红烧猪蹄是中国传统菜肴中的佼佼者,色泽诱人、味道醇厚,富含胶原蛋白,深受食客们的喜爱。下面详细介绍红烧猪蹄的具体做法,让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。
材料准备:
- 猪蹄两只(约600克左右)
- 生姜几片
- 大葱一段,切段
- 老抽、生抽各适量
- 料酒两大勺
- 冰糖一大块(约30克)
- 八角一颗
- 花椒十几粒
- 干辣椒三四个(可选)
- 蒜几瓣,拍松
- 香叶两三片
- 盐适量
制作步骤:
1. 猪蹄初处理:
- 猪蹄洗净,去除残留毛发,剁成适口大小的块状;
- 锅中倒入足够清水,放入猪蹄,加入几片生姜和一些料酒,大火煮沸,焯水去血沫,捞出洗净备用。
2. 炒糖色:
- 锅中倒少许油,加入冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化,呈现金黄色,注意观察颜色变化,避免焦黑;
- 当糖液变为深红色,冒泡变稠时,迅速倒入焯好水的猪蹄翻炒,使其均匀裹上糖色。
3. 炖煮:
- 加入生抽、老抽上色调味,继续翻炒均匀;
- 放入姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒、蒜瓣、香叶,加入热水没过猪蹄,水量略多于食材,因为猪蹄需要长时间炖煮;
- 大火烧开后,盖上锅盖,转小火慢炖90分钟至2小时,期间注意检查水量,避免烧干,适时添加热水;
- 待猪蹄变得酥软入味,汤汁浓稠时,根据个人口味加盐调味,收汁至满意状态即可。
4. 出锅装盘:
- 关火前,可以尝一下咸淡,适当调整,保证每一口猪蹄都有恰到好处的味道;
- 将红亮诱人的猪蹄盛出,摆放在盘中,淋上浓郁的汤汁,撒上些许葱花或香菜点缀,增加色彩美感。