在兰州的街头巷尾，总有一股弥漫着香气的热气从一家家小面馆中飘出，那是兰州牛肉面馆。这家小馆里总是烟雾缭绕，锅碗瓢盆的碰撞声此起彼伏，一片热火朝天的景象。

在这里，一碗只需30元的兰州牛肉面令人无法抗拒汤汁金黄，面条劲道，牛肉香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

就在这时，面馆老板张先生一脸沮丧地说道：“唉，我这兰州牛肉面的生意实在卖不动了，只能遗憾地关门大吉了。”作为网红品牌“张拉拉”的创始人，他显然没料到会遭遇这样的命运。

曾经，他的品牌可谓是横扫一时，门店遍布大街小巷，生意火爆到爆棚如今的颓势，让人不禁扼腕叹息。

要追溯张拉拉崛起的时间，还得回到2019年。那一年，疫情肆虐，餐饮业遭受重创，大批餐厅纷纷倒闭。然而，在大环境普遍低迷的情况下，兰州牛肉面这款国民美食却依然卖得火爆。

眼光独到的张先生预见到未来牛肉面连锁品牌的巨大潜力，于是在2020年8月创立了"张拉拉"品牌。

陈香贵和马记永的创始人也像张先生一样看好这个赛道。三家公司因此应运而生，成为引领网红牛肉面热潮的领军者。

凭借精准的市场判断，三家品牌迅速获得了资本的青睐。2021年，陈香贵和马记永分别完成过亿元融资，其估值均高达10亿元。张拉拉也在同一年内进行了三次融资，总估值近4亿元。

以陈香贵为例，2021年一年就开了129家店，其开店速度仅次于麦当劳和肯德基。到了2022年底，这三个品牌的直营门店总数已经超过了500家，遍布全国各大中城市的核心商圈。

网红品牌的扩张步伐未曾停下，原因在于他们资金充足，可以任意作为。在旁人羡慕的目光中，他们的辉煌时刻如期而至。

以陈香贵为例，他们旗下一家门店的月流水高达惊人的55万元，以这个数目乘以他们当时的200多家门店总数，每个月的总营收就高达上亿元！陈香贵的创始人姜军非常骄傲，对外公开表示：“2022年要达到350家门店总数，2025年更要扩至1000家！”

张拉拉和马记永的当家人心态同样高昂。张拉拉的掌门人直言不讳地表示，“把张拉拉打造成麦当劳和优衣库这样的品牌，是我们的初心所在。

他们之所以能够赚钱，关键就在于他们前所未有的营销力度。为了向消费者展现"正宗"的品牌形象，他们可谓是尽心尽力。陈香贵推出了"梦回兰州"、"地道兰州味"的广告语；张拉拉聘请了祖上四代都在钻研拉面工艺的兰州师傅坐镇；马记永则直接邀请了兰州牛肉面的创始人马耀山为他们站台背书。

他们在装修风格和核心工艺方面普遍采用了创新的尝试，这些都是为了给消费者留下深刻印象。陈香贵采用了纯木色+大地色的装潢，张拉拉则偏爱日系极简风格，马记永通过以蓝色调为C位色来突出和展现他们的独特风格。

谁曾想到这些绚烂繁华景象背后暗藏着致命的隐患。

首先是行业寒潮的突然来袭。疫情三年使得消费者钱袋子越来越紧，他们不得不开始精打细算，不再盲目追捧昂贵的网红品牌。

与此同时，众多看准商机的新兴品牌纷纷涌入，疯狂抢夺有限的市场蛋糕。

其次，网红品牌在过去盲目扩张时积累的大量债务开始显现出来。由于其所选地点优越，开店所需的铺位租金通常是普通面馆的三倍之多。

以陈香贵为例，仅在2021年，单店的租金成本就高达两个亿元陈香贵创始人姜军无奈地表示：“现在的市场情况，真的不敢随便开店了”。

最重要的是，资本方逐渐意识到这些品牌的利润微薄。以一家120平米的门店为例，虽然月营业额较高，但扣除员工、食材、广告等各项成本后，投资方能获得的利润微不足道。

失去了资本的支持，网红牛肉面军团陷入空前的生存危机。一家又一家门店关闭，创始人张拉拉等人拼命挣扎、寻找自救出路。

首先是打响降价战，试图通过打折来吸引眼球。张拉拉等品牌试图通过降低加盟费门槛，推出一系列9.9元优惠活动来吸引顾客。

然而，价格战可以一度吸引大量的价格敏感顾客，但一旦优惠结束，这些顾客往往会转身离开。

他们因此开拓新的产品线，以寻求多元化经营的突破口。张拉拉等品牌推出了肉臊饭等新品，以吸引更多年轻消费群体；马记永则持续扩大酒馆业务，大打烧烤等高利润产品的牌面。

现在，这支曾经风靡一时的网络红军团只能继续苦苦挣扎。据了解，马记永的直营门店已达240多家，张拉拉的直营店也有90多家，两者都在努力抢食剩余市场。

眼见着一家家曾经的老客户纷纷歇业，他们只能寄希望于优化营销策略，寻找最后的自救出路。

然而在吃货的眼中，所谓的网红兰州牛肉面只是短暂的繁荣，真正把这碗面做到极致的，还是那些在生活中默默无闻的朴实老店。

兰州牛肉面的魅力在于它的价格实惠、接地气。比如陈官营的牛肉面，三份牛肉加一份卤蛋仅需36元；相比之下，网红店的产品价格动辄50元以上，显得有些小气和肆意敛财。

另一方面，网红店为了应对快速扩张，食材和手艺上常有马虎之处，反倒是一些手工作坊的拉面味道更加正宗地道。例如，甘肃曾有一家牛肉面店在地震中免费赠送近5万份面条，这正是平民老店最可贵的烟火气。

如今，甘肃已经带头为兰州牛肉面立法，规范其配料标准。我们相信未来，性价比将成为兰州牛肉面立足的根本，而非那些过分的营销宣传。

张拉拉等网红品牌要想重新崛起，恐怕需要改变路线，找回这碗面最纯正的味道。