到底什么是老酒?老酒该怎么喝呢?

浅谈吃喝 2024-03-09 19:46:44

通常认为,酒是陈的香!这是千百年来的经验。罐装出来的成品酒超过5年以后,一般就可认定是老酒,而未罐装的酒,即使是10年20年,通常也无法被市场上认定,因为无从考证,另外瓶储的酒,和在酒库中的酒味道也完全不一样,瓶储的酒随着时间的延长,白酒的味道发生的变化更大更多,跟刚罐装出来的时候完全是两码事。所以可以得出这样的结论,白酒的瓶储期越长,酒质越好价值越高,这个不接受反驳,那种认为什么酱香型酒能存,清香型酒不能存说法啊,都是一家之言,其实每一种老酒都有各自的特征,都值得你去品味。

老酒形成的逻辑第一是因为30年以前,中国的酒极期短缺,大家都喝不到老酒,通常出来售卖的酒不到一两年就喝光了,所以说老酒是非常稀缺的,就因为稀缺性才炒得这么高,而且类似于老酒这样的东西,喝一瓶少一瓶,而物以稀为贵,越少越值钱,这就是老酒的一般逻辑。

老酒值钱的第二个逻辑是什么呢?就是那个时代的酒,大家认为没有酒精勾调,基本上都是纯粮酿造。其实这个观点并不完全正确啊。

老酒值钱的第3个逻辑就是名酒效应。当时在五届品酒会上评出的四大名酒、八大名酒、十七大名酒,成为最好的题材,被炒得价格越来越高,只有少数人喝得起,同时具备了金融属性,成为人们的某种工具,那么如何正确的喝老酒呢?

首先要醒酒。所谓醒酒,就是让酒充分接触空气。用语言描述就是唤醒沉睡的酒体,让他慢慢的复苏,通常放到醒酒器中,醒酒半小时以上。然后倒到10到20毫升小杯中。慢慢品尝。千万不能像喝普通酒一样,拿个大茶缸子一口来一杯,那样的话确实是糟蹋了酒,也不好喝,需要细细的品味,品味它的什么呢?品味酒的历史酒的文化,酒的价值。

其次是喝的时候还是先闻香,闻出这各种优雅的香气,因为在长期的变化过程中产生了各种各样的香气,有的真的超出你的想象,什么咖啡香,水果香,老木头香,都能喝出来。然后入喉2~3毫升品酒的味道,酸甜苦辣咸也都是非常的丰富,也能体会出各种味道。然后再喝到嘴里一小口,反复感受酒的香味成分,然后再慢慢的咽下,回过头来再闻再尝,一边品一边寻找记忆,互相交流。

第三喝的是情怀,通常是找三五个好友,大家聚在一起,每人分一小杯,配点简单的凉菜足矣,慢慢的品尝,让大家在畅谈美好的回忆,讲述酒的来历,酒的历史。老酒在每一个人的感官中是不完全相同的,这是因为人的认知上的差异经历,头脑中的记忆各不相同,所以说反映到自己的认识上也是各不相同的。品尝一两小杯以后,然后再喝其他的酒就行了。如果用现代酒的标准来理解老酒,纯粹是糟蹋了好酒,也体会不到老酒的价值。或许大家都记得,02年中国足球冲出亚洲时喝的那瓶绝世古酒,当时聂棋圣请来了茅台老总季克良,季老拿出了好多茅台老酒,来稀释那瓶绝世古酒,说句实话,当时的酒也是仅仅剩了一个小底,如果直接喝,那肯定是没法喝的,稀释后让大家品味着绝世仅有的味道,让在场的人见证了历史,有不虚此生的感觉!

老酒在存放的过程中,变酸变味都有可能,这样的老酒,也有它的作用,等你喝现代酒的时候,一瓶中加上几滴或者加上几毫升,你立马就把你现在喝的酒,变成了不同味道,有一种创造出酒的感觉。

综合起来,喝老酒喝的是个性,或者是品位,或者是历史,或者是情怀,或者是文化。所以说当你在市场上看到5年的酒就要当心了,这也许是一瓶很好的老酒;遇到10年的酒了,那么你应该舍不得喝,让它物有所值,在特殊的时候喝;如果遇到20年以上的酒了,那绝对是有它的价值了,真的应该在重大时刻,在特定的环境下喝,喝老酒也是需要慢慢培养,喝老酒会提高你的品味,也会提高你的鉴赏能力,让你尽情地徜徉在美酒的海洋中,享受幸福美好的生活!

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