文|江卿曻

编辑|江卿昇

前言

夏末秋初，虾的诱惑总是难以抵挡，麻辣小龙虾、蒜蓉大虾、清蒸基围虾，想想就让人口水直流。

可是在这诱人的美味背后，可能隐藏着一个不为人知的秘密，最近网上流传着一种说法：市面上的虾大多是“激素虾”，吃多了对身体有害，这是真的吗？如何在享受美味的同时，也确保健康不受威胁呢？

虾的营养与隐忧

虾这个看似简单的小东西，其实大有学问，说起虾的营养价值，那可真是一本厚厚的书。它富含蛋白质，而且含量比鱼、蛋、奶还要高出好几倍。

这也难怪那么多人爱吃虾，连给孩子补充营养都少不了它，但是最近有个说法可把不少人吓得不轻。

那么这个所谓的“激素虾”到底是怎么回事呢？它真的像传言中说的那样可怕吗？

说到这里，不得不提一个令人震惊的数字，据统计，人们平常吃的虾，有将近80%都是养殖的，这么高的比例，难免让人怀疑，难道真的所有养殖虾都是“激素虾”？

事实上情况并没有那么糟糕，虽然养殖虾确实可能含有一些药物残留，但并不是所有的养殖虾都是有害的“激素虾”，关键在于养殖过程是否规范。

而面对这样的情况，普通消费者该如何分辨呢？毕竟虾又不会说话，告诉人们它是不是“激素虾”。

识别“激素虾”的关键

首先要看虾的活力，好虾应该是活蹦乱跳的，在水里游动自如，如果看到有虾一动不动，躺在水里像是睡着了，那可就要当心了。

这种虾很可能已经死了一段时间，不新鲜不说，还可能已经开始变质，其次就是闻一闻虾的气味。

新鲜的虾会有一股淡淡的海腥味，但绝不会有异味，如果闻到一股奇怪的臭味，那就赶紧放下，转身走人，这种异味往往意味着虾已经不新鲜了。

再有就是看虾的外观，好虾的身体应该是完整的，虾头和虾身连接紧密，如果发现虾头和虾身松松垮垮的，或者虾身已经开始分离，那多半是冻虾解冻后的样子，新鲜度大打折扣。

最后可以用手轻轻摸一摸虾的身体，新鲜的虾肉质紧实，有弹性，如果摸上去软绵绵的，没有任何弹性，那这虾可能已经不新鲜了。

但是即便做到了这些，还是可能买到激素虾，因为有些不良商家为了让虾长得又快又大，会在养殖过程中使用大量激素和抗生素。

这些药物残留在虾的体内，长期食用可能会对人体健康造成影响，更可怕的是，有些商家为了保持虾的“鲜活”，在运输和存储过程中还会添加一些药物。

从源头把控

虾的养殖现状，不得不提一个令人吃惊的事实，市面上约80%的虾都是养殖的，这个数字可能会让不少人大吃一惊。

其实养殖虾并不等同于“激素虾”，正规的养殖过程是有严格标准的，问题在于，有些不良商家为了追求利润，在养殖过程中使用了过量的激素和抗生素。

这些药物能让虾长得又快又大，但同时也给消费者的健康带来了潜在风险，养殖虾体内含有一些药物残留其实是正常的。

就像人生病需要吃药一样，虾在养殖过程中也可能生病需要用药，关键是要控制用药量，确保在安全范围内。

但是一些黑心商家为了让虾快速长大，会违规使用大量激素和抗生素，这些虾就是所谓的“激素虾”长期食用这种虾，可能会导致人体内分泌失调，甚至增加患癌风险。

那么该如何避免买到“激素虾”，除了前面提到的选购技巧，还有一个重要方法，尽量选择正规渠道购买，大型超市和知名电商平台通常有更严格的供应商管理，能在一定程度上保证虾的质量。

但即便如此，在家里处理虾的时候还是要格外小心，毕竟再好的虾也可能在运输和存储过程中沾染一些细菌或残留物。

如何安全食用虾

安全食用虾，除了选购时的注意事项，在家里的处理也至关重要，毕竟再好的虾如果处理不当，也可能带来健康隐患。

首先买回来的虾不要急着就下锅，最好先用淡盐水浸泡15到20分钟，这个小步骤能帮助去除虾表面的一些残留物，让虾更干净。

接下来，可以用一把干净的牙刷轻轻刷洗虾身，别小看这个步骤，特别是虾线和虾头部位，往往藏着不少污垢，用牙刷轻轻刷一刷，能把这些不易察觉的脏东西都清理掉。

最后用流水彻底冲洗干净，如果想更进一步去除腥味，可以在最后一遍清洗时加入少量白醋，这不仅能去腥，还能让虾肉更加鲜嫩。

除了清洗烹饪方法也很重要，有研究表明，高温烹饪可以在一定程度上分解虾体内的药物残留，所以相比于凉拌虾，还是热炒或者蒸煮更安全一些。

此外虾头和虾线最好去掉再食用，因为这些部位更容易积累重金属和其他有害物质，虽然去掉虾头吃起来没那么过瘾，但为了健康，这点牺牲还是值得的。

说到这里，可能有人会觉得吃虾太麻烦了，还不如干脆不吃，其实不必如此极端，虾确实是一种营养价值很高的食物，适量食用对身体有益无害，关键是要学会明智地选购和处理。

最后要提醒的是，再好的食材也经不起暴饮暴食，荤素搭配、适可而止，才是健康饮食的真谛。

只要我们对食品安全保持警惕，学会正确的选购和处理方法，就完全可以放心大胆地享受美味的虾料理。

结语

在这个注重饮食健康的时代，了解“激素虾”的真相，掌握选购和处理虾的正确方法，显得尤为重要。

我们不必对“激素虾”谈虎色变，但也不能掉以轻心，通过科学的方法选购、清洗和烹饪，我们完全可以在享受美味的同时，也确保自己的健康。

参考文章

彭州检查2024年7月5日《“养殖虾都是吃抗生素、激素长大的”，不能吃了？》的报道

北京科协2024年8月1日《养殖虾，可以放心吃》的报道

如果你也喜欢我的文章，不妨点个“关注”吧！小生在此谢过了！