉得是老人家的偏见。实际上，洗洁精的确一度出现安全问题，罪魁祸首正是洗洁精里超标的甲醛。

为什么洗洁精会甲醛超标呢？

在早年前制作工艺不完善的情况下，洗洁精内很容易菌落总数超标，在这个前提条件下甲醛的作用就体现了。很多商家为了让洗洁精内的细菌含量减少，会使用甲醛来杀菌。

不过这是此前的情况，国家在后来专门出台了《洗涤剂》规范，用来改变这种问题。

《洗涤剂》规范中将洗洁精分为A/B两类，A类可直接用于清洁食品，B类则用于清洗餐具，我们日常常用的洗洁精是B类。A类产品的洗洁精含量不得超过0.05%，B类则不得超过0.1%，只要是符合标准的洗洁精产品，出现甲醛超标问题的概率很低，无需过多担心。

但在日常使用洗洁精时，也要注意细节。尽量不要让皮肤直接接触洗洁精，佩戴手套可避免让皮肤受到损伤，同时用完洗洁精的碗筷要至少冲洗3遍，对减少残留有很大作用。

另外，家用的餐具除了清洁外，还建议定期消毒。日常常用的筷子、砧板等厨房用品，一定要定期更换，尤其是一些有很多裂痕、发霉的物品，要及时丢弃！

参考资料：

[1] 《身边的超级致癌物——黄曲霉毒素！》. 青岛疾病控制 2023年10月16日

[2] 《4种洗碗误区让你病从口入，这些方式竟然越洗越脏！》.人民网科普 2024年01月13日

[3] 《洗洁精里有甲醛，可致癌？有网传的这么严重吗？》. 科普中国 2024年02月22日

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