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多年前，香港美食家蔡澜说:“潮汕是中国美食界的一座孤岛。

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说:“如果一个中国人，说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。 连这些口味刁钻的老饕也被降服，潮汕美食可见有多令人难忘。

每年夏天，潮汕地区有自己独特的美食。下面这五种都是潮汕地区夏天最常见的美食，不但味道好，而且价格便宜。不论高官达人、富商巨贾，还是平民百姓都吃得起，也喜欢吃。

一、鱼饭，有的地方叫熟鱼。

喜欢吃的人觉得很鲜甜，不喜欢的人一闻到就想呕吐。

提起潮汕地区的鱼饭，没有一个潮汕人不认识，而且几乎大部分潮汕人都爱吃鱼饭。 看到鱼饭，外地人都会以为和猪脚饭一样把鱼作为下饭菜，或者是用鱼炒饭。其实，与老婆饼一样，潮汕地区的鱼饭并没有饭。潮汕的鱼饭是海鱼的一种烹调方法，或者说是海鱼的保鲜办法。

在古代，人们出海捕鱼要很长的时间。当时的渔民没有冷冻技术，海鱼很容易变质。为了保证海鱼的鲜甜，渔民在不断探索与实践中发明把海鱼煮后再保存的办法。在潮汕地区的揭阳市，人们习惯把鱼饭又称为熟鱼，就是因为渔民已经把海鱼煮熟了的原因。

潮汕人把这种煮熟了的海鱼称为鱼饭还有一个原因，那就是因为这种煮熟了的海鱼能保证鱼的鲜甜，所以人们喜欢吃鱼，把它当成饭一样吃。

鱼饭以价格便宜、肉质鲜甜征服了嘴叼的潮汕人，也因此成为潮汕人饭桌最常见的美食。特别是夏季的海鱼更是鲜甜。现在市场到处都有卖鱼饭，网上买也很方便。

二、麻叶。

普宁豆酱炒麻叶，只有潮汕人才欣赏它的美味。

麻叶在潮汕地区的别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。麻叶外地还有别的名称，如麻骨头等。

麻叶在潮汕以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子。现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。

外地人这道菜极少人会喜欢吃这道菜。但如果经常吃，外地人也会慢慢喜欢上它。记得以前厂里来了个贵州大姐，她第一次吃厂饭就吃到麻叶，吃后问我这个是啥？告知后她吐槽了好多天，一个月后麻叶是她的最爱。

麻叶主要盛产于夏季，它味苦凉心血，状粘滑脾胃，形青富含叶绿素，具有一定的药用价值。在潮汕人心目中，麻叶既美食又是一种良药。而且炒麻叶时加上普宁豆酱，那种美味真的难以用文字描述。

除了炒麻叶之外，潮汕人还会麻叶煮番薯汤下把地豆米。而且众多潮汕人对炒麻叶也有一定的心得。

三、薄壳炒金不换，配糜真的没得说！

薄壳，也有人叫海瓜子，平时市场一斤15到30元左右（市场价格不太稳定）。

薄壳，是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品，生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，味道鲜美，营养价值高。

薄壳的季节性很强，大暑节气后开始陆续采捞，农历七八月最肥美，此时的薄壳头大脂厚，体黄，味道鲜美。待秋风一起，基本上就没有机会吃到美味的薄壳了。

四、薄壳米（或红肉）炒金不换，配糜真的没得说！

而薄壳米是把薄壳用大鼎煮开，拿一种专用的竹扫帚一直顺时针搅，肉就浮起来了。薄壳米价格很贵，因为一斤去壳都没出二两肉。现在市场价格一斤60到100元左右。

它与红肉不相同。如上图是薄壳米，下图就是红肉。

这是一种超级小、小到和米粒一样的贝壳，学名红肉蓝蛤，潮汕人叫红肉！红肉为贝类海产品，经洗净后，煮熟去壳成“红肉”，或将鲜品加盐腌成咸品，用以佐膳。

红肉是一种小型的贝类，两个壳的形状和大小都不一样，通常右壳大于左壳。在本地，汕头和潮阳分布最多，而世界其它海域没有这种贝类。它们生活在潮间带和浅海的泥底，喜欢群栖，密度极大，经过盐水焖煮的红肉是潮汕地区大众化的食品。

红肉口感鲜甜红肉为贝类海产品，经洗净后，煮熟去壳成“红肉”，或将鲜品加盐腌成咸品，用以佐膳，也可以做成多种美味的菜品！

五、其它贝类炒金不换。

夏季是贝类最肥的时候，也是食用的最佳时候。而潮汕人吃贝类时最喜欢用金不换一起炒。

在别的地区，一般人平常人买海鲜、花甲、田螺等食物时，一定会捎上葱和香菜。在潮汕地区，人们则会捎上这种特别的香草——金不换。只有潮汕人才晓得金不换炒贝类的美味。

以上五种都是潮汕地区最常见的，也是普通百姓家庭在夏季经常吃的食品。

今年夏季快过去了，你吃过几种？如果吃过三种及以上，那么你一定是潮汕人。

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