夏天茄子是最常吃的食物之一，我们家隔三岔五就能看到它，主要是不吃它也不知道吃啥东西了，还有豆角、西红柿、丝瓜什么的，说实话吃了这么久，也差不多都吃腻了。

茄子，相对来说做法稍微多一点，可以换着花样吃，至少最近还没完全吃腻。肉末茄子、砂锅茄子、油焖茄子、鱼香茄子等等，茄子怎么做口味都不错，当然了要说简单的话，还是炒茄子最简单。

教大家一个小技巧，炒出来的茄子里面，撒上点香菜，口感能提升一个档次，大家可以试试看。但是为何好多人炒出来的茄子，发黑又油腻呢？这是因为，茄子直接下油锅就毁了，还得提前多做1步，特鲜香特清爽。

用到：茄子、猪肉、生姜、大蒜、洋葱、大葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、食用油

1、首先来处理一下茄子，做肉末茄子的话我推荐用长茄，口感比圆茄嫩一些，买来清洗干净后控干水分，然后切成长段。

2、切好后的茄子，最好放在水中泡着，以免氧化，再把猪肉切成肉末，再把生姜、大蒜、大葱都切末，洋葱切丝备用。紧接着，我们准备一口锅子，接下来开火把锅子烧热，把里面的水分烧干。

3、紧接着咱们从水中将茄子捞出来，尽可能把水分攥干之后，倒在锅中开始不停翻炒，炒上一会儿的功夫，能感受到茄子微微发干的状态，里面的水分几乎都被炒出来了，这个时候就可以将其盛出来啦。

4、在下油锅炒之前，必须要把茄子提前干锅干炒一下，将其中的水分炒出来，这样后续再来烹饪，也不会出现发黑、吸油的情况了，这就是“提前多做1步”。接下来，正常往锅内倒油就行了，烧热后下入肉末翻炒。

5、炒到变色以后，再把姜蒜、洋葱倒进去继续翻炒一会儿，顺便来上1勺豆瓣酱，炒出香味之后把茄子重新下进去，接下来继续调味，因为豆瓣酱本身味道就有点重，所以调料不需要放特别多，加上一点点生抽、料酒、盐、鸡精，撒上香菜，炒匀就可以出锅啦。