南京菜，作为苏菜的璀璨明珠，源远流长，承载着南京这座古都的深厚文化底蕴。它以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，赢得了“金陵菜”或“京苏大菜”的美誉，更在江南地区乃至全国享有盛名。南京菜不仅注重食材的选取，更讲究烹饪的火候和技巧，使得每一道菜都充满了江南水乡的韵味。

其中，南京十大名菜更是金陵菜的瑰宝，每一道菜都凝聚了南京人民的智慧与情感，成为了这座城市不可或缺的文化符号。（本文仅供阅读交流。不做权威排行。如果你觉得有更好的推荐，欢迎评论区留言哦！）

一、南京盐水鸭：金陵美食的璀璨明珠

南京盐水鸭，又称桂花鸭，是南京的标志性美食之一。它历史悠久，早在南北朝时期就有记载。盐水鸭的制作工艺独特，选用肥瘦适中的鸭子，经过腌制、风干、煮制等多道工序，最终呈现出皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的特点。尤其是桂花盛开的季节，用桂花腌制的盐水鸭更是香气扑鼻，令人垂涎三尺。盐水鸭不仅是南京人的日常美食，也是招待宾客的佳肴，其独特的口味和制作工艺，更是让无数食客为之倾倒。

二、清炖鸡孚：淡雅清新，汤醇味美

清炖鸡孚是南京的传统名菜之一，以其淡雅清新的口味和醇厚的汤汁而闻名。这道菜选用肥嫩的仔鸡为原料，经过精细的刀工处理，将鸡肉切成大小均匀的块状，与火腿、冬菇等配料一同放入砂锅中，加入清水慢炖而成。炖制过程中，火候的掌握至关重要，既要保证鸡肉的鲜嫩，又要让汤汁充分吸收配料的精华。成菜后，鸡肉酥烂脱骨，汤汁清澈鲜美，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。

三、松鼠鱼：形神兼备，酸甜可口

松鼠鱼是南京的一道传统名菜，以其形似松鼠、酸甜可口的口味而著称。这道菜以黄鱼为原料，经过改刀、腌制、油炸等多道工序制作而成。改刀时，厨师将鱼肉切成菱形块，形似松鼠尾巴；腌制时，用料酒、盐、姜等调料腌制鱼肉，去除腥味；油炸时，火候要适中，炸至鱼肉金黄酥脆。成菜后，松鼠鱼色泽金黄、酸甜可口、外酥里嫩，是一道色香味俱佳的美食。松鼠鱼的独特之处不仅在于其形似松鼠的外形和酸甜可口的口味，更在于其精湛的烹饪技艺和独特的文化内涵。

四、蛋烧卖：传统与创新并存的佳肴

蛋烧卖是南京的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和口感而著称。这道菜选用新鲜的虾仁、猪肉等食材为馅料，用鸡蛋皮包成烧卖状，再经过蒸制而成。制作蛋烧卖时，馅料的调制和蛋皮的制作都非常重要。馅料要选用新鲜的虾仁和猪肉，经过精细的刀工处理和调料的腌制，使其口感鲜嫩多汁；蛋皮则要用鸡蛋液摊成薄饼状，再包裹住馅料。成菜后，蛋烧卖色泽金黄、口感鲜美、营养丰富，是一道传统与创新并存的佳肴。蛋烧卖的独特之处在于其独特的制作工艺和口感，同时也体现了南京人民对美食的热爱和追求。

五、美人肝：鲜美可口，营养丰富

美人肝是南京的一道特色名菜，以其独特的口味和营养价值而著称。这道菜选用新鲜的鸭胰和鸡脯为原料，经过精细的刀工处理和烹制而成。制作美人肝时，鸭胰和鸡脯要切成大小均匀的片状，用料酒、盐、姜等调料腌制入味；烹制时，火候要适中，先用油滑锅后倒出余油，再倒入主辅料迅速颠翻几下，淋入鸡清汤，加调料烧沸勾芡后起锅装盘。成菜后，美人肝色泽洁白、口感鲜嫩、味美可口，是一道营养丰富的佳肴。美人肝的独特之处在于其选材和烹制技艺的精湛，同时也体现了南京人民对食材的挑剔和对美食的追求。

六、凤尾虾：色泽艳丽，口感鲜美

凤尾虾是南京的一道传统名菜，以其形似凤尾、色泽艳丽、口感鲜美而著称。这道菜选用新鲜的河虾为原料，经过改刀、腌制、油炸等多道工序制作而成。改刀时，厨师将虾肉切成凤尾状；腌制时，用料酒、盐、姜等调料腌制虾肉；油炸时，火候要适中，炸至虾肉金黄酥脆。成菜后，凤尾虾色泽金黄、口感鲜美、外酥里嫩，是一道色香味俱佳的美食。凤尾虾的独特之处在于其形似凤尾的外形和独特的烹制技艺，同时也体现了南京人民对美食的热爱和追求。

七、炖菜核：汤醇叶厚，味美鲜香

炖菜核是南京的一道传统名菜，以其汤醇叶厚、味美鲜香而著称。这道菜选用新鲜的青菜为原料，经过精细的刀工处理和烹制而成。制作炖菜核时，青菜要切成大小均匀的块状；烹制时，要先将青菜放入砂锅中煸炒至断生后，再加入高汤和调料慢炖而成。成菜后，炖菜核棵形完整、菜叶鲜嫩、菜心柔软、汤醇叶厚、味美鲜香，是一道营养丰富的佳肴。炖菜核的独特之处在于其独特的烹制技艺和口感，同时也体现了南京人民对食材的珍视和对美食的追求。

八、炖生敲：酥烂鲜香，独具特色

炖生敲是南京的一道传统名菜，以其酥烂鲜香、独具特色而著称。这道菜选用新鲜的鳝鱼为原料，经过改刀、油炸、炖煮等多道工序制作而成。改刀时，厨师将鳝鱼切成大小均匀的块状；油炸时，要先用盐、料酒等调料腌制鳝鱼块后下锅炸至金黄酥脆；炖煮时，要加入高汤和调料慢炖至酥烂入味。成菜后，炖生敲色泽金黄、酥烂鲜香、汤汁浓郁，是一道独具特色的美食。炖生敲的独特之处在于其独特的烹制技艺和口感，同时也体现了南京人民对食材的挑剔和对美食的追求。

九、鸭血粉丝汤：鲜香四溢，回味无穷

鸭血粉丝汤是南京的一道传统名吃，以其鲜香四溢、回味无穷的口味而著称。这道菜选用新鲜的鸭血、鸭肠、鸭肝等食材为原料，与粉丝一同烹制而成。制作鸭血粉丝汤时，要先将鸭血、鸭肠、鸭肝等食材清洗干净后切成片状；再将粉丝煮熟后捞出沥干水分；最后将食材和粉丝放入碗中，加入高汤和调料搅拌均匀即可。成菜后，鸭血粉丝汤色泽鲜艳、口感鲜美、营养丰富，是一道深受人们喜爱的美食。鸭血粉丝汤的独特之处在于其鲜美的口感和丰富的营养价值，同时也体现了南京人民对美食的热爱和追求。

十、金陵丸子：软糯醇美，寓意吉祥

金陵丸子是南京的一道传统名菜，以其软糯醇美、寓意吉祥而著称。这道菜选用猪肉为原料，经过精细的刀工处理和烹制而成。制作金陵丸子时，要将猪肉剁成肉末后加入调料搅拌均匀；再将肉末团成大小均匀的丸子状；最后将丸子放入高汤中慢炖至软糯入味。成菜后，金陵丸子色泽金黄、口感软糯、醇美可口，是一道营养丰富、寓意吉祥的美食。金陵丸子的独特之处在于其独特的制作工艺和口感，同时也体现了南京人民对美食的热爱和对生活的美好寓意。