冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠。鱼肉，口感软嫩，味道鲜美；由于鱼肉的肉质细嫩，且含有的纤维较少，再加上富含丰富的蛋白质，叶酸，多种维生素以及矿物质，所以，现如今选择鱼肉当作日常食用肉类的家庭越来越多！

熟知老于的朋友都知道，老于居住在美丽的滨海城市青岛。一般到了冬天，能吃的鱼类就越来越少了，相反，生蚝渐渐地就成了海鲜界的主力军。所以，今天和大家分享一种现阶段还能吃到的鱼，这种鱼在青岛地方方言叫做呱嗒鱼。

老于问了不少渔民，只知道这种鱼叫作呱嗒，样子和鳎鱼（鳎米鱼、舌头鱼）很像。唯一不同的是，围绕鱼一圈的鱼鳍颜色比较漂亮。其次，这种鱼煎着吃，又鲜又香口感还嫩。一般大学前后，只要遇到此鱼，最少一次囤10斤，价格也不贵，12一斤，正儿八经的深海鱼，买回家囤冰箱里慢慢地吃。

老于在这里和大家分享一个冷冻鱼的小方法，买回家的鱼先用水冲一下，不要收拾，接着快速把鱼放到大一点的保鲜袋，尽量让鱼伸展平整，然后扎紧口，放入冰箱。这样鱼的外表有水，冷冻之后就会形成冰衣，这样哪怕是冷冻半年，拿出来解冻之后，鱼依然鲜嫩可口。下面再和大家分享一下呱嗒鱼的做法！

食材：呱嗒鱼、葱、姜、

调味料：裹粉、椒盐、盐、食用油、料酒

1、首先，用剪刀去掉呱嗒鱼的内脏，然后顺着裂口把正反两面的鱼皮撕下来，冲洗干净后放入盆中，接着放入切好的葱丝、姜丝，再加入一小勺食盐，适量的料酒，用手反复抓匀后腌制20分钟。

小贴士：这种鱼收拾起来比较简单，只要在鱼鳃处剪开，一下子就能拽出内脏，嫌麻烦的可以直接连鱼鳃一起剪掉，最后冲洗干净就可以了。其次，这种鱼从鱼头或者鱼尾处，轻轻一撕就能把鱼皮撕下来。

2、鱼盘中倒入适量的裹粉，加入一小勺盐搅拌均匀，然后把腌制好的呱嗒鱼放在裹粉中，正反两面都均匀地沾上裹粉。

小贴士：裹粉是由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，再经过一定的制作工艺，所制成的粉。这种粉有个特点就是粘粘性强，用它代替面粉、淀粉以及面糊，可以在炸、煎食物的时候，不易脱落，并且口感更加的酥脆。说白了，这玩意和面包糠差不多的意思。

3、煎锅（不粘锅也行）烧热后倒入食用油，把油烧热后倒出来，然后再次倒入凉油，此时改小火，放入裹好裹粉的呱嗒鱼。

小贴士：此时啥都不要动，等鱼煎至定型后，再慢慢地给鱼翻身，煎另一面。其次，热锅凉油不会出现鱼的外层已经煎糊了，里面还没有熟透的现象。所以，热锅凉油，小火慢煎，这样煎出来的鱼，形状完整，颜色漂亮。

4、煎至两面金黄后，别急着出锅，改大火，每一面再煎大约15秒，通过加热的方式，使鱼吸收的油脂倒逼出来，这样煎好的鱼吃起来才会香而不腻，外酥里嫩。

随着天气越来越冷，新鲜的海鱼的确不多了，所以喜欢吃鱼的朋友，如果见到这种鱼，不妨多买点，买回家用老于分享的方法冷冻起来。其次，这鱼无论是红烧还是干煎都不错，尤其是就一根主刺，适合老人孩子吃。最后问一问朋友们，没有有知道这种鱼学名叫什么的？欢迎在评论区留言。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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