文 |Ziya Joymaker编辑 |商业铭人传 张张

刚过去不久的3.15食品安全日，发生了不少事情。首当其冲的就是淀粉肠和梅菜扣肉类的预制菜系，深究其背后到底存在着什么样的食品安全安全问题？

为什么大家对预制菜有这么大的敌意。今天，就让我们和商业铭人传一起了解关于预制菜的背后有哪些故事。

相信大家只是知道预制菜，但具体哪些属于预制菜？下面我们一起来了解一下。

首先第一种就是即食预制菜，就是打开就可以吃到。就像我们在超市里面买的火腿肠，八宝粥，以及各种卤味。这些都属于即食预制菜。

第二种就是：加热就可以吃的食物，被称为即热预制菜。这一类的食品大家见的就比较多了。比如超市冷藏食品手抓饼，火锅丸子，以及饺子等等。

还有第三种就是已经做过了一些简单的处理，但是还需要继续加工的食品。就像我们经常吃的方便面，螺蛳粉，以及自热火锅等等。

以及最后一种就是需要自己在厨房加工的食材。说到这里，大部分人都会很好奇，到底为什么预制菜会火起来呢？

其实，随着现代社会的发展。老百姓压力越来越大，在做饭上所花费的时间越来越少。简单的说就是，消费者的工作越来越忙，大家都懒得做饭。这时候，预制菜就出现了。

最近几年，刚经历了三年疫情的影响各大餐饮行业都有着很大的经济压力，面临着水电房租的成本，面临着客户消费频率的下降。

对于餐饮行业来讲，如果想要降低成本增加收益。就要走上批量的定制化道路。而预制菜的高效，低成本。刚好符合餐饮业发展的趋势。

早在很久之前，大型的餐饮店为了保证口味的稳定，降低人工的成本，增加餐饮的出餐速度。早就开设中央厨房制作预制菜。

在现在快节奏的生活方式下，合适的快餐已经成为大部分人的选择。顺着现在这一需求，餐饮行业如果保证口味和上菜的速度。反而可以把生意做的更长久。

预制菜的势头越来越火，各个政府也开始参与竞争。在争夺预制菜的名号上更是“大打出手”。

先是广东省政府，建设关于预制菜的的产业园。准备搭建预制菜的研究平台。大力发展预制菜的产业发展。

不久，重庆政府也准备以川菜作为主要方向。更是有打造“预制菜之都”的响亮口号。

而后大连以海鲜作为主要产品，打造“中国海鲜预制菜之都”。甚至山东，以及荆州也要打造预制菜。

从他们的竞争中，可以看出预制菜的建设，主要是结合城市自身的特色。大力发展预制菜的产业链。

现在的预制菜赛道充满了很多种可能，根据产业特色发展预制菜领域，抢占先机，已经成为很多地区的选择。

但是从消费者的角度来看，预制菜领域好像没那么好了。在众多质疑中，其中对于预制菜最大的担心就是关于食品的保质期。

我们都知道，在在家里吃饭，吃隔夜菜会对身体产生影响，其中隔夜菜中的亚硝酸盐对人体的高血压，高血脂等都有危险。更何况是保质期高达一年的预制菜呢？

但预制菜还观察到，在众多社交平台上，很多人分享自己在家制作预制菜的方法。这种方法就是一下把七天的菜都做好，然后分装成七天的分量。

存在这一现象的根本原因就是在家制作预制菜可以防止各种防腐剂，添加剂。另外又可以方便上班族的吃饭的需要。

这恰巧也是预制菜存在的问题，怎么样使用添加剂，在这个基础上做好储存保鲜的工作。这是必须要解决的问题。

近年来，预制菜的市场也越来越多。一则预制菜进军校园的消息引发热议。大部分家长都认为应该明令禁止预制菜进入学校，预制菜的添加剂是否会影响学生们的身体健康。

对此，针对这一困惑。预制菜的研发人员表示，预制菜并不是隔夜菜。就像在生活中，我们吃到的海鲜就采取了这种模式。

海鲜因为运输距离较远，为了保证海鲜的口感。就采用了速冻来保证海鲜的口感。同样，预制菜的制作流程也极其相似。

预制菜在制作的环节中，提前一天的晚上就开始清洗，除菌，以及抽真空等流程的制作。等第二天就已经吃完了。

现在很多的预制菜都是流水线批量生产。其产品的味道以及食品安全性价比都是最高的。

作为一种新兴行业，大众接受度不高是很正常的现象。对于餐饮行业，预制菜的发展历史并不算悠久。那么背后的管理更是没那么规范。

对于预制菜进入学校来说，最重要的一点就是要严格把控预制菜的筛选。那么随着预制菜领域的发展，相信市场的监管力度也会越来越严格。企业的生产标准也越来越高。

反观预制菜，其最大的痛点就是由于保质期过长，所含的营养成分流失问题。但是相信随着创新发展，这些缺点都可以得到改善。

对于预制菜的争议，中国食品安全营养教授表示，在很多地方学生餐都会采用提前做好的半成品。

这样可以降低学校的管理难度。所以针对预制菜进学校，应该加强相关的管理，提高预制菜的品质。

在校园碰壁了的预制菜还会继续前进吗？答案是一定的。预制菜的发展具有很大空间。针对餐饮行业，预制菜的成本效率都是非常可观的。

不仅降低了成本而且也给消费者带来了一定的实惠。不仅如此，规模化的发展更是提高了产品的质量。

减少出现食品安全问题。而且预制菜的发展对于消费者来说，可以节省时间，把女性从厨房解放出来。提高生产生活效率。

在未来，预制菜的发展应该是怎样的？很多专家纷纷提出建议。

首先最重要的就是，从事预制菜领域的企业人员，应该提高自己生产标准。开始行业内卷，让整个行业健康的发展起来。

另外就是在法律法规中，加大对于市场的监管。对于小作坊的预制菜进行严厉处罚。其次就是在企业研发生产的过程中，加大产品的研发创新。

开发出更健康美味好吃的产品，还可以根据地方特色弘扬地方饮食。

虽然，预制菜市场存在很多的问题。但是预制菜的大门已经被打开。我们能做的就是严格筛选产品，以及建立预制菜的要求准则和安全标准。

预制菜的领域十分广大，并不是只是加热即食的产品。所以说预制菜领域应该加强科普宣传，让更多人去了解预制菜。

随着行业越来越多企业进入预制菜，慢慢预制菜的门槛也开始提高。消费者，以及预制菜企业三方都应该做好准备，协同发展，预制菜才能有更好的发展。