粗莴笋通常长得更加健壮，口感较为饱满厚实。而细莴笋则更加鲜嫩多汁，口感更为清甜。

然而，选择粗细并不是唯一的标准。

还要注意以下几点：

1.观察莴笋的外观，表皮应光滑、无斑点和损伤。

2.按压莴笋，判断其是否紧实，有弹性。

3.选择根部完整、无腐烂的莴笋。

了解了这些，你就能挑选到满意的莴笋了。

无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都能品尝到它的美味。

食材：莴笋1颗，盐1小勺，香油少许，酱油1勺，醋4勺，糖少许，蒜适量，辣椒适量

第一步：先把莴笋去皮，用小刀，从硬的那头开始把皮撕下来，后面比较簿的部位直接用削皮的刀削掉外皮就行了。

第二步：去皮后把莴笋切成丝，蒜剁碎，辣椒切小圈。

第三步：锅内放水，水开后倒入莴笋，水再次沸腾后再煮2分钟，捞起来。放入预先准备好的凉白开内浸泡一会儿。

第四步：把水倒掉沥干后倒入少许香油，放入一小匙白糖，一小匙盐，一匙酱油，4匙白醋，倒入蒜蓉，倒入辣椒，搅拌均匀即可。

食材：鸡胸肉150g，莴笋1条，胡萝卜50g，蒜10g，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，蚝油1勺，盐适量，食用油适量

第一步：鸡胸肉去皮去筋洗净切成条状，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制备用。

第二步：莴笋去皮先斜段再切片，胡萝卜先斜段再切片，蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的食用油烧热，再放入鸡胸肉翻炒至变色变白。盛出备用。

第四步：原锅倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香，放入莴笋和胡萝卜，翻炒至断生。

第五步：加入蚝油，依个人口味加入盐，翻炒均匀，放入鸡肉，翻炒均匀即可。

食材：腊排骨，莴笋1根，胡萝卜2根，生姜1块，大葱1段

第一步：排骨洗干净，放冷水锅中焯水。

第二步：生姜大葱洗净拍破，莴笋去皮滚刀切块，胡萝卜去皮滚刀切块，莴笋胡萝卜块泡清水中。

第三步：腊排焯水至水开，捞出沥干水，腊排生姜大葱放砂锅里面。

第四步：放适量的清水，水一次性加足，大火烧开转小火炖一个小时。

第五步：倒入莴笋胡萝卜块，中火炖半个小时，莴笋胡萝卜块熟了即可。

下次去菜市场，记得用这些小技巧挑选莴笋哦！