买牛肉时,如果遇到以下四个特征,建议扭头就走,因为这些特征可能表明牛肉不新鲜或存在质量问题。
1、颜色暗淡或有斑点:新鲜的牛肉应呈现红润或粉红色,且光泽度适中。若牛肉颜色暗淡无光,或出现灰色、褐色斑点,可能表示牛肉已不再新鲜,甚至开始变质。
2、气味异常:新鲜牛肉应有一种淡淡的、令人愉悦的肉香味。如果闻到酸味、氨味或其他不悦的气味,这可能是细菌滋生的信号,表明牛肉已变质。
3、表面湿滑或粘稠:新鲜牛肉的表面应该是干燥的,触摸时既不会感觉过于粘稠,也不会有过多的水分残留。如果牛肉表面湿滑、粘稠,可能是注水过多或开始腐坏的征兆。
4、缺乏弹性或按压后不回弹:新鲜牛肉应该具有活力与弹性,按压后能迅速回弹。如果牛肉按压后凹痕无法回弹,可能是因为放置时间过久,导致牛肉内的水分和大部分营养成分流失。
了解了如何选牛肉,下面分享给大家5种牛肉好吃的做法,一起来看看吧。
一、红烧牛肉食材:牛肉、冰糖、葱和姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱
做法:
1、把牛肉放水里泡泡,把血水都泡出来。然后,把牛肉切成大小适中的块。找个大锅,加冷水,把牛肉块、葱、姜、料酒都放进去。开火,等水开了,用勺子撇掉浮沫。接着,把牛肉捞出来,用热水冲干净。
2、锅里倒点油,等油热了,把切好的大葱段和姜片放进去,翻炒几下,闻到香味就可以放干辣椒、八角、香叶和桂皮了。继续炒,炒到香料味道都出来了,就小火,加点豆瓣酱进去,炒到油变红色。3、现在,把之前处理好的牛肉块倒进去,继续翻炒,让牛肉都裹上香料和豆瓣酱。炒个五分钟左右,你觉得牛肉都入味了,就可以加糖汁水(这个糖汁水就是冰糖和水熬的,如果你觉得这个步骤麻烦,也可以省略)。然后加水,水要没过牛肉哦。
4、等水开了,加点盐、鸡精、胡椒粉和生抽,尝尝味道,调整到你喜欢的口味。最后,把整锅牛肉都倒进高压锅里,大火压上15分钟即可。
二、腐竹焖牛肉食材:干腐竹、新鲜牛肉、小米椒、姜和蒜、青红辣椒、芹菜做法:
1、先找个大碗,放点温水,加点盐和白醋,然后把干腐竹放进去泡软。泡好之后,切成段。牛肉要逆着纹理切,这样吃起来更嫩。切好之后,放点生抽、蚝油、白胡椒粉和红薯粉,用手抓抓匀,腌一会儿。
2、锅里放点油,烧热之后把腌好的牛肉放进去,快速翻炒到变色,然后就盛出来放一边。
3、锅里再加点油,放入切好的姜蒜和小米椒,炒出香味。接着把腐竹放进去,翻炒几下。然后加点盐、味极鲜酱油和蚝油,继续翻炒,让腐竹充分吸收这些调料的味道。
4、倒入一碗开水,然后盖上锅盖,焖煮几分钟,让腐竹更加入味。打开锅盖,淋点水淀粉进去,这样汤汁会更浓稠。接着把之前炒好的牛肉放进去,再烹入半勺米酒增香。放入味精提提味,再把切好的青红辣椒和芹菜放进去,快速翻炒几下就可以出锅啦!
三、水煮牛肉做法:
1、牛肉切薄片,加入一勺生抽 适量盐和胡椒粉抓匀,再加入水淀粉抓匀上浆
2、油热倒入大蒜 葱段 干花椒 干辣椒炒香,放入火锅底料炒化,再加一勺豆瓣酱炒出红油,加一大碗水,放入几颗冰糖,水开加两三勺盐和少许胡椒粉调味,继续熬煮几分钟捞出残渣3、放入素菜煮熟捞出打底,再放入午餐肉煮熟捞出,转小火一片片放入牛肉煮定型,转中火继续煮半分钟左右捞出,再倒入原汤,放入蒜末 葱花 白芝麻 辣椒面 花椒,淋热油激香
四、牙签牛肉牛里脊裹满了浓浓的孜然香味,一口一个非常解馋,跟吃烧烤一样,我们全家都非常喜欢吃~
食材:牛里脊、胡椒粉、干辣椒、芝麻、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉、牙签
做法:
1、牛里脊600克切细条,加入生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、红薯淀粉2匙、盐和胡椒粉各少许,搅拌均匀,腌制30分钟
2、牙签用开水浸泡20分钟,牛肉用牙签串好,油温七成热倒入牙签牛肉,炸至焦黄捞出备用
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒,倒入牙签牛肉翻炒均匀,倒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉各10克,翻炒均匀,出锅前撒入葱花就可以了。这个牙签牛肉香麻入味,鲜嫩不柴,下饭又解馋,朋友们快来试一试吧。
五、清炖牛肋条好吃又简单,又可以喝汤,又能大口吃肉
食材:牛肋条、白萝卜、葱姜蒜
做法:
1、牛肋条加葱姜料酒,冷水下锅,焯出血沫,在温水中洗干净肉上的血沫。加开水、葱姜、半个洋葱,中小火慢炖一小时
2、加白萝卜炖20分钟,出锅撒盐。
3、蘸料:葱蒜小米辣、香菜、一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、适量盐和白糖、一勺牛肉原汤。牛肉汤特别鲜,撒上小葱花,减脂期间也可以大口吃肉。
致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的5种牛肉的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢您的支持!我们下期再见。