来源：小铭美食

外地的粉虽千般滋味，

却无一碗能够直击内心深处。

而南昌拌粉的细腻到景德镇冷粉的醇厚，

江西的美食，却令人一尝难忘。

江西菜，以其鲜辣而闻名，却在中华美食的广袤天地间保持着一份低调的神秘。随着互联网的翅膀，江西的辣椒炒辣椒、小炒肉等佳肴，开始走进更多食客的视野，受到越来越多人的喜爱和追捧。

不管是能让人一次吃下两碗米饭的江西小炒，还是扎实饱腹、配菜繁多的江西米粉，或许一时之间讲不出有什么名菜，但就是使人看着都难以抗拒。

至今也没想明白全江西人为什么都会和米粉摩擦出火花。

江西一共有 11 个地级市，几乎在每一处地方，都存在不同的米粉，然而却都蕴含着相同的思乡之情。

每一位江西人回到家的首要之事，皆是径直奔向粉店，去吃粉。

作为江西米粉的经典之作，南昌拌粉以其细腻的口感和香辣的味道著称。搭配一罐温润的瓦罐汤，是南昌人回家第一天早晨恒定不变的黄金搭配。

拌粉的制作过程不复杂，但配料却大有讲究。粉条快速焯水后，浇上油盐酱醋，再撒上辣椒、香料、花生米和萝卜干，每家店在配料上都有自己独特的小技巧，多到数不清。

那些外观不起眼的小瓦罐里，装着南昌人对健康饮食的独到见解：从鸡蛋肉饼汤到香菇排骨汤，从萝卜排骨汤到海带排骨汤，再到茶树菇排骨汤和花生排骨汤……每一种汤品都是拌粉的完美搭档。

人一蛊能把大半个江西的丰饶食材都煨得汤鲜味美。

被誉为“世界瓷都”的江西景德镇，其名声曾一度盖过省会城市。在这个以陶瓷闻名的地方，冷粉成为陶工们的至爱美食。

景德镇冷粉的独特之处首先在于其细腻的口感。它的粉条粗细适中，既不黏糊，也不生硬，入口滑嫩，给人一种愉悦的味觉享受。

冷粉的配料丰富多样，常见的有葱花、香菜、辣椒油、花生米、榨菜等。这些配料的加入，不仅增加了冷粉的口感层次，还赋予了它独特的风味。

制作冷粉的过程看似简单，却需要技巧和经验。师傅们将粉条煮熟后，迅速用凉水冲洗，使其保持筋道的口感。

然后，加入各种配料，再淋上一勺精心调制的酱汁，一碗美味的冷粉就呈现在眼前。

江西米粉宇宙当然不止于此。

占据夜宵时刻的江西炒粉，可谓是最能体现江西人的气质。

点火、重油、投料……火焰闪烁、铁锅翻动。切菜迅速变熟、辣椒素充分散发。把握火候即刻起锅，一盘油光的炒粉足以锅气十足。

在炒制的艺术中，萍乡炒粉以其油润鲜香和恰到好处的辣味，展现出江西米粉的另一面风情。

上饶铅山烫粉也是江西人最喜爱十大米粉之一，是江西口味的另一个极端。

选用鹅湖大米精心制作的烫粉，以其汤底的鲜美和米粉的弹牙，成为上饶人心中不灭的经典。

搭配的汤头更是铅山烫粉的灵魂所在。用猪骨、鸡架等食材精心熬制而成的高汤，浓郁鲜美，香气扑鼻。

再加上各种调料和配菜，如鲜嫩的肉末、香脆的花生、清爽的蔬菜等，再配合小菜、油条，就是上饶人吃不厌的经典早餐。

仔细算起来，江西不光有怎么吃都不会重样的米粉，而且还有“征服”江浙沪的江西小炒。