■ 周银芳

茶和茶文化是中国的国粹。中国是全球第一产茶大国，年产茶约198万吨，饮茶是国人一种健康高雅的文化和生活方式。国人可以不抽烟不喝酒，但少有不喝茶的。茶在国外也极受欢迎，目前有160多个国家和地区近30亿人喜欢饮茶。许多国家都把茶叶视为珍品，茶比黄金还贵。前些年我率团到东南亚某国考察，主办方拿出上等的绿茶招待我们，据说这是对来自茶祖之乡客人的最高礼节，泡茶的过程极为讲究，喝完茶后还让工作人员把茶捣碎，用他们自制的调料配置好分给大家品尝，既不浪费，又使客人得到全新的口感。

我出生在茶乡，并在著名茶乡工作过。从小到大喝过原始山茶，也喝过许多名茶，自感对茶颇为了解。然而，有一次接待外宾，当对方提问我茶的品种有几类，茶文化的内涵是什么等问题时，我却答不上来，好在身边的茶专家简要地回答了问题，为我解了围。为此，我深感汗颜，生于茶乡，工作在茶乡，对茶的了解太少了，于是利用业余时间翻阅了许多有关茶的资料，拜访了茶师、道师、儒学大师、禅师，对茶知识、茶文化有了进一步的了解。

我专门到武夷山请教一位有名的茶师，碰巧茶师正在为游客普及茶知识，便悄悄地坐在后排聆听着。茶师说，茶知识博大精深，要对茶有全面了解，就要懂得茶的品种、制作流程、泡饮流程和茶的作用及文化。

他说茶的具体种类上千种，大致可分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）六大类。绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等；红茶有滇江红茶、祁门红茶、正山小种等；白茶有白牡丹、白毫银针等；黑茶有安山黑茶、六堡茶等；青茶（乌龙茶）有大红袍、铁观音等。按季节采制，还可将茶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。接着他介绍了制茶的工艺流程。他说不同的茶有不同的制作方法，主要讲了三类茶的制作流程。绿茶主要有东青、揉捻和干燥等步骤；红茶主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤；青茶（乌龙茶）主要有萎凋、凉青、做青、妙青、揉捻和烘焙等步骤。

紧接着他介绍了泡茶的基本程序和品茶要诀。他说泡茶主要分为温具、置茶、温润色、醒茶、冲泡、奉茶、品茗等步骤。他告诉大家，好茶不会泡就像喝一般饮料一样无味、少味甚至怪味，再好的茶汤不会品就是暴殄天物。品茶先要观其色、闻其香，然后按四字要诀品饮。一曰“和”，在品茶过程中追求的是恰到好处的中庸，体现对“度”的把握；二曰“静”，品茶时心静如水，专心致志；三曰“怡”，品茶时要找到心旷神怡、飘飘若仙的感觉；四曰“真”，品茶时要用真心去感觉，才能品出真味、真意境。

他重点介绍了茶的作用。经专家研究，认为茶具有增强免疫力、抗氧化、降低高血压和患心脏病风险、抑制癌变、延年益寿等作用。在中国古代，茶为治疗万病的药，故称茶药。他特意讲述了大红袍茶的来历典故。据传古代一位举子在上京赴考的路途因病痛难忍，巧遇武夷山天心永乐禅寺和尚用所藏茶叶泡给他喝，病痛即止。考中状元后，举子为感谢救命之恩，脱下状元大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，因此得名大红袍。茶师说，茶更大的作用在于涵养人的心灵。古人卢仝写的《七碗茶歌》精辟阐释了喝茶对人心灵健康的作用。一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。茶师还说到，茶的作用不仅影响着人的生活和身心健康，还影响着政治，波士顿倾茶事件引发了美国独立战争的爆发，从此改变了老牌帝国主义称霸世界的格局。茶的作用与功德被世人传颂和敬仰，福建武夷山、安溪感德镇、湖北五峰、贵州普安县等地都有拜祭茶神的习俗。

茶师最后说到，茶文化是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，为华夏文化延绵千载增添了夺目的光彩。古代贤士赞美茶的诗词不计其数，在此吟诵几首送与各位来宾。李商隐写道：“小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。”郑愚写道：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”皎然写道：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”这些都说明茶文化对中国文化的深远影响。在历史长河中，中国茶文化与儒释道早已融为一体，要想更多更深地了解茶文化，请大家还要去请教著名的道师、禅师、儒学大师，在这里他只能点到为止，起一个抛砖引玉的作用。茶师在热烈的掌声中离开了课堂。按照茶师的指点，我先后拜访了儒释道的大师们，经他们点拨后，我从心灵上感受到茶文化的深刻内涵。

道师告诉我，道无所不在，道讲的是自然。茶是大自然恩赐的“珍木灵芽”，在种、采、制茶时都必须顺应大自然的规律才能产出好茶。茶的自然天性决定了茶道是自然大道的一部分，从某种意义上讲，茶即道、道即茶，茶文化与道文化自然融合。道家用拟人化称茶为“君子”“公子”“清友”“苦口师”“涤烦子”，既表明道家弟子对茶的敬重，也表明了茶文化与道家文化的高度融合。

儒家大师告诉我，儒家思想以礼为基础，强调中庸之道，孔子说“礼之用，和为贵”。茶的重要属性是自然平和，茶礼追求的是彬彬有礼、和睦相处，形成和谐的社会，茶道体现了儒家思想的精髓。通过饮茶修养平和之心境，以茶会友，协调人际关系，从茶性中吸取灵感，应用到人格思想中，以茶行道，以茶礼道，以茶雅志，陶冶情操。可见茶文化丰富了儒家思想的内涵，从这个意义上说，茶文化就是儒学，两者浑然一体。

禅师告诉我，茶是佛无数个化身之一。拆开茶字，上面是草，下面是木，草木簇拥着人，呵护着人，渡化着人，只要你把茶是佛的化身悟透了，就悟透了佛性和茶性。

茶对任何人的作用都是平等的，不因为你的身份不同茶的效果就不同。喝茶可帮人解渴解毒，有利健康，主要的作用还是解烦、净化心灵。

在品茶中先会觉得有点儿苦涩，然后苦尽甘来，香甜可口，清心明目，数泡后，茶味逐渐消失，平淡如水。品茶如品人生，人生和茶一样，有苦也有乐，有悲也有喜，有成功也有失败。一个人之前无论受了多少苦，如何高光，最终都会归于平淡，平淡才是人生的本象。

茶是无私奉献的代名词。茶忍着被摘叶、揉捻、翻炒、烘焙、煎泡的痛苦，也要为世人解渴、解毒、解烦，奉献可口的香甜。具体的某种茶、某泡茶都会消失，但茶的甘甜和芳香却成了世人永远的美好记忆。以茶悟道要身体力行、知行合一，如此品茶悟道才是真正落到实处。

平凡一叶成就无尚伟大，无私奉献得与天地永存。此乃茶性的本质和真谛，也是人性修养所需达到的终极目标，这一目标虽难以至及，但我们可以见贤思齐，躬身践行，终生践行。茶即儒释道，品茶如品人生，品茶悟道永无止境，追求人性完美永远在路上。