图为消费者和外卖员正在取餐。王 洋 摄

如今，生活节奏的加快让外卖成为“家常便饭”，但部分消费者为达到“满减”额度过度点单、餐具随意丢弃造成污染等问题也随之出现。对此，业内人士表示，餐饮业想要实现绿色发展，需解决餐饮浪费问题。

3月14日，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（下文简称《指导意见》），强调要加强反食品浪费监管执法和行业自律，推动餐饮企业和外卖平台减少餐饮浪费，支持节能环保改造和厨余垃圾源头减量。如今，《指导意见》出台已两个多月，外卖商家和平台的落实状况如何？

“适量点餐”成为外卖产业风向标

早在2021年，餐饮浪费问题就已获得广泛社会关注。同年由北京烹饪协会、美团、饿了么等单位共同参与制定的《北京市餐饮反食品浪费行为规范》也已于2022年1月1日正式施行。今年3月14日，9部门联合印发的《指导意见》中也再次强调要加强反食品浪费监管执法和行业自律。

近日，记者浏览多个外卖平台后发现，目前外卖平台的政策落实情况较为良好，其中，美团在外卖订单的结算页面会标明“点餐请适量，环保又健康”；饿了么在外卖订单支付页面也写有温馨提示“请适量点餐、避免浪费”。

另外，记者还在平台上看到，绝大多数外卖商家会按商品分量区分单人和多人套餐，或是在套餐简介中标注出具体克数供消费者参考，更有越来越多的外卖商家开始加入“小份菜”赛道。例如，“老乡鸡”在外卖点单页面提供的“小份米饭”分量在180克—200克，是其常规米饭分量的1/2左右；而“老地道家常菜（小碗菜）”的店铺也为消费者提供了“小份酸辣汤”“小份紫菜蛋花汤”等小分量菜品。在美团平台，小份菜（小碗菜）已经被划入到外卖榜单热门品类当中。

据悉，为进一步制止餐饮浪费问题，国家市场监督管理总局已于先前发布了《关于继续抓好外卖商家营销规范 防止餐饮浪费的通知》，要求各地督促网络餐饮平台、餐饮外卖商家严格落实相关规定，进一步压实主体责任，持续规范餐饮外卖营销行为。

“无需餐具”助力外卖低碳全覆盖

图为消费者购买的“环保单”外卖。王鑫坤 摄

“干锅土豆片、半份米饭、小份疙瘩汤……我的饭量不大，现在这些小份菜正好能满足我的需求。”每天都要点一次外卖的消费者李文超正在下单自己的午饭，他告诉记者，“每次下单前我都会选择‘无需餐具’选项，这样做既省钱又环保。”

除了餐饮浪费问题，塑料餐具餐盒的过度使用也是引发环境问题的重要原因。为从源头遏制垃圾产出，近年来，各大外卖平台陆续推出了“无需餐具”功能，减少一次性塑料餐具的使用，鼓励消费者自备餐具。

相关数据表明，自2017年上线“无需餐具”功能以来，截至2023年12月，美团平台也已有4.1亿名消费者参与外卖行业相关行动，累计减碳超22.6万吨。

日前，环保组织“摆脱塑料”、广东省循环经济资源综合利用协会共同举办了推动外卖塑料污染综合治理线上研讨会并发布了《外卖塑料污染综合治理方案研究》报告。报告指出，可以通过增加“无需餐具”订单比例并充分落实、最大程度地减少不必要的包装，直接减少一次性塑料的使用；对于不可避免的外卖包装，可以开发、采用可重复使用的包装系统；对于已产生的一次性塑料包装，要将其纳入低值可回收物进行分类回收再利用。

记者了解到，当下已有部分公司会在分拣中心设置餐盒专用回收垃圾桶，大量的餐盒餐具依据材质、种类的差异被送入不同流水线。诸如塑料餐具餐盒，会被运送到相应的回收企业进行再造。

“多方聚力”跨入绿色发展新阶段

记者发现，为进一步深入贯彻绿色发展理念，2023年底，北京有关部门已将昌平、朝阳、顺义、西城等区作为试点，在外卖集中区域设置单独的外卖餐盒回收桶，开展规模化外卖塑料餐盒回收。

浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平接受记者采访时表示，外卖餐饮绿色发展的核心理念就是减少食物浪费，实现资源有效利用。如今，随着社会对环保、节能、健康等问题的关注度不断提高，外卖餐饮的绿色发展因而越来越受到重视。

《绿色外卖管理规范》已于2023年底发布实施，为行业开展绿色外卖服务管理提供指引。业内人士告诉记者，此次发布的文件为推荐性标准，在实际操作过程中不具有强制性，企业可以根据自身需求参照执行。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，为增强规定的落实效果，有关部门应该加强对违规行为的监管和执法力度，让更多的外卖企业参与进来。

“目前外卖餐饮的绿色发展仍存在一些阻碍。”柏文喜进一步补充说，“首先是部分外卖平台对环保技术的投入相对较少，部分商家缺乏绿色发展意识；其次是消费者选择外卖时更关注产品的口感、价格等因素，对环保的关注度低。”

林先平认为，绿色发展是大势所趋，而要深入推动外卖餐饮行业的绿色发展，则需要企业、外卖平台、有关部门和消费者的共同努力。

文|记者 卢 岳 □ 王鑫坤