非金属矿石和金属矿石之间存在显著的区别，这些区别主要体现在以下几个方面：

一、矿物种类

金属矿石：主要开采金属矿物，如铁、铜、铝等。这些金属矿物是具有金属元素的矿物，在经过提炼后可以得到金属产品。它们绝大多数是重金属元素的化合物，主要是硫化物和部分氧化物。

非金属矿石：主要开采非金属矿物，如石膏、大理石、硅石等。这些矿物没有金属元素，无法提炼出金属产品，主要用于建筑、化肥等行业。

二、开采难度

金属矿石：在地壳中往往与其他矿物混杂在一起，开采过程会产生大量废料和污染物，开采难度较大。

非金属矿石：相对容易开采，不会产生大量废料和污染物，开采过程较为简便。但需要注意的是，非金属矿物的开采对环境和采矿者的安全也有一定的影响。

三、物理特性

金属矿石：金属矿物通常具有金属或半金属光泽，具各种金属色（如铅灰、铁黑、金黄等），不透明，不导电，导热性良好。

非金属矿石：物理特性各异，例如石膏通常为白色或灰色，大理石则因其成分和形成条件的不同而具有多种颜色和纹理。此外，非金属矿石在颜色、条痕、透明度、光泽等方面也表现出不同的特性。

四、用途

金属矿石：主要用于提取金属元素，是钢铁、有色金属等行业的重要原料。黑色金属矿产如铁、锰、铬等主要用于钢铁工业；有色金属矿产如铜、锡、锌等则广泛应用于电气、建筑、交通等领域。

非金属矿石：主要用于建筑、化肥、陶瓷等行业。例如，石膏是建筑和陶瓷工业的重要原料；大理石则因其美观和耐用性而广泛用于建筑装饰。

综上所述，非金属矿石和金属矿石在矿物种类、开采难度、物理特性和用途等方面存在显著的区别。这些区别使得它们在开采、加工和应用过程中具有不同的特点和要求。