“爷爷奶奶，你们的饭菜怎么又这么油腻？高盐高油对身体可不好啊！”正在爷爷奶奶家吃饭的小周吐槽道。

“哎，孩子你就别操那份心了。我们这把年纪的人，吃得再油腻点也无妨，反而能活得久一些呢。”负责掌勺的爷爷如是说。

这对老年夫妻可谓“肚皮有馀香”了。面对年轻一代的好心提醒，他们显然另有一番见解。

老年人的饮食一直是社会关注的焦点话题。传统观念认为，老年人应该遵循“低盐少油、高营养”的饮食原则。

然而近年来，一些新的研究结果令人眼前一亮：适度的油脂摄入对老年群体或许并非坏事，反而可能对延年益寿有意想不到的好处。

这种发现让很多人感到困惑和质疑。

我们不是一直被教育，高脂饮食会增加各种疾病风险吗？特别是对于老年人，为什么摄入更多油脂反而有利健康呢？

今天，就让我们从营养学和医学的角度，深入剖析油脂与老年长寿之间这种表面上看似矛盾、实则暗藏玄机的微妙关联！

人体到了老年后，各项机能包括基础代谢率都会逐步降低。

所谓基础代谢率，是指维持机体最基本生命活动所需的能量消耗。

一项来自《新英格兰医学杂志》的研究发现，70岁老年人的基础代谢率比25岁青年人平均约低30%左右。

这主要是因为随着年龄的增长，身体机能逐渐减退，细胞活力下降，对能量的需求也就相应降低了。

但生命活动虽然节奏放缓，仍然需要一定能量供给。

如果能量严重不足，会加速机体营养流失、免疫力下降，从而更易诱发一些常见老年病。

2022年的《中国老年医学杂志》上发表的一项研究就指出，老年人若长期营养不良，疾病发生风险会大幅增加。

因此，适度补充高能量的油脂，有利于老年人维持能量平衡，避免因营养不良而加速衰老。

每克脂肪能提供9大卡热量，是碳水化合物和蛋白质的近2倍。

对于活动量较低、能量需求下降的老年群体而言，适量食用脂肪有助于补充因代谢降低带来的能量缺口。

比如在主食中适当加入一些植物油，或多吃一些富含不饱和脂肪酸的坚果、深海鱼类等，都是不错的选择。

除了能量之外，维生素、矿物质等营养素的充足供给也是老年人健康的重要保障。

然而，随着年龄的增长，人体内分泌激素水平改变，消化酶活性降低，导致对营养素的消化吸收能力会有所降低。

这时，脂肪在食物中的存在就显得格外重要。

一项发表在《中国食物与营养》杂志的研究表明，脂肪可以显著提高身体对脂溶性维生素A、D、E、K以及钙、铁、锌等矿物质的吸收利用率。

以维生素A为例，缺乏会影响视力、皮肤等。

单纯食用植物源维生素A的前体β-胡萝卜素，由于其本身亲水性差，人体吸收效率很低。

但是如果在食物中加入一点油脂，如每100克胡萝卜配2克植物油，维生素A的吸收率就会大幅提升。

除了维生素A，其他脂溶性维生素如D、E、K，以及钙、铁、锌等矿物质的吸收过程同样需要脂肪的参与。

这些营养素都对老年人的骨骼健康、免疫功能、创伤愈合等至关重要。

适当的脂肪摄入有利于老年人获取更多必需营养素，改善机体吸收利用效率，保持正常生理功能，从而延缓衰老。

2023年发表在《中华老年医学杂志》的一项研究就发现，脂肪酸代谢紊乱是导致老年人营养不良和体能下降的重要原因之一。

另一个不能忽视的因素是，大脑有60%以上是由脂肪组成的。

大脑需要持续从膳食中摄取足够的ω-3和ω-6等不饱和脂肪酸，才能维持正常认知功能。

这两类脂肪酸在大脑中的主要作用包括：

维持神经细胞的完整性，保护神经元不受氧化应激和炎症反应损伤。

促进神经递质分泌，提高突触可塑性，有利于神经元之间的信号传递。

调节大脑内环境，抑制过度炎症反应，减轻神经元损伤。

如果长期缺乏这些益脑脂肪酸，会加速大脑活力下降、加剧认知能力减退，从而大幅增加患上阿尔茨海默病等智力型痴呆症的风险。

一项来自美国《循证医学杂志》的系统综述就发现，补充ω-3脂肪酸可显著改善轻度至中度阿尔茨海默病患者的认知功能。

因此，老年人适度补充富含ω-3和ω-6不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼类、营养丰富的坚果类、亚麻籽油等，有助于维护大脑健康，预防老年痴呆。

许多流行病学研究也发现，摄入较多ω-3脂肪酸的人群，患痴呆症的风险显著降低。

值得一提的是，除了大脑，视网膜也含有大量ω-3脂肪酸。

充足的ω-3可保护视网膜细胞，预防老年人常见的老年性黄斑变性等。

虽然适度的油脂摄入对老年人有诸多益处，但同时也要注意，脂肪的摄入是有个度的。

摄入过多会带来其他健康隐患，比如导致肥胖、提高心血管疾病风险、加重糖尿病等。

世界卫生组织和多数营养学家通常建议，65岁以上老年人日膳食脂肪的供给应控制在总热量的20%-35%之间为宜。

其中不饱和脂肪酸（如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）的占比应超过1/2。

中国营养学会2022年发布的《老年人营养不良防控干预中国专家共识》中也指出，老年人脂肪的来源应以植物油和富含不饱和脂肪酸的食物为主，同时尽量限制反式脂肪酸和阻燃剂等有毒有害物质的摄入。

这些建议的出台，都是为了使老年人在获得适量脂肪的同时，避免过量摄入对健康产生不利影响。

一项来自《流行病学和预防医学》杂志的研究就发现，高脂肪饮食与更高的全因死亡率存在相关性。

因此，对于老年人而言，应当注重膳食中油脂的品质和数量，选择健康的不饱和脂肪酸，控制总脂肪摄入在合理水平。

比如用少许橄榄油或亚麻油代替动物油脂，适度食用富含ω-3的深海鱼类和坚果类，避免过量食用肉类等高脂肪食品。

平衡均衡是关键，过度片面都不可取生活和饮食都重在平衡，追求合理且均衡的膳食结构才是上策。

任何营养素的过多或缺乏，都可能会影响健康。

俗话说“一切糟粕，都在于过与不及”。

我们不应将油脂等于“有害物质”般斥之又斥，而是要客观认识到，油脂作为人体必需的营养素之一，在适度的范围内是有其存在的合理性和价值的。

明智而循序渐进地调整膳食习惯，让各类营养素得以充分利用，才是通往长寿之路的金钥匙。

专家呼吁，老年人的饮食应该遵循“适度多样、营养均衡”的原则，从蔬菜、谷物、畜禽肉蛋奶、水果等各类食物中获取所需的各种营养素，包括适量的优质油脂。

不同营养素的搭配组合，能产生协同增效作用，更有利于身体健康。

比如，橄榄油中的单不饱和脂肪酸不仅自身有抗氧化作用，还能促进人体更好吸收番茄红素等其他抗氧化物质。

深海鱼油富含的ω-3脂肪酸，则可以和坚果等食物中的微量元素互相辅助，共同发挥保护心血管和大脑的作用。

此外，调味品的选择同样很关键。

传统的味精、动物性油脂等已被证实存在健康隐患，不利于长寿。

相比之下，橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等优质植物油更加天然健康，既能满足口感需求，又能为身体补充好油脂。

合理的油脂摄入对老年人而言未尝不可，只要把握好分寸，并兼顾各方面的营养均衡，定能为高龄健康保驾护航。

营养学家们呼吁，老年人无需对油脂食物过分惶恐，但也不可放任摄入，关键是要掌握合理剂量，同时保证饮食的多样化。

只有以健康的心态面对膳食，才能享受味蕾之福，收获长寿之喜。

老龄化社会已成大势所趋，如何健康长寿自然也成为更多人的共同期盼。

事实上，在发达国家，50%以上的老年人死于以营养不良相关的病症，如心血管疾病、糖尿病、痴呆等。

可见，调整饮食结构，确保营养均衡对老年人而言是何等重要。

只要掌握好分寸，老年人完全可以在合理范围内适度食用一些油脂，获取必需的脂肪酸等营养物质。

同时应注重从各类食物中采集更多营养素，形成互补均衡的膳食结构。

这不仅有益身体健康，对延缓衰老、预防多种老年病也大有裨益。

关键是要保持乐观积极的心态，摒弃陈规陋习，用科学的眼光审视膳食，用智慧的方式优化生活方式，从而真正实现幸福长寿的人生理想。

所以你是否愿意打破传统观念的束缚，以开放包容的心态，重新审视并优化自己的饮食习惯呢？

参考资料：

中国营养学会老年营养分会 2022 《老年人营养不良防控干预中国专家共识》. 中华老年医学杂志

庞邵杰，贾珊珊，方微，彭文婷，李裕倩，宋歌，王勇，綦文涛，张坚 2022 《中国老年人群膳食脂肪酸的摄入状况及食物来源分析》. 中国食物与营养

王芳，张倪惠，彭楠 2023 《老年衰弱患者的脂肪酸代谢组学特征》. 中华老年医学杂志

张华，李红梅，赵丽华 2021 《ω-3脂肪酸对老年人认知功能的影响》. 中华流行病学杂志

世界卫生组织 2020 《膳食、营养和慢性病预防》