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江苏，这片水乡泽国，自古以来便是鱼米之乡。其饮食文化的根，可追溯至二千多年前的先秦时期。彼时，吴地人民已擅长制作鱼类美食，以炙鱼、蒸鱼等技艺闻名遐迩。随着历史的演进，江苏菜系逐渐融合南北风味，六朝时期，南京作为多个朝代的都城，其饮食文化更是融合了南北之精华，奠定了“京苏菜”的基础。唐宋时期，江南经济繁荣，茶文化、酒文化的兴起，使得江苏饮食不仅仅停留于口腹之欲，更融入了深厚的文化内涵。明代以后，随着经济重心的南移，江苏成为全国最富庶之地，饮食文化也随之达到鼎盛，淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜等四大地方菜系逐渐成型，各具特色，影响深远。
淮扬菜，作为江苏菜系的代表之一，以其精工细作、注重原汁原味而名扬天下。其选料严谨，因材施艺，制作精细，风格雅丽，尤以炖、焖、蒸、炒等技法见长。清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼等菜肴，皆是淮扬菜的经典之作，色香味形俱佳，令人回味无穷。苏锡菜则常用酒糟调味，擅长各类水产，口味偏甜偏清淡，如太湖白虾、阳澄湖大闸蟹等，皆以简单烹饪展现食材本真之美。金陵菜则以南京为中心，注重鲜活，刀工精细，口味平和，鲜香酥嫩，金陵烤鸭、盐水鸭等菜肴，更是南京美食的代名词。而徐海菜，则以其肉食五畜俱用，水产以海味取胜的特点，成为江苏菜系中独具一格的存在。
江苏饮食文化之深厚，不仅体现在其菜品的精致与美味，更蕴含了丰富的历史典故与文化底蕴。如苏州的松鼠鳜鱼，便有一段趣闻佳话。相传清代乾隆皇帝微服私访至苏州松鹤楼，偶遇此菜，因其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口，且形似松鼠，故得名松鼠鳜鱼，并流传至今。又如张翰的“莼鲈之思”，西晋时期，苏州人张翰因思念家乡的莼菜羹与鲈鱼脍，毅然辞官归乡，这一典故不仅体现了苏州美食的魅力，更彰显了古代文人士大夫对家乡风物的深情厚谊。此外，苏州的碧螺春茶、桂花拉糕等，亦有着悠久的历史与动人的传说，它们不仅是味蕾上的享受，更是文化的传承与延续。
江苏的饮食，以其悠久的历史、丰富的菜系、精致的菜品，深厚的底蕴，成为了中华饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。它不仅是江苏人民智慧的结晶，更是中华民族饮食文化的重要组成部分，值得我们细细品味与传承。今天，跟诸位讲讲江苏的小吃文化！您知道，哪些小吃最让人难忘？当地人推荐这10种，好吃不贵，别错过！
1：鸭血粉丝汤。源自南京，是金陵菜系中的经典之作。其历史可追溯至清朝时期，据传是一位姓吴的店主无意间将粉丝与鸭血同煮，意外创制出这道美味。历经岁月沉淀，鸭血粉丝汤逐渐发展成为南京乃至江苏地区的标志性小吃。其形态丰富多样，一碗之中，金黄色的鸭血滑嫩诱人，透明的粉丝柔韧有劲，再配以脆爽的鸭肠、绵软的鸭肝、筋道的鸭胗，以及碧绿的香菜末、香葱末，色彩斑斓，令人赏心悦目。汤底则选用整鸭熬制，清澈而鲜美，与各种食材相得益彰，散发出浓郁的香气。
口味上，鸭血粉丝汤以其鲜香爽滑、清淡可口而著称。鸭血的滑嫩、鸭肠的爽脆、鸭肝的绵软，与粉丝的柔韧交织在一起，形成了独特的口感体验。汤底的鲜美更是让人回味无穷，每一口都仿佛能品尝到南京这座古城的韵味。
2：无锡酱排骨。这道佳肴可追溯至清朝光绪年间，无锡南门莫盛兴饭馆为充分利用剩余排骨，创新烹制方法，终成酱排骨之雏形。后经多代厨师不断改良，无锡酱排骨以其色泽酱红、肉质酥烂、骨香浓郁、汁浓味鲜、咸中带甜而著称于世。
其形态上，每一块排骨都被浓郁的酱汁紧紧包裹，色泽红亮，油润光亮，令人垂涎欲滴。口味上，无锡酱排骨将甜与咸完美融合，肉质酥烂入味，骨香四溢，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
3：昆山奥灶面。奥灶面始创于清朝咸丰三年（1853年），至今已有近两百年的历史。它的名字“奥灶”据传有“奥妙在灶头”之意，寓意着烹饪技艺的精湛与独特。奥灶面以其独特的汤底和丰富的浇头而著称。汤底选用青鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等水乡特有食材，经长时间熬制而成，色泽红亮，味道鲜美异常，咸鲜带甜，香气扑鼻。
面条则是选用细长粉白的碱水面，在滚水中汆烫后迅速捞起，保持韧而不烂的口感。浇头则种类繁多，如鳜鱼、三虾、蟹黄、羊肉等，每季都会根据时令推出新品，以满足食客的不同需求。品尝时，面条爽滑润喉，汤底浓郁鲜美，浇头鲜嫩可口，三者相得益彰，令人回味无穷。
4：泰州烫干丝。泰州烫干丝的制作技艺可追溯到二百多年前，其独特的制作工艺和风味历经世代传承，历久弥新。据《泰州志》记载，早在清乾隆年间，泰州干丝便已成为当地美食的代表之一，以其精细的刀工和鲜美的口感闻名遐迩。
泰州烫干丝以优质白豆腐干为主料，经过精心切丝、焯水、烫制等多道工序而成。其形态细长如丝，色泽洁白如玉，搭配上一小撮虾米和姜丝，再淋上特制的黄豆酱油和纯香小磨麻油，香气四溢，令人垂涎欲滴。品尝时，干丝入口细软爽滑而不失劲道，鲜美隽永，令人回味无穷。此外，泰州烫干丝还常常搭配花生米、肴肉等配料，使得口感更加丰富多样，深受食客喜爱。
5：扬州炒饭。扬州炒饭的历史可追溯至隋朝，据传隋炀帝巡幸扬州时，厨师们便以多种食材与米饭炒制出这道色彩鲜艳、味道鲜美的佳肴，这便是扬州炒饭的雏形。至清代，扬州炒饭更是以其用料丰富、搭配巧妙而闻名遐迩，成为了淮扬菜系中的经典之作。
扬州炒饭形态美观，色彩斑斓，金黄的鸡蛋、鲜红的火腿、翠绿的青豆与雪白的米饭交相辉映，宛如一幅精美的画卷。其口味鲜美，米饭粒粒分明，软硬适中，既吸收了各种食材的精华，又保留了自身的香糯口感。炒饭中加入的虾仁、瘦肉丁等配料更是为其增添了丰富的层次感和鲜美的滋味。品尝时，每一口都是对味蕾的极致诱惑，令人回味无穷。
6：无锡小笼包。无锡小笼包，当地人亦称其为小笼馒头，其历史可追溯至北宋时期，而现代形式则起源于清代道光年间。在清朝，无锡的拱北楼面馆便因制作小笼馒头而声名远扬，其“皮薄卤多”的特点赢得了苏锡常、沪宁杭一带的广泛赞誉。值得一提的是，乾隆皇帝在江南巡游时也曾品尝过无锡小笼包，并给予了高度评价，使得这道小吃更加名声大噪。
无锡小笼包形态小巧玲珑，皮薄馅大，汤汁鲜美。品尝时，轻轻提起包子，先在薄皮上咬开一小口，慢慢吮吸其中的汤汁，再品尝皮与馅的完美结合，香甜鲜美的滋味便在口腔中弥漫开来，令人回味无穷。
7：扬州三丁包子。扬州三丁包子可追溯到清朝乾隆年间，据传其前身为五丁包子，原以海参丁、鸡肉丁、猪肉丁、冬笋丁和虾仁为馅。然而，由于海参丁和虾仁价格昂贵，为了顾及更多食客，便去除了这两种材料，仅保留鸡丁、肉丁、笋丁，从而演变为如今的三丁包子。
扬州三丁包子形态饱满，皮薄馅大，褶若扇骨伞齿般工整，纹路清晰，给人以视觉上的享受。其面皮采用优质面粉发酵而成，洁白如雪，软而带韧，食不粘牙，蓬松轻盈，易于吸收馅料的汤汁，使包子更为入味。馅料中的鸡丁选用老母鸡，肉质鲜美；猪肉丁则取自五花肋条，肥瘦相间，口感细腻；笋丁则是应季的春笋或冬笋，脆嫩爽口，能中和肉类的油腻感。三者完美结合，经高汤煨焖后，形成了油润而不腻、鲜香脆嫩的独特口感，令人回味无穷。
8：镇江肴肉。镇江肴肉在明清时期已颇有名气。肴肉原名“水晶猪蹄”，后因制作工艺的精湛和口感的独特，逐渐发展成为镇江地区的代表性美食之一。经过数百年的传承与创新，镇江肴肉的制作工艺日臻完善，成为了江苏乃至全国知名的传统名吃。
镇江肴肉形态美观，皮色洁白，光滑晶莹，卤冻透明，状如水晶，故得名“水晶肴肉”。其口感酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；香气独特，鲜味诱人。品尝时，可搭配特制的姜丝和镇江香醋，更添一份清爽与提味。肴肉肉质细嫩、味道鲜美，富有弹性和口感，令人回味无穷。
9：黄桥烧饼。黄桥烧饼得名于1940年10月的著名战役“黄桥决战”。在那场战役中，黄桥镇的当地群众冒着敌人的炮火，将烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。此后，黄桥烧饼便与这场战役紧密相连，名声大振。
黄桥烧饼，有圆形、长形、方形、椭圆形、斜角形等多种形状，但现今市面上常见的主要是圆形和椭圆形。其色泽金黄，外形饱满圆润，给人以视觉上的享受。口味上，黄桥烧饼有咸甜两种。经过传统工艺精心制作，烧饼外皮酥脆，内馅香软，入口酥松，不油腻，香气扑鼻，令人回味无穷。它曾入选“开国第一宴”菜单，被誉为“中华第一饼”，是江苏特色小吃之一。
10：龙袍蟹黄汤包。龙袍蟹黄汤包的历史可追溯至清朝乾隆年间，距今已有一百四十多年。相传乾隆皇帝六下江南时，途经南京六合龙袍镇，品尝了当地乡民精心制作的蟹黄汤包后，龙颜大悦，赞不绝口，乡民们便将其命名为“乾隆汤包”。自此，龙袍蟹黄汤包名声大噪，逐渐成为皇室贡品，后流传至民间，成为南京人引以为傲的传统美食。
龙袍蟹黄汤包，宛如秋菊吐艳，皮薄如纸，吹弹即破。其制作原料极为讲究，选用正宗长江系中华绒螯蟹的母蟹，蟹黄丰满、蟹肉细嫩，搭配新鲜猪肉和原味鸡汤，经过多道工序精心调制而成。蒸熟的汤包雪白晶莹，面皮均匀有嚼劲，轻轻一弹还能看到里面的汤汁在晃动。品尝时，先轻轻咬开一个小口，吸吮其中金黄的汤汁，蟹香与鸡汤的鲜美瞬间在口腔中绽放，令人回味无穷。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
