近年来，有很多研究结果表明以植物为基础的饮食对地球环境有好处，像真肉一样的人造肉也上市了，所以在餐厅和超市里应该会找到植物基(Plant-based)食品清单。 然而，一项针对7300人的实验发现，将替代肉类和奶制品的食品标记为“素食”或“植物基”会增加人们不选择该食品的可能性。

Don't say “vegan” or “plant-based”: Food without meat and dairy is more likely to be chosen when labeled as “healthy” and “sustainable” - ScienceDirect

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0272494423002657

One Simple Trick Could Make More People Eat Vegan Food : ScienceAlert

https://www.sciencealert.com/one-simple-trick-could-make-more-people-eat-vegan-food

由南加州大学的心理学家帕特里夏·斯雷博达(Patrycja Sleboda)领导的研究团队招募了7,300多名受试者，并进行了一项在线实验，以调查“如何让更多的人选择植物性食物？”

在实验中，向受试者赠送了“含有肉类和乳制品的食品分类礼物”和“不含肉类和乳制品的食品分类礼物”，并对受试者进行了调查，看看他们会选择哪种礼物。 “无肉类和无乳制品食品分类礼物”随机贴上“素食”、“植物基”、“健康”、“可持续”和“健康可持续”五种标签，受试者根据呈现的标签分为五个小组。 此外，受试者没有被告知除了他们出示的标签之外还有其他标签。

实验的结果，无论实验条件如何，了肉类和奶制品最受欢迎，但是“不含肉和乳制品的食品组合礼物”被选择的比例，根据礼物上的标签而变动。

最不受欢迎的是“素食”，只有20%的受试者选择。 下一个最不受欢迎的是“植物基”，只有27%的受试者选择它。 另一方面，报告显示标签为“健康”的占42%，“可持续”的占43%，“健康且可持续”的占44%的受试者选择，通过添加“健康和可持续”标签选择植物基食品的比例增加了2倍以上。

研究小组说：“这种标签效应在社会人口群体中是一致的，但在喜欢[吃红肉]的人中效果最强。”

由于该调查是在网上进行的，因此它可能只反映了网上购物的趋势。 然而，这一结果反映了在广泛社区中看到的“对素食主义的文化抗拒”。 科学媒体《Science Alert》称，“网络上出现了鼓吹'反素食'的团体，对素食主义者的偏见非常强烈。”

然而，研究表明，即使是那些经常吃肉的人也支持素食主义背后的健康、环境和道德理念。 植物基饮食也确实具有多种健康益处，包括与降低血压和降低患糖尿病的风险等等。

有支持素食的心理学家怀疑这些非理性的矛盾是试图安抚自我认知失调的结果。但也有人指出，它可能是造成的原因是素食主义者的一种令人不快的存在，所以似乎人们可能会对素食主义有一种强烈的抗拒感。

作为减少这种反素食偏见的一种方式，不是“完全不吃肉的严格素食主义”，而是推荐“减少动物产品的消费，但不要勉强，想吃的时候就吃肉”方式。 即使肉类消费量略有减少也有好处，而且更容易实现，也更可持续。

这项研究的结果还表明，最好使用“健康”和“可持续”等表达方式，而不是推荐不含肉类和奶制品的饮食，并带有“素食主”等词语，以减少人们的抗拒。 Patrycja及其同事得出结论：“标签是一种低成本的措施，可以促进健康和可持续的食品选择。”