捞汁小海鲜的做法?万能捞汁配方,直接拌一拌,省事又好吃

舌尖看美食 2024-03-13 08:17:52

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捞汁小海鲜,现在逐渐走俏。主要的一个原因是现在的人对吃,是越来越讲究了,人们也知道,捞汁小海鲜,对食材的要求高,只有好的食材,才能做出好的味道。食材绝对要新鲜,鲜活才能吃出它们的鲜美。所以在市场上购买时,务必挑选鲜活的海鲜。其次是,烹调时要注意火候,海鲜烹调本身就很容易熟,烹饪时,要控制好火候,让海鲜保持嫩滑,不能蒸制过久鲜味流失。最主要的还是万能捞汁的调配,标准化制作,能够精准的复制口味。接下来就给大家细致的讲解一波。

【海鲜捞汁——注意事项】

「海鲜类菜肴,尽量采用蒸制的手法」

制作捞汁海鲜的菜肴,无非就是扇贝,花蛤,鲍鱼,大虾,皮皮虾,花螺等等几乎都是带壳类菜肴,要采用蒸制的手法,才能锁住鲜味。不能用清水焯熟,这样鲜味物质,以及营养物质,流失在清水中,失去了鲜味以及营养。

「冬季吃海鲜,比较好」

在海边,生活了三十多年,深知冬季是吃海鲜最好的季节,特别是捞汁海鲜类菜肴,冬季的时候便于保存,食材不容易坏,避免了温度过高滋生细菌。冬季也是海鲜最肥美的时候,鲜味足肉质嫩,避免太瘦口感显的干柴。

【万能捞汁配方】

详细的配方有:海天味极鲜300克,花椒油70克,绵白糖500克,海天蚝油1500克,鱼露200克,花雕酒70克,太太乐鲜味宝120克,安记海鲜粉70克,芥末150克,家乐牌辣鲜露300克,家乐牌麻辣鲜露800克,纯净水5500克

制作工艺:(1)取一个干净无油的玻璃容器,倒入绵白糖,蚝油,芥末,味极鲜先将其搅拌均匀,青芥末融化。(2)继续加入花椒油,蚝油,鱼露,花雕酒,鲜味宝,海鲜粉,辣鲜露,麻辣鲜露,纯净水加在一起搅拌均匀,腌制发酵半小时,【注】在使用之前要充分搅拌均匀,避免白糖沉底,影响风味。

【捞汁海鲜】

主要用到的材料有:鲍鱼5个,淡菜6个,鲜鱿鱼2个,万能捞汁300克,葱姜10克,大虾10个,青红椒圈20克

制作工艺:(1)鲍鱼清洗干净,随后放入60度左右的温水中,恒温煮制二十分钟,煮制熟透即可。(2)取一个蒸锅,锅中煮沸,摆上淡菜蒸制开口,再蒸30秒即可,将鲜鱿鱼,葱姜摆在上面蒸熟,最后再放入大虾蒸熟即可。(3)将食材全部加在一起,撒上青红椒圈,淋上万能捞汁拌匀即成。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

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