每年到了夏天最热的时候都是蔬果价格最高的时候，甚至于中国古人会用“伏缺”这个词来形容这个阶段，然而就在今年这个阶段却显得异常严重，上海甚至出现了一斤黄瓜6.3元的现象，为啥蔬菜价格会如此大涨？真的要吃不起蔬菜了吗？

一、上海一斤黄瓜6.3元

据新闻坊的报道，上海连续高温，细心的市民们有没有发现，最近上海的蔬菜价格似乎有点高，一些菜的价格，甚至是翻倍地在涨。以1斤黄瓜为例——6月中旬卖1.8元；7月底要卖4.6元；而到8月14日已经卖到6.3元。有市民注意到，生菜从2块多涨到4块多、5块。虽说蔬菜价格上浮明显，但不少人表示理解，认为主要原因是天热不生长。

无独有偶，据经济日报的报道，多地蔬菜价格持续走高。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，6月16日至8月15日，全国蔬菜日度价格从4.27元/公斤上升至6.01元/公斤，上涨40.7%。专家分析，近期菜价上涨，是多方面因素共同作用的结果。

从周度价格来看，蔬菜价格在今年第30周（7月22日至28日）达到4.91元/公斤，为近10年同期最高值。

二、蔬菜价格大涨到底该咋看？

首先，夏季温度较高，这对于蔬菜生长来说是一个巨大的挑战。高温天气会加速土壤水分的蒸发，使得蔬菜生长所需的水分供应不足。同时，高温还会影响蔬菜的光合作用，导致蔬菜生长缓慢，甚至出现病虫害增多的情况。例如，像叶菜类蔬菜，如青菜、生菜等，在高温下容易枯萎、发黄，产量大幅下降。而瓜果类蔬菜，如黄瓜、茄子等，虽然相对耐高温，但过高的温度仍会影响其坐果率和品质。这种由于夏季气候不利于蔬菜生长而导致的市场供应相对不足，被称为 “伏缺”。每年夏季，“伏缺” 现象都会在一定程度上出现，从而推动蔬菜价格上涨。

其次，今年暑期，我国多地遭遇了异常天气，尤其是湖南、山东、四川、安徽等地，强降雨、雷暴大风等强对流天气频发，给蔬菜生产带来了巨大挑战。这些极端天气不仅直接损害了蔬菜作物，还影响了蔬菜的采摘、运输和储存环节，增加了成本，进一步推高了市场价格。以黄瓜为例，其作为夏季常见蔬菜，对水分和光照条件要求较高，极端天气无疑加剧了其生产难度和成本，导致价格上涨至每斤6.3元的高位。

第三，此外，今年5月和6月，部分蔬菜品种出现了区域性、阶段性滞销现象，这与蔬菜种植面积扩大、产量过剩以及上市时间重叠等因素有关。这种现象不仅降低了菜农的预期收益，还挫伤了一些菜农的种植积极性。为了应对市场变化，部分菜农可能调整了种植结构，减少了对某些蔬菜的种植，从而在一定程度上加剧了当前蔬菜市场的供需矛盾。同时，前期滞销现象也可能让市场参与者对未来价格走势产生悲观预期，进一步推高了当前的蔬菜价格。

第四，从目前来看，蔬菜的高价还会持续一段时间。一方面，夏季的 “伏缺” 期尚未结束，蔬菜供应短期内难以大幅增加。另一方面，异常天气的影响仍在持续，部分受灾地区的蔬菜恢复生产需要一定的时间。然而，蔬菜价格的上涨空间有限。随着各地政府采取措施保障蔬菜供应，加强市场调控，以及天气逐渐转凉，蔬菜生长环境改善，蔬菜产量有望逐步恢复。预计到 9 月上旬后，蔬菜价格将转入季节性下行区间。届时，秋菜陆续上市，市场供应充足，价格将逐渐回归合理水平。对于消费者来说，可以适当调整饮食结构，选择一些价格相对稳定的蔬菜品种，或者通过团购、购买本地蔬菜等方式降低采购成本。