3D打印鱼会成为“海鲜”的未来吗？

近日，奥地利初创公司Revo Foods推出了一款创新产品——世界首款3D打印素食章鱼。这款被命名为“The Kraken”的素食海鲜，主要由真菌蛋白通过3D打印制成，外观和口感均与真正的章鱼触须相似。

报道称，这款即食食品不仅可以直接食用，还可以经过烘烤、煎炸和烤制等多种烹饪方式加工。目前仅在Revo Foods的电子商务网站限时发售，并计划与选定的餐厅合作伙伴合作。根据消费者反馈，公司可能会考虑将其作为常态产品长期销售。近年来，随着消费者对健康和可持续生活方式的日益关注，素食海鲜市场呈现出爆炸性的增长。数据显示，该市场从2020年到2023年增长了326%，预计到2031年将以28%的复合年增长率达到13亿美元。

章鱼作为受欢迎的食材，在欧洲和亚洲部分国家以及美国的市场需求日益增长。然而，每年约有9100万只章鱼被捕杀作为食物，几乎所有章鱼都是直接从海洋中捕获，这不仅对海洋生态造成了压力，也引发了对动物生存的担忧。尽管存在养殖章鱼的尝试，但由于章鱼的独居习性和相互攻击的倾向，让这一方式充满挑战。

Revo Foods的这一创新尝试，为解决海洋生物捕捞问题提供了另一种可能性，展现了通过科技进步实现食品可持续生产的前景。随着章鱼肉需求的不断增长，Revo Foods等公司生产的植物性章鱼肉能够在不伤害动物的前提下满足这一需求。事实上，这并非是Revo Foods的第一款纯素海鲜产品，此前该公司已经陆续推出了3D打印鲑鱼、金枪鱼乃至是三文鱼。

除了素食海鲜，还有很多公司致力于3D打印牛排，例如：同样是来自以色列的公司Redefine Meat已经推出了3D打印的牛排、牛腩等多种产品，而且具有不同的风味，口感也和真实的牛肉非常类似。目前，已经在以色列、英国、德国、荷兰的一些餐厅销售，用于制作汉堡等食物。随着这些产品以及其他类似创新产品的推出，我们期待未来食品行业能够实现更加多元化、可持续和人道的发展方向。