丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近的天气总是暗沉沉的，给人的感觉也很倦怠。

需要一盏暖黄色的灯光，用来与暗灰色的天空对峙，给人的感觉很温暖。

灰蒙蒙的天气，刺骨的寒风，需要做一些带来暖意的事情。

比如说，泡一个热水澡，喝一杯热茶。

冬天不比夏天，对于水温的要求很高，不能像夏天那般使用温水或者凉水。

如果水温太低，那这次体验势必不愉快。

躺在浴缸中，热水能够帮助舒缓四肢，思维得到放松。

这个过程，是一个非常治愈的过程。

泡完澡之后，来一杯热茶，对于身心都是极大的治愈。

泡澡需要热水，但是泡茶，光是热水可不行，还得是沸水。

关于泡茶水温这个问题，总有人会反驳。

“芽头那么嫩，使用沸水冲泡不会让芽头被烫坏吗？”

“为什么一定要是沸水，不能是温水吗？拿盖碗的时候还不会烫手。”

“高温出香，低温出甜，两种水温都可以。”

上述这些言论，想必大家都见过不少。

使用沸水进行冲泡，对于白茶而言，只有好处没有坏处。

《2》

首先，白茶的芽头确实很嫩，特别是白毫银针，一旗一枪的结构。

这样的芽头，不仅嫩，而且上面还布满浓密的白毫。

但是，白茶没有大家想象中的那么柔弱。

浓密的白毫，防水能力也很强。

有时候快出汤的情况下，白茶的白毫甚至都没有完全打湿。

防晒、抗寒能力也不差，艳阳天也不会晒伤芽头，冬天也保护芽头不冻伤。

可以说，白毫就是在时时刻刻保护着芽头。

再加上，白毫内部含有丰富的茶氨酸，掉落在茶汤中，能够增添茶汤的鲜爽感。

使用沸水冲泡白茶，能够在茶汤中看到非常多的白毫。

白毫仿佛凝固在茶汤中，摇晃茶杯时，随着茶汤的晃动而晃动。

可如果是温水，可能白毫只有略微一小部分脱落在茶汤中。

绝大多数白毫依旧固定在芽头上，温水的刺激完全不足以让白毫脱落。

所泡出来的茶汤，在鲜爽方面，也会略微欠缺。

《3》

为什么一定要使用沸水冲泡白茶？

从香气方面，白茶中含有较多的芳香物质，且沸点各有不同。

有些香气的沸点比较高，必须得是100℃的沸水冲泡才能得以释放。

有些香气的沸点低，使用70、80℃的热水进行冲泡就可以。

使用沸水进行冲泡，就能全面满足各类芳香物质的沸点，最终泡出来的茶汤更香。

而温水，温度不足，不满足某一部分芳香物质的沸点，自然在香气方面就会更弱几分。

“高温出香”也就是这个道理。

在滋味方面，沸水状态下的白茶，能够呈现出原汁原味。

“低温出甜”的意思就是，使用温水冲泡白茶，泡出来的茶汤更甜。

可是，使用沸水冲泡，品质好的白茶，照样滋味也是甘甜的。

一份真正品质好的白茶，不管是沸水冲泡还是温水冲泡，在滋味方面都是不差的。

而且，如果一份好茶摆在眼前，使用沸水冲泡不仅能闻到更多类型的香气，滋味也更好。

可是使用温水进行冲泡，茶汤不仅香气不能完全释放，而且滋味也缺少鲜爽感。

你会选择使用沸水冲泡还是温水冲泡？想必大家都会选择沸水冲泡。

毕竟白茶的滋味不止有甜，如果只是纯粹想喝点甜的，为什么不喝蜂蜜水呢？

《4》

都说品质好的白茶，使用沸水冲泡完全不会有坏处。

那为什么还有很多茶掌柜称，自家白茶最好是使用温水泡更好喝呢？

什么样的白茶使用温水泡好喝，但是使用沸水泡不好喝呢？

那就是品质不好的白茶。

因为品质不好，内质不足，使用沸水进行冲泡，就会把缺点暴露地一览无遗。

比如说，不耐泡，非常苦涩，茶香很淡，汤水滋味也并不饱满。

如果使用温水进行冲泡，因为水温不足，一些缺点就掩盖了，上述这些情况就不会发生。

甚至，你还能得到一份滋味还算有点甜的茶汤。

一些茶掌柜，在展示自家白茶的时候，习惯性使用温水冲泡，以甜润的茶汤吸引顾客购买。

顾客在品尝的时候，只能尝到甜润，便觉得这款白茶不错，选择购买。

为了防止顾客回去自己使用沸水冲泡，发现端倪，最后出现退货等一系列不必要的麻烦。

茶掌柜就会使用一些说辞，让顾客相信自家白茶使用温水进行冲泡更好喝。

很多顾客处于刚接触白茶的阶段，或者可能是第一次尝试白茶。

在自己经验不够丰富的情况下，肯定会认为茶掌柜的知识比自己多，更相信茶掌柜。

在这种情况下，就很难了解这款茶真实的情况，一直使用温水泡茶。

《5》

温水泡茶，就像是温水煮青蛙。

不同的是，前者被骗的是喝茶的人，后者被骗的是青蛙。

青蛙以为温水非常适合自己，殊不知危险正在悄然降临。

喝茶的人不知道温水泡茶的坏处，一直以为自己使用的方法是正确的。

刚开始尝试用沸水冲泡白茶，因为不熟练，有时确实容易被烫。

试问喝白茶的老茶客，哪一位没有被烫过呢？

凭借着想要喝到白茶原汁原味的心，使用盖碗冲泡白茶，被烫几次又何妨呢？

被烫之后，找准原因，改进手法，被烫的次数就会慢慢减少，最终也变得熟练。

熟练之后，对于盖碗泡茶就会更有把握。

世上无难事，只怕有心人。

一份好茶，如果没有正确的方法进行冲泡，那不就白白浪费了吗？

温水泡茶，对于好茶而言，就是一种浪费。

而那些提倡使用温水冲泡的白茶，其品质是令人堪忧的。

温水泡茶，不可取，不建议，不实用。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。