八月的枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。老北京的秋天，大街小巷都飘着糖炒栗子香，并在民国大师们的笔下活色生香；如老舍称糖炒栗子“柴火烟都是香的”，汪曾祺则对风干栗子肉赞叹不已。老北京糖炒栗子的兴旺发达，得力于其在食材上的地利之便：北京及周边的天津、河北都盛产板栗，比如怀柔板栗、密云板栗、迁西板栗等等，它们都是北京糖炒栗子食材的重要组成。

不过，论全国知名度，作为有着2000年栽培史的名栗，迁西板栗当之无愧居于榜首。即使到今天，在迁西也能轻易看到两三百年树龄以上的古栗树，而整个迁西的板栗栽培面积达到75万亩、5000万株，产品远销海外20多个国家地区，是名副其实的"板栗之乡"。

板栗与迁西的结缘，从《战国策》的相关记载中可见一斑：“苏秦将为从，北说燕文侯曰：‘燕……南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民矣。此所谓天府也。”枣栗丰产是燕国兴盛的重要支柱；司马迁在《史记》中也写道：“燕、秦千树栗，其人与千户侯等”，意思是种1000棵板栗树，相当于享千户。而苏秦正是在燕王强大的经济支援下，才成功地游说六国，配六国相印，实施了合纵之策。

战国时期，迁西区域属于燕国，但春秋以前到西周，这里是孤竹国的地界，“义不食周栗”的伯夷叔齐，就是孤竹国的王子。据说，孤竹国在商朝的时候很强大，跟王室还沾亲带故，因以据守北方；这跟后来西周将召公一族封在燕地的策略如出一辙。但正因为西周时期，燕国的扩张，使得孤竹的生存空间一步步缩小，孤竹与燕国之间时有交战。公元前653年，山戎侵燕，齐国发兵助燕，期间孤竹与山戎暗地联合。于是齐国打败山戎后，顺便把孤竹灭了，并把打下来的山戎孤竹土地送给了燕国。从此，孤竹便进入了幽燕之地的范畴。

千年以来，在迁西的土地上，上演了很多经典的瞬间。其所辖的喜峰口，是兵家必争之地；东汉末年曹操北伐乌恒，东晋前燕慕容儁进兵中原，都经过此塞。而抗战时期二十九军的“喜峰口大捷”，更是名垂史册。

迁西的板栗，在风起云涌的历史时空里，也留下了不可磨灭的足迹。如三国时期，吴郡人陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中记载：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，他方不及也。”这里的渔阳等地即指今迁西县及周边燕山一带。另据说唐太宗李世民东征高句丽时，经过迁西附近，当时因粮草不济而士气低落，恰逢滦河两岸板栗成熟，于是令军士蒸栗为食，结果士气大振，大败敌军。

而迁西板栗不止获得一位皇帝的赞赏。洪武期间，大将军徐达奉命修筑喜峰口沿线长城，发现当地板栗比其他地方板栗好吃得多，便献给朱元璋。朱元璋一边品尝板栗，一边询问产地情况；了解当地虽然山多地少，但百姓以栗富足后，特诏告天下“广植枣栗，以备欠年”。无独有偶，清代康熙皇帝品尝该地进献的炒栗后，连连夸奖，命“年年贡之”，于是，迁西板栗也有了迁西贡栗的名号。

有了这么多皇帝的背书，迁西板栗自然名扬天下。1935年，上海滩以糖炒栗子为主打的板栗大王“新长发”风靡一时，除了工艺讲究外，其关键的原料产地，正是迁西。而迁西板栗卓尔不群的口感，与它的地理气候是分不开的。

迁西县南临渤海，北靠燕山，长城脚下，滦水之滨，不仅水资源丰富，而且拥有富含钾、钠、铝、铁等多种微量元素的土壤条件。其由片麻岩组成的山地，含有几乎所有板栗生长的营养元素。板栗是喜光的阳性树种，迁西县属于东部季风区暖温带半湿润气候，年日照时数为2800小时以上，光照充足，由于水热同季，气候较温和，无霜期为183天，给栗子营养与糖分积累提供了得天独厚的条件。

迁西板栗外形玲珑，呈红褐色，有浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽；果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，被誉为“东方珍珠”、“紫玉”和“大自然恩赐的佳果珍馐”。据说日本科学家曾将迁西板栗移植到日本种植，想不到却是“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳”。其实，即便临近迁西的地区，所产板栗与迁西板栗相比亦是大有不同。

板栗营养价值丰富。《本草纲目》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。板栗有“干果之王”的美誉，对腰脚软弱、胃气不足、肠鸣泄泻等有显著疗效。迁西板栗果仁富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素及多种微量元素和氨基酸，尤以VC、VE和铁、钙含量最高，利于人体的指标居各地板栗之首。

栗子的做法很多，清蒸栗子、糖炒栗子、板栗烧鸡、栗子排骨汤等都是广受青睐的美食。栗子飘香的季节，品尝这款来自迁西的千年美味，这个秋天，也当格外香甜。

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