俗话说：“逢冬补黑”，马上就要立冬节气了，冬天，中医讲究多吃黑色的食物，因为“黑入肾”，多吃黑色食物能补养肾气，肾气充足，能调节机体，增强抵抗力，更好的抵御寒冬；常见的黑色食物有很多，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳等等。

下面和大家分享一款用黑色食材做的杂粮馒头，这款杂粮馒头虽然外表看着朴实无华，但是营养丰富，用到的黑色食物是黑米和黑芝麻，都是非常适合这个季节食用的杂粮，黑米是一种非常健康的杂粮，它有一种独特的香味，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有补肾黑发、预防贫血、补充营养的功效。

黑芝麻建议选择熟黑芝麻，馒头的香味会更加诱人，我称它为黑米黑芝麻馒头，家庭做法也很简单，只要掌握食材的配比，做好的黑米黑芝麻馒头蓬松暄软又有嚼劲，香气十足，越嚼越香，下面文章中会和大家分享具体比例，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】面粉350g、黑米100g、黑芝麻50g、白糖15g、酵母5g、温水250ml、红糖20g、芝麻碎30g；

【做法】

1、准备需要的原材料，面粉350g、黑米100g、黑芝麻50g、白糖15g、酵母5g，这里的白糖是为了促进酵母发酵，350g面粉搭配150g杂粮，这样做出来的杂粮馒头不会很硬，放凉了还是松松软软的，而且吃起来非常有嚼劲，但比平时的白面馒头热量更低，营养更丰富。

2、将准备好的黑米和黑芝麻放在料理机中，搅打成粉末，可以尽量打散一些，这样馒头吃起来更细腻，还有就是搅打的过程中感觉打不动了，可以先停下来，用筷子搅拌一下，再继续搅打。

3、搅打好的杂粮粉倒在面粉中，搅拌均匀；

4、250ml温水中加入白糖和酵母，搅拌至化开，然后用准备好的酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，可以放在一边先饧面10分钟，再继续揉面，很快就揉光滑了。

5、揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时左右，等面团体积发酵到原来的2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷，说明面团发酵好了。

6、将发酵好的面团先取一半，揉搓排气之后搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，面剂子大约50g每个，这里有8个，将面剂子搓圆，搓高一些，这样蒸的时候不容易塌陷，做好之后将它放在蒸屉中饧发大约20分钟。

7、剩下的一半面团用来做黑芝麻卷，就是中间加点黑芝麻粉和红糖，带有淡淡的甜味，小朋友更喜欢，将30g黑芝麻粉和20g红糖放在一起，搅拌均匀。

8、取出剩下的面团，将它擀成长方形的面皮，不用揉搓排气，直接擀成长方形的面皮，擀面皮的过程中就是在排气，擀好之后撒上黑芝麻红糖，将它卷起来，卷好之后稍微搓一下，搓成圆形，切成面剂子，可以切的稍微小一些，小朋友会更喜欢。

9、黑芝麻卷切好之后也是放在蒸屉上2次醒发，大约20分钟，饧发到体积明显变大，开始上锅蒸，冷水上锅蒸，水开蒸10-12分钟，具体根据馒头大小决定，蒸好之后，关火焖3分钟再出锅，避免馒头塌陷。

10、一块面团做了2种黑芝麻馒头，做好之后出锅装盘，开盖就能闻到浓郁的香味，咬上一口非常有嚼劲，加了黑芝麻粉和红糖的黑芝麻小卷更受小朋友的欢迎，带有淡淡的甜味，入口是浓浓黑芝麻和黑米的香味，越嚼越香；

11、这样做的黑米黑芝麻馒头，吃起来口感好，营养高，饱腹感也强，重点是保存也方便，冷藏密封保存能保存5-7天，冷冻能保存3个月，想吃的时候随取随蒸，口感也不会发生改变，以前备餐一次，能方便很多次。

黑米黑芝麻馒头的做法总结：

1、如果想要把杂粮馒头做成微甜口感的，可以在和面的时候加适量的白糖，白糖的用量在80g左右，是微甜的口感，但酵母需要换成耐高糖酵母；

2、面粉和杂粮的比例决定了馒头的口感，喜欢更细腻筋道一点的可以换成400g面粉搭配100g杂粮粉；

3、黑米黑芝麻馒头中还可以加黑豆，就是常说的三黑馒头；

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