炸肉丸子,要牢记“2不放、加3样”,丸子外酥里嫩,放凉了也不硬

猪猪之家 2024-01-02 09:04:59

随着年味的逐渐浓厚,我不禁回想起小时候过年的情景。每到这个时候,奶奶和爷爷都会为我们准备一盆香喷喷的炸肉丸子。这些丸子既有荤又有素,一口一个,美味无穷。在那个肉价还是个位数的年代,过年的肉丸子是丰盛的,而且老人家炸丸子的技艺真是无人能敌,简单的炸一下就香气四溢。一个完美的肉丸子,外表酥脆,内里鲜嫩多汁,吃起来口感十足,即使冷却后也不会变得硬柴。有些人喜欢在炸丸子时直接加入淀粉或面粉,但其实这样做并不准确。要做出美味的肉丸子,我们需要牢记“两不放、加三样”的原则。这样,炸出的丸子才会外酥里嫩,即使冷却后也依然保持口感。

1.小葱切葱段,生姜切姜片,全部切好后放入一个空碗中,倒入热水,浸泡半个小时。

2.准备猪肉,选择稍微偏瘦的肉,最好是二分肥八分瘦的,这样口感更佳。将猪肉剁碎或用绞肉机搅拌均匀,然后摔打肉馅上劲。

3.然后把葱姜水分次加入肉馅中,每次加入都需要朝一个方向搅拌,直至水分消失肉馅上劲,一斤肉大约加100毫升葱姜水。

4.加入葱姜水后肉馅搅拌得粘稠,这时加入1勺蚝油、1勺香油、1勺白胡椒粉、适量小茴香粉、1勺白糖、1勺鸡精,并不断搅拌直至上劲。接着打入2个鸡蛋,继续搅拌至与肉馅完全融合。然后根据肉馅的软硬状态加入适量的水淀粉,继续摔打上劲,大约需要半小时左右。

5.准备一个冷馒头,掰成碎渣后倒入肉馅中,加了馒头渣的丸子,比直接用面粉口感要好,馒头渣更蓬松,炸出来的丸子凉了也不硬。下手沿着一个方向搅拌10分钟左右,把肉馅揉打上劲。

6.起锅,倒入宽油,油温七成热一个个下入肉丸。在炸制肉丸子时,为了防止粘连,我们通常会在热油中蘸一下勺子。然后,通过虎口将肉馅挤出成球状,再用勺子轻轻地将它们放入油锅中。待肉丸炸至颜色金黄,表面酥脆就可以了。

这样做的炸肉丸,肉馅嫩而不柴,外酥里嫩,十分美味。记住“两不放“”:不放面粉和淀粉;“加三样”:加鸡蛋、水淀粉、馒头。你也能做出这样美味的炸肉丸。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道炸肉丸,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

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