俗话说“末伏一只鸡，一年好身体。”是因为在末伏期间，‌气温高、潮湿闷热，‌人体能量消耗较大，而‌鸡肉是一种优质蛋白质食物，而且低脂肪、‌低热量，‌容易消化吸收，不仅能够迅速补充体力、‌缓解疲劳，还不会担心对身体产生负担。也有象征吉祥如意的意思，蕴含了对家人和朋友的美好祝愿。

而且闷热潮湿的气候，来上一碗色泽金黄、香气四溢的鸡汤最合适不过！今天我们就要做鸡汤，看似很简单的一道汤，但为什么很多人炖出来总是不鲜？所以其中的还是一些小诀窍的，下面一起来看看吧！

【制作主料】：半只土鸡、黄豆、干香菇

【制作调料】：红枣、枸杞、生姜、大葱、小葱、干辣椒、豆瓣酱、生抽、酱油、盐

第一步：黄豆一小碗，将里面的杂物和有虫眼的择出来不要，接着用清水清洗干净后，不用泡发，直接倒入高压锅中，加入准备做鸡汤的量的清水，按煮豆的功能煮30分钟；

第二步：鸡肉都已经提前剁成小块了，加清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，这一步可以减少大部分的鸡肉腥味，这一步是诀窍之一；

第三步：干香菇一把，加清水泡发；

第四步：香菇泡发好后，起锅烧水，水开加一勺食盐，倒入干香菇焯水3分钟，这一步可以让香菇恢复水分，也能提前将它煮熟，香菇的味道太大，如果和鸡肉煮太久的话，香菇会抢味，盖过鸡肉的香味，所以这一步不能少；

第五步：准备适量红枣面粉搓洗干净，准备适量枸杞和红枣装一起备用；

第六步：大葱半根，洗净后切成长段，生姜去皮切成片，还准备几个干辣椒装一起；

第七步：这个时候鸡肉里面的血水已经完全浸泡出来了，接着再用清水清洗干净，直到水变清澈，捞出稍微沥干水汽；

第八步：起锅热油，油温7成热倒入鸡肉煸炒，炒干水分后加入黄酒，炒鸡肉时放黄酒，不仅能为鸡肉增添独特的风味，‌还能起到去腥增香的作用，将鸡肉炒至鸡皮微微变黄后，先放一勺盐，再放姜片、大葱段、干辣椒炒香，

第九步：最后再加一勺豆瓣酱、适量生抽、酱油、胡椒粉翻炒均匀，

炒到鸡肉完全变得金黄然后关火，将里面的大葱段和干辣椒挑出来不要，将鸡肉倒入黄豆汤里面，按煮鸡/鸭肉功能煮到跳闸；

第十步：煮好后开盖，加红枣干香菇一起煮，可以这个时候就不用盖盖子了，继续炖煮15分钟，

出锅前撒上枸杞、葱段就可以出锅了；

这个时候的香味刚刚好，鸡肉的鲜香，香菇的浓郁味道互相吸收，没有喧宾夺主，反而是画龙点睛，汤里面加入了黄豆与红枣，也让汤汁更鲜甜；

简单的一道鸡汤，豆类菌菇都有，汤鲜不油腻，黄豆粒粒软烂入味，鸡肉鲜嫩不柴，汤汁鲜美，干香菇吸收的汤汁，吃起来软嫩味足，特别的下饭。

花厨小贴士：

1、鸡肉不用焯水，直接炒炖出来的鸡汤味道更浓郁，这是诀窍二；

2、干香菇不能太早放入汤汁，以免味道盖过里面的其它食材，这是诀窍三。

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