10款热销江湖菜，款款好吃款款特色，大家收藏起来太实用了。

酸汤鸡排

1.把鸡腿洗净去骨，用刀拍松，斩成条状。把一半的红苕淀粉用开水烫熟，另一半红苕淀粉加清水搅匀，然后两者混合一起和匀，即是生熟芡。

2.把泡酸菜片、泡萝卜丝下入沸水锅汆去部分盐味，捞出来下入四成热油锅炸干水分，捞出沥油备用。

3.鸡腿肉条加葱姜汁、姜米、老抽、鸡精、味精、盐、料酒拌匀入味，再加生熟芡搅匀上浆，然后抖散下入沸水锅，开小火煮至定型成熟，捞出来沥水备用。

4.起锅烧菜籽油和化猪油，下入野山椒碎、泡姜片、小葱节、炸好的酸菜片和泡萝卜丝炒香，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，开大火把汤冲白，并且熬出味，捞出来沥水，装入砂煲内垫底，下入滑熟的鸡排，并放青椒粒、红椒粒，稍煮入味，捞出来盖在酸菜上，倒入原汤，美味即成。

椒麻腰花

1.把猪腰洗净除去表面筋膜，对剖成两半，平刀片去腰骚，在一面剞上十字花刀，切成大一字条，冲净血水，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆熟，捞出来快速放入冰水里投凉，沥干水分待用。另把芥兰洗净去皮，改刀成厚片，用盐稍漤出涩水，摆入盘里垫底。

2. 把熟腰花整齐地摆放在芥兰上造好型，淋入用蒜水、盐、味精、鸡精、豉油、白糖、藤椒油、红油调成的味汁，点缀上油烫鲜花椒、葱花，撒些青红椒粒点缀，美味即成。

青椒生爆大甲鱼

1. 把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅汆一下水，捞出来刮去粗皮，斩成块并冲洗干净，加入姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、一品鲜酱油和生粉拌匀腌制入味。另把罗汉笋切成菱形块，下入沸水锅汆水，捞出来沥水备用。

2.净锅加入菜籽油烧热，下入仔姜片、大蒜瓣和甲鱼块一起煸炒至断生，放入红小米椒粒、鲜花椒、罗汉笋块炒出味，烹入料酒，下入青二荆条辣椒节，调入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、东古酱油，炒匀入味，撒入藿香碎，淋花椒油、香油翻匀，出锅装盘即成。

青芥辣鸭掌

选用去骨鸭掌来做这道菜，二十味型中的芥辣味型，调味简单，主要以青芥末为主，成菜之后色泽翠绿，芥末味浓，刺激味蕾，别具一格。

1.鸭掌下入清水锅加姜葱、料酒煮半小时左右，至软糯，捞出晾凉备用。

2.把鸭掌纳盆中，放入青芥末、盐和鸡精充分拌匀，装盘稍加点缀，即可上桌享用。

泡豇豆炒牛仔骨

被黑胡椒汁包裹的牛仔骨鲜美嫩滑，与泡豇豆混合烹制后酸香入味，撒上炝香的干辣椒，让人垂涎欲滴。

1.将牛仔骨冲去多余血水，并简单码味，下入油锅过油沥出备用，再将泡豇豆和鲜豇豆焯水炒干备用。

3.净锅中下入黄油，放姜蒜片炒香，再放入干辣椒丝炒香，加入炒干的豇豆、牛仔骨一起翻炒，加入黑胡椒颗粒、味精、白糖、美极鲜酱油、料酒，大火炒香，淋入花椒油与香油，起锅装盘，美味即成。

川椒火爆澳洲小管

澳洲小管即是火箭鲜鱿鱼，火爆类菜品，爆出来的小管脆嫩爽口，又麻又辣，简单快捷，下饭又过瘾。

1.把鲜鱿鱼洗净改刀切段，汆水备用。

2.锅中放入色拉油、少许猪油烧热，放入姜蒜末、泡椒碎、鲜青花椒小火炒香，加入鲜鱿鱼段、青二荆条辣椒段翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油、辣鲜露、盐、味精、鸡精、香油和藤椒油调味，起锅装盘，美味即成。

芝麻藤椒鸭

藤椒味型的凉拌鸭，肉质细嫩，亮汁亮油，吃一口满嘴留香，不仅不腻口，反而更爽口更下饭。

1.把麻鸭肉处理干净，纳盆中，加香料和盐腌一晚，再取出放入白卤水锅里煮20分钟至熟，取出晾凉备用。

2.将麻鸭肉斩成小条，摆在垫有洋葱丝的汤盘里，淋入用高汤、盐、鸡精、鸡汁和藤椒油调好的味汁，撒炒香的白芝麻，点缀鲜青花椒，美味即成。

油泼笔管鱼

1.把笔管鱼治净，切成约2厘米长的圈，用姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味，再下入沸水锅汆一下水，捞出来沥水备用。

2.另把有机花菜洗净后切成条，再与芹菜节、蒜苗节一起入沸水锅汆熟，捞出来沥水并放大碗里垫底。

2.净锅掺入红汤烧沸，调入盐、味精、鸡精，下入汆过的笔管鱼圈煮入味，出锅盛在碗中汆熟的蔬菜料上，淋上用热油炝香的干辣椒节、花椒，美味即成。

陈年酱汁爆鸭舌

卤熟的鸭舌加入甜面酱酱爆，再加入红椒增辣，酱香味和鲜辣味合并，酱香浓郁，鲜辣下饭。

1.红椒洗净，切成长2厘米的丁备用。

2.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入卤好的鸭舌小火滑2分钟，出锅备用。

3.锅留少许底油，烧至五成热，放入甜面酱，小火煸炒出香，放入鸭舌、红椒大火爆炒3分钟，放入味精、鸡粉调味，出锅装盘即成。

泡椒旺肠

泡菜味型的下饭川菜，粉肠和血旺一起用泡椒烧制，入味滑嫩，下饭绝绝子。

1.粉肠洗净汆水改刀备用。

2.起锅烧油，下入泡椒和豆瓣酱炒香，加入鸡汤，加入鸡精、味精、醋、胡椒粉调味，，捞去料渣，放入粉肠、血旺烧入味，下入芹菜节炒断生，起锅装盘即可。

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