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文|面包夹知识
编辑|面包夹知识
«——【·前言·】——»
一块经过十二年岁月之久全身发霉的腊肉你敢吃吗?
22年七月底，湖南一专门收腊肉的男子发布了一个视频。
在好奇心的驱使下，该男子花了一百元在一位老人家里买到一块浑身长满橘红色和绿色、白色霉菌的腊肉，准备一探究竟。
由于腊肉放置的时间久远，外部的霉菌非常厚重，远远望去像是一块石头。
男子也花费了很多功夫清理，经过各种的火烤水洗，外部的霉菌已经基本看不见，腊肉恢复了原来的外表，于是他切开腊肉，发现里面的肉纹理分明，并且颜色鲜红。
但是看到这里，很多网友觉得，虽然这腊肉里面看起来还算正常，但毕竟外面已经长满霉菌了，实在不能冒险食用。
«——【·腊肉知多少·】——»
腊肉大家都吃过吗？
中国有很多样的腌制肉类，吃腊肉重点是在我国的湖南省、广东省以及四川省地区流行的一种饮食习惯。
不只是这些地区，其他地方也会腌制腊肉，只是用到的原料和方法不一，原料不仅有猪肉、还有鸡鸭鱼等等。
腌制好的腊肉外表和内里颜色都差不多，肥瘦相间，远远看去，一串串的腊肉红彤彤的，十分喜庆，也是当地人年夜饭中一道不可缺少的美食。
做好的腊肉，尤其是肥肉部分切片炒制后会变得晶莹剔透，不仅样子好看，吃起来也非常香，因为加入了各种香辛料的缘故，一家炒肉，十里飘香。
«——【·吃腊肉有风险·】——»
虽然很多人都爱吃腊肉，但是一定要注意到这些问题。
首先因为腊肉的制作方法主要是两大类，一类是腌制后进行熏烤，另一类是腌制后进行风干，不管是哪一种，都会存在着一些对身体健康有影响的有害物质。
腊肉之所以能够保存较长时间，是因为在它的制作过程中加入了大量的盐，这样有利于去掉肉中的水分，杀死一部分细菌。
«——【·肉中的秘密·】——»
这些盐在整个过程中会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐本身是不会致癌的，大部分的食品生产中也都会用到这个物质，那么为什么还会说吃腊肉致癌呢？
原来，亚硝酸盐在进入食用者的胃里时，容易与体内蛋白质类的食物“碰面”。形成一种强致癌物质——亚硝胺。
除此之外，在熏制的过程中，又可能会产生另外一些有害物质。
这些有害物质主要有苯并芘、环芳香烃等等，也是强致癌物的一员。
并且虽然自己腌制腊肉没有那么多标准，但是一定要选择检疫合格的肉类和干净的木材或者木屑熏制，燃烧的材料与腊肉外表存在的有害物质有着直接联系。
如果随便找一些东西烧火，比如一些刷着油漆的木材、随意找来的生活垃圾等，都会产生更多有害物质，像生活中经常提到的的甲醛也是其中的一员。
看到这里，希望大家可以少吃一些腌制类和烟熏类的食物，制作方法都会存在着这些有害物质。
由于高油高盐，也不建议一些肥胖症和有心脑血管疾病的患者食用。
«——【·安全健康的吃法·】——»
怎么样吃腊肉更加安全健康一些呢？
充分浸泡。在对腊肉进行完冲洗之后，可以将腊肉多在水里浸泡，浸泡时间越久，里面所含的盐分还有其他物质也更容易散出来。
2.放锅水煮。
因为高温的作用，腊肉内部的脂肪和盐分会在水煮后又释出很大一部分。
并且用水煮过的腊肉吃起来口感会更好，不会那么硬，而且也可以杀死部分的细菌。
3.用蔬菜搭配炒制或者吃水果。
因为亚硝胺的合成可以被维生素的作用所阻断，所以人们在炒腊肉时，尽量多搭配蔬菜。
蔬菜中的维生素和纤维素都可以很好的缓解吃腊肉带来的一些身体伤害。
如果菜比较少，也可以选择饭后吃一些水果，原理也是一样的。
荤素搭配也会让食物的滋味更上一层楼，色香味俱全。
推荐的蔬菜有：四季豆、花菜、芹菜、蒜苗等等。
4.使用合适香辛料。
可以放一些比较辛辣的配料进行炒制，不仅味道香，还会让一些有害的物质更快的排出体外，香辣的口味很多人都喜爱。
除了这些，还可以喝茶，这是为什么？
原来茶里面的茶多酚能够分解脂肪，不仅可以解腻，也能够抑制一些致癌物质在体内的结合。
那么还有一个疑问，腊肉这种东西到底可以保存多久呢？
«——【·腊肉有没有保质期·】——»
一般来说，不管是自己买来的腊肉也好，自己制作的腊肉也好，四个月之内就需要吃完，并且需要放到阴凉且干燥的地方进行存储。
如果放到冰箱冷藏，可以坚持6-8个月，超过这个期限就有变质的风险，不再推荐大家食用，这是市场监督管理局给出的答复。
保质期内的肉如果发霉了，先观察外表，切掉霉菌所在位置的一部分肉，经过上述烹饪方法后还是可以食用的。
但是过期的腊肉千万不要心疼不舍得丢，因为一旦腊肉发生变质，可能会含有各种有毒但霉菌，这些霉菌在平常的烹饪过程中达到的温度是难以被杀死的。
最后还有一点，如果是在外购买的腊肉，一定要注意不买过于鲜红鲜亮的。
«——【·选购小贴士·】——»
来自四川农业大学的科研人员在当地的腊肉样本中进行试验。
发现一些在外销售的“卖相”较好的腊肉存在着很大一部分亚硝酸盐超标的问题。
这都是商家为了提高卖相而在制作过程中添加了着色剂等对人体有害的添加剂。
而自家腌制的腊肉反而更加安全一些，颜色也没有那样鲜亮。
当然买腊肉时也要注意生产日期和包装是否完整，闻到味道不对也可能是储存不当发生变质。
参考文章：
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