馒头好吃,可是怎么样才能做出表面光滑,内里气孔均匀的馒头呢?其实掌握了这几个技巧就能比较容易的做出来了。

很多新手在做馒头的时候揉面揉一会儿就觉得手很酸,特别累。在面团还没有揉光滑的时候就开始制作下一步,或者多次发酵以及发酵过度也会出现表面凹凸不平的情况。

面团一般揉到“三光”盆光、面光、手光状态就可以了。后面可以选择用擀面杖或者机器压面使表皮光滑,也可以密封放置10分钟左右,醒面后再次揉面至光滑。

除了揉面过度是面筋受损,面团放置时间太长,内部产生气体太多后也难以揉光滑。

需要注意的是,揉面的时候也不能把面筋揉断了,揉断之后面团想再光滑就很难了。

发酵的时候温度最好控制在28-32度左右。同时面团的表面湿度不能太大,否则表面也很难出现光滑的状态。馒头蒸好后一定要在锅里焖1-2分钟,刚蒸好就揭开锅盖的话,馒头很容易就塌陷,功亏一篑。

掌握了这几个技巧,再搭配上安琪新款小白条酵母助你事半功倍。这款酵母添加了5种生物酶,它们在面点制作过程中各自发挥着重要的作用,能够解决制作过程中揉面太累、发酵速度慢、面团硬、口感不佳等问题。使烘烤出来的面点更加饱满、口感更柔润,组织也更细腻。

α-淀粉酶:能够促进使面团醒发增大体积。

脂肪酶:改善麦芯结构增加成功率。

氨基肽酶:修饰面筋,改善面团的延展性,使面团更软。

麦芽糖淀粉酶:在西式烘焙和中式面点的制作中,麦芽糖淀粉酶可以使面团具有更高的湿润度,制作出来的成品更加容易咀嚼,而且不会黏牙。

木聚糖酶:能够改善面团,使其入炉急胀性增强。

作为耐高糖酵母,小白条酵母不仅可以做高糖的甜面包等烘焙美食,还可以做低糖的包子馒头这类面点,省去了囤不同种类酵母的麻烦!这款小白条酵母1条是5g,可以发1斤的面,不需要称量,一撕一倒,使用起来非常方便。