中国人自古以来就有使用铁锅做饭的习惯，作为80后在农村生活的我们，小时候都有围着灶台吃饭，吃完饭去热乎乎的炕上玩耍、睡觉的记忆。而随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，平房换成了楼房，铁锅的灶台也被燃气灶取代，但是使用铁锅的习惯还是被保留了下来，相比铝锅等其他材质，铁锅炒出来的菜吃起来就是感觉香，而且有研究证明，用铁锅做饭，可以为人体补充所需的铁元素，有益于身体健康，那么如何去选购一款适合自己的好的铁锅呢？

1.品牌 2.重量 3.技术 4.尺寸

首先是品牌，或者更确切点说是口碑，尤其是网上选购，一定要关注品牌效应好的，经过多人验证过的好锅。

其次是重量，我们家用锅，不是饭店大厨那种麒麟臂，又或者还得考虑媳妇用的（虽然我们要做新时代好男人，上得厅堂下得厨房，斗得了地主打得跑豺狼^_^），重量一定不要太重，方便我们偶尔展示下颠勺的杂技。

技术方面主要是防锈技术方面，现在有些号称带涂层不粘锅的，经过亲身体验以及身边朋友交流，这种不建议购买，不沾主要就是靠那个涂层，一旦涂层坏了，那这口锅也就废了，使用寿命很短，性价比很低，还是建议选那些实在些，真正的防锈技术，例如现在很火的窒氮防锈工艺，因为铁元素很活跃，而铁锅炒菜经常高温环境，就很容易被腐蚀，出现生锈甚至会穿孔的问题。这项窒氮技术，就是三禾锅具独创的，就是在高温的真空环境中，将氮原子渗入铁锅表面，再经过特殊处理，在表面形成氮化防锈防护层，这样就能杜绝铁与其他物质发生反应。

第四是尺寸，就是根据家中人口的多少来选择锅的口径大小也就是尺寸，家里人多四人以上尽量选择32cm以上，家里来客人也够用。但锅的口径越大重量越大。家里四人以下的，建议选32cm以下，小锅炒的菜量合适，也比较容易清洗。

先说为什么铁锅需要开锅？因为铁质是容易氧化的，所以一般炒锅出厂的时候，商家会用涂蜡、涂油等方式，防止铁锅生锈。开锅就是为了除去这些防锈涂层和其他脏东西。开锅方法：新锅使用前就用清洁剂把锅洗干净，然后用百洁布或者厨房用纸把锅擦干，将锅内抹上食用油，调至小火，再将肉皮下锅，待肉皮出油后关火，将肉皮在锅内螺旋转动至锅内壁每个区域，使整个锅面布满油脂，倒出油脂，将锅自然放凉后用温水洗净，再用厨房用纸擦干，再往锅壁抹上一层食用油即可，这样在锅内壁就形成了一层油膜，完成了初次开锅的整个过程。

切记：千万不要认为一次开锅，以后炒菜就不沾了。炒菜时要想不沾，记得热锅凉油。

这是我跟单位大厨学到的，热锅冷油的原理就是，先将锅加热，让表面的小孔受热打开，冷油倒入锅内充满小孔，油的温度低又可以让小孔收缩，食用油留在了小孔内，这样就会让食材和锅的表面形成一层油膜，它就不粘锅咯。

日常保养：

日常保养也不用太过麻烦，炒完菜，洗完锅，只要擦干表面或者放在灶上加热一下，让水分蒸发干掉就行。但是不要使用钢丝球刷锅，会破坏油膜。另外如果有条件的最好准备两口炒锅，一口专门炒菜，一口用来炖菜或者炒容易出水的菜。

接下来分享下我最近入手的三禾窒氮轻铁锅使用体验，它就是采用先进的窒氮防锈工艺，在高温真空环境中，将氮原子渗入铁锅表面，再进行特殊处理，在锅表面形成氮化铁+氧化铁的离锈层，厚度约25-30μm，是市场价1000+的日本极铁锅的3倍厚度，做到超轻而且3倍防锈更耐磨。

锅包装比较环保质朴，以牛皮纸箱来作保护。

三禾窒氮轻铁锅的锅柄、锅盖柄与锅和锅盖是分开的，赠送了安装小工具，还有质量防伪合格证、使用注意事项说明书等，最贴心的是还赠送了锅铲。

锅柄、锅盖柄和锅铲都是木质手柄，隔热防滑颜值高，甚至赠送的螺丝刀的质量也不错，不是那种一次性的，细节之处显质量，锅柄上还刻有三禾字样，锅柄和锅盖柄都留有可以壁挂的把手。

手柄都是花梨木的，隔热防烫，圆润不割手。

加固双铆钉，承重强，而且铆钉与锅贴合好，容易清洗，还可以降低锅的热量传递到锅柄。

上图就是三禾窒氮轻铁锅的锅内壁的样子了，经过窒氮技术处理的锅壁光滑细腻，看起来就跟有涂层一样，但是它是完全0涂层的。

三禾窒氮轻铁锅整体为黑色，我选择的是32CM款，一家四口用正好了。

三禾窒氮轻铁锅采用双层复合材质，其内层是99.6%高纯铁，健康0涂层；外层是超轻超导铝合金层，减轻重量的同时让锅具上热快受热均匀。

安装锅柄和锅盖柄过程很简单，就是拧螺丝的，女生也能轻松搞定。

安装好整个锅的颜值真的还是蛮高的，感觉用起来整个厨房的气质也都提升了。

三禾窒氮轻铁锅的尺寸为32CM，高度约9.5CM，上图的重量是我放在体重秤上称的，实际放上轻到根本不显示，是我用手用力按着显数后松开手抓拍的，实际32cm锅不带盖的重量约为1.17KG，这个重量真的很轻，不愧是轻铁锅，我媳妇拿起来试着也很轻松，又轻又防锈。

摆在燃气灶上，嗯，很搭，感觉我会爱上炒菜的。

锅盖手柄与锅盖互成角度，而且手柄金属件末端是平的，这就使得锅盖本身就能立式放置，都省去再买个锅盖架了。

锅盖中间为高透钢化玻璃，便于观察锅内情况，锅盖边缘为硅胶包边的，密封性好，两侧还设有沥水孔，用来捞面非常方便，细节设计的很用心。

为了配我这个新锅，我连夜去某宝上购置了一款贴纸，要不然感觉浪费了三禾窒氮轻铁锅的颜值。

既然是新锅，用前当然要先开锅。稍微烧红一下锅，把肉皮在锅内螺旋转动直到让整个锅面布满油脂，其他过程前文有述就不再赘述了。

体验下来，三禾窒氮轻铁锅特别适合爆炒，热锅快，能够很好的锁住蔬菜内的水分，炒出来的菜比较水嫩，炖菜方面锅盖的密封性发挥的很好，温度能锁住，食材熟得快，不过为了锅的保养考虑，建议三禾窒氮轻铁锅主要用来炒菜，尤其是水分少的菜，炖菜用砂锅，专锅专用。快，能够很好的锁住蔬菜内的水分，炒出来的菜比较水嫩，炖菜方面锅盖的密封性发挥的很好，温度能锁住，食材熟得快，不过为了锅的保养考虑，建议三禾窒氮轻铁锅主要用来炒菜，尤其是水分少的菜，炖菜用砂锅，专锅专用。

总结一下，三禾窒氮轻铁锅，超轻又3倍防锈。选材优质精铁，内层99.6%高纯铁，外层铝合金导热快，受热均匀，窒氮技术，健康0涂层，防锈耐用，使用健康安心，推荐给大家。

文中如果有不对的地方，欢迎各位看官评论区指正。最后，都看着这儿了，麻烦各位给个三连吧，谢谢啦。