小炒鸡的做法：

·准备半只三黄鸡去掉鸡头、鸡爪剁成小块，然后放入清水中浸泡半个小时把里面的血水泡出来。

·锅内加入清水放入鸡块大火烧开，焯水两分钟去除血沫捞出备用。

·准备大葱段、生姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒装入料包袋中。

·准备几粒冰糖炒糖色，锅内油热下入冰糖开小火慢慢熬制，熬至冰糖融化变成枣红色倒入鸡块快速翻炒，让鸡块均匀地裹上糖色。

·下入葱、姜、干辣椒、香料包，再加入适量的生抽、老抽、蚝油快速翻炒均匀使调料充分融合。

·然后加入没过鸡块的开水，盖上盖子小火慢炖25分钟。

·时间到了打开盖子加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再来一点白糖提鲜，翻炒均匀继续小火焖5分钟让鸡肉更加入味。

·时间到了开大火收一下汤汁，汤汁粘稠后撒上一点葱花美味即成。

一道香辣入味的小炒鸡就做好了，喜欢的朋友可以收藏起来试试。

做这道菜的关键点就是：

·第一、鸡块一定要焯水去除血沫口感会更好。

·第二、一定要用开水来炖鸡，这样既可以使鸡肉不易脱水又可以使肉质更加鲜嫩。

·第三、调味品一定不要放得太早以免影响口感。

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