豆腐拥有悠久的历史，作为一种常见的食材，已经在我们的农村老家流传了上千年。每天都有三轮车带着新鲜的豆腐到村里，人们可以购买它，或者用自己的黄豆来换取。由于豆腐的口感鲜嫩，适合老少皆宜，因此村里的许多人都热衷于享用豆腐。

豆腐

第一：豆腐丸子

将葱切成葱花，姜切成末，然后放入一个碗中备用。香菇去根并清洗干净，切成小丁，盛放在碗中备用。将红辣椒去头切成小丁，将青辣椒切成丁。将猪肉先切成片，然后切成丝，最后剁成末，放入碗中。添加少量盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制约10分钟。

用勺子将豆腐捣碎，放入碗中，然后加入切好的香菇和肉末。打入一个鸡蛋，添加适量的十三香和少量耗油。再加入一勺糖，将葱姜水倒入碗中，用筷子搅拌均匀。然后倒入适量淀粉，搅拌至可以揉成球状。

锅中加热油，油温达到6成热时，将豆腐馅揉成小球，放入锅中炸至微黄，定型后捞出沥油。当所有丸子都煎好后，将锅中的油晾凉并重新加热，再次将豆腐丸子复炸一遍，炸至焦黄即可。这样可以使丸子更加脆口。捞出后，可以选择调制汁煮一下，将丸子放入一碗温水中，加入生抽、耗油、一勺糖、少量老抽、一勺豆瓣酱，搅拌均匀。

锅中倒入少量油，烧热后加入葱姜爆香，再放入蒜末，炒香后加入事先调制好的料汁，煮沸后放入豆腐丸子，盖上锅盖小火煮数分钟，然后加入青红椒，倒入适量的水淀粉勾芡，大火收汁。最后，撒上葱花，即可上桌。

第二：豆腐炒鸡蛋

用勺子将豆腐捣碎，将葱切成葱花，将红辣椒切成小丁，将姜切成末。在一个碗中打入3个鸡蛋，添加少量盐，然后搅拌均匀。

锅中倒入少量油，油热后加入葱蒜翻炒至香气四溢。接着加入豆腐，翻炒至稍微变金黄。然后倒入鸡蛋液，等蛋液稍微定型后，翻炒均匀，将蛋液包裹住豆腐。加入红辣椒和葱花，再次翻炒均匀，最后加入少量盐和少量生抽调味。稍微翻炒几下，即可出锅装盘。

第三：豆腐蒸蛋

将香葱切成末，将豆腐切成片，然后放入碗中。在豆腐上撒入少量盐，腌制15分钟左右。在碗中打入3个鸡蛋，用筷子打散，然后用细漏网过滤一遍。将鸡蛋液倒入两碗等量的温水中，鸡蛋与水的比例为1:2。搅拌均匀后，加入少量料酒去腥，再加入少量盐。将搅拌好的鸡蛋液倒入装有豆腐的碗中。

猪肉剁成末，然后放入碗中，加入少量胡椒粉、适量料酒和少量生抽，搅拌均匀腌制约10分钟。准备调制汁，将生抽、耗油、少量老抽、清水搅拌均匀备用。

锅中烧开水，水开后将鸡蛋液置于锅中，大火蒸约12分钟，时间根据蛋液量而定，不要超过15分钟。在另一个锅中加入少量油，烧热后加入肉末，煸炒至变色后倒入事先调制好的料汁。大火煮开后转中火，等汤汁变浓稠后即可熄火。这时候，豆腐蒸蛋也差不多熟了。将豆腐蒸蛋取出，将煮好的肉末倒在豆腐蒸蛋上，再撒上一些葱花，即可享用。

事实上，豆腐还有许多其他做法，比如麻婆豆腐和葱烧豆腐等。