丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

悠扬的古典音乐声，声声绕耳；乐声回荡在厅内之时，余音悦耳。

与三五朋友在茶馆里相对而坐，聊起闲话家常，好生惬意。

听朋友说，这间馆子每天下午都会有一场茶艺表演。

一时来了兴致，目光便向角落处的茶桌望去。

只见茶桌前，一袭素雅长衫的茶艺师正端坐着，举止间流露出不凡的韵味。

随着时间的流淌，茶艺表演也即将开始。

首先，是温杯烫盏。

只见热水在细腻的白瓷间流转，蒸腾起袅袅白雾。

随后，一片片翠绿鲜嫩的茶叶被轻轻投入盖碗中，等待着与沸水的邂逅。

沸水注入的瞬间，沉睡的茶叶仿佛被激活。

茶香四溢，清新而又不失柔和之感，直击每一个人的嗅觉神经。

茶艺师手持长嘴壶，手腕轻转，水流如丝如缕，精准无误地落入每个茶杯之中。

整套动作，行云流水，令人叹为观止。

随后是奉茶，茶艺师面带微笑，将装好茶汤的品茗杯恭敬地递上。

接过茶杯，轻抿一口，回馈给茶艺师一个笑容。

这场茶艺表演，随即落幕。

《2》

坐在村姑陈身边的一位朋友，看完表演后，咂咂嘴道：

“果然，表演还是有别于日常泡茶，平常哪有人把壶举得这么高注水啊……”

茶艺表演中的这种注水方式，名为悬壶高冲。

具体操作起来，是在向茶壶或茶杯中冲入开水时，抬高手腕，提高水壶的高度，使水柱从高处准确砸落杯中，冲击茶叶。

在视觉上极具吸引力，因此一些新手小白在刚泡茶时，注水时总想着抬高手腕，以此来营造一种看起来很会泡茶的感觉。

实际上，真正的悬壶高冲需要较高的技巧，且依赖于手臂的力量。

并非只是抬高手臂，就能达成如此技艺。

对于新手来说，掌握不好悬壶高冲，不仅容易烫伤自己，同时也可能因控制不好水流导致茶叶被冲散。

悬壶高冲，实际上是一种“花瓶”注水方式。

如此注水，也就是看着美，实际上对展现茶叶风味，并没什么好处。

有人说：“高冲砸茶，茶叶不是就能均匀翻滚，加快浸出汤汁吗？”

其实不然，水流的冲击力会使茶叶在容器中分布不均匀，导致部分茶叶被浸泡过度；

而另一部分茶叶，则无法充分的释放内含物质。

如此一来，茶汤的口感和风味就难以达到最佳品质。

也就是展现了茶叶在沸水激荡下，舒张狂野的一面罢了。

日常喝茶，追求泡茶动作美观，还是追求茶汤风味完美呢？

绝大部分人，必然是选择后者的。

既然如此，又为何要选择悬壶高冲，喝风味有所受损的茶汤呢？

《3》

那么，若是不选悬壶高冲的注水方式，该选哪一种注水方式呢？

有人说，选定点注水，让茶香从中间扩散开来；

有人说，选环壁注水，让沸水更为均匀地在茶叶间冲刷。

定点注水，要固定位置，直接提起烧水壶，让沸水直流而下。

简单又好操作，也不像悬壶高冲那样变化来变化去，因此成为了新手们最常用的注水方式。

但是，定点注水，水流会一直对着茶叶的一处冲刷。

其他地方的茶叶，却只能等底部的水慢慢上涨泡到茶叶上。

在表面上的一部分茶叶，甚至到注水完成后，还是处于干燥的状态。

这样泡出来的茶汤，风味依旧不够美妙。

那，悬壶高冲和定点注水，都泡不出好滋味，选环壁注水总可以了吧？

新手小白便要发问了：“环壁，是怎么个“环”法呢？”

顾名思义，“环壁”，就是环绕着靠近碗壁的位置，沿着干茶上方打圈注水。

水流沿着盖碗的内壁旋转注入，逐渐形成一圈圈的水线。

这种注水方式，能够增加茶叶与水的接触面积，促进茶叶内含物质的均匀释放，使茶汤更加饱满丰富。

像寿眉这一类叶片较大、茶味浸出速度较慢的白茶品种。

用上环壁注水，能够加快茶叶的舒展与茶味的浸出，提升茶汤的口感与层次感。

所以，日常泡茶时，新手们可以慢慢练习环壁的注水方式，不仅好上手，泡出来的茶汤也能保证良好的风味；

老手们，就不要因为用习惯了环壁注水，想提升自我转而选择悬壶高冲了。

你现在所用的环壁注水，已然是最好的方法了！

《4》

除了注水方式的选择外，注水的手法也影响着茶汤的品质。

手法轻缓，注水时，仿佛山泉细流而下，缓缓淌至心间。

手法急速，水流强劲，则颇有“飞流直下三千尺”的冲击之力。

轻缓的注水手法能够减少对茶叶的冲击，保持茶叶的完整性，使茶汤更加纯净细腻。

但对于某些需要激发茶香的茶叶，轻轻柔柔的注水方式，根本没法展现出最完美的茶叶香气。

太过于柔和的注水方式，对这一类茶叶来说，仅仅只能冲出皮毛的滋味罢了。

比如，白毫银针。

通体银白，身披丰富的白毫，白毫银针的营养物质，有一大部分浓缩在白毫里。

当沸水快速注入茶叶时，大量的毫毛脱落，融入茶汤之中。

毫香与沸水碰撞，香气氤氲而又馥郁，茶汤喝起来，鲜爽无比。

而过于轻柔的注水手法，会使一小部分白毫依旧留在茶叶上。

首冲，甚至到第二冲，这些白毫都不曾脱落，依旧牢牢地黏在银针的身上。

如此轻柔的注水手法，对于白茶自然是不适用的。

所以，新手茶友们在注水时，不必放慢注水速度。

提起茶壶，直接倒入，给茶叶一点小小的冲击力，才能更好地激发茶叶的香气。

《5》

在朋友圈看到了一个有趣的现象。

年轻一代的茶友们，为了能喝懂茶，纷纷开始报考茶艺师的相关资格证。

一纸证到手，一壶水高冲，手法学的倒不少，但日常泡茶时却用不上。

学茶道，学表演，到最后还是怎么简单怎么来了。

一方素色茶盘，摆上简单的两三个品茗杯，泡茶时也不考虑动作了，能泡的好喝就行。

注水时，也不再悬壶高冲了，而是用回环壁注水的方式。

毕竟，喝茶还得喝茶香茶味；只要泡的正确，也就足够了~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。