把菜采到家了，怎么吃就很重要。有的菜洗净就可以生吃，但多数山野菜都需要做熟了吃，这样可以破坏很多对健康不利的物质。这个很重要，前几天有新闻，有人吃没焯熟的菠菜还进了医院，所以一定要有必要的生活常识。

可以生吃的山野菜，有的是像零食一样，比如酸叽溜(酸模)、刺儿姜(杠板归)，它们吃起来都是酸酸的。还有甜的，比如山芝麻花(月见草)的花里有蜜可以吃。还有的是洗净之后蘸酱吃，比如咱们熟悉的婆婆丁、苣荬菜。

多数山野菜都要做熟了吃，有的是用水焯熟蘸酱吃，有的就是拿去做菜、包馅儿了。

焯熟蘸酱吃的比如名贵山珍刺嫩芽(辽东楤木)、刺果棒(短梗五加)、猫爪子(展枝唐松草)，还有上回提到的山糜子(鹿药)。有的适合做汤，像猫耳朵(葶苈)、蛰麻子(荨麻属)，适合做土豆汤。多数山野菜都能炒菜吃，也适合包馅儿，比如猴腿(猴腿蹄盖蕨)、水芹菜(水芹)、山辣椒秧(辣蓼铁线莲)、蚂蚁菜(马齿苋)，当然也能晒成干菜。

还有一些是吃地下的块根块茎。比如鬼子姜(菊芋)、山胡萝卜(羊乳)、螺丝钻(甘露子、地笋)都能腌咸菜吃，脆生生的。有的菜可以和面粉一起蒸熟了吃，非常筋道，比如老牛筋(莓叶委陵菜)。还有一种居然能烤着吃，天门冬属的龙须菜，把嫩苗用火燎一下，吃起来有烤玉米的香甜，所以民间叫它山苞米。

山野菜味道虽美，但吃起来也不能没有节制。大家要知道，无论我们吃什么东西都要适量，过量了就会不利于健康了。



（文字来源：辛琦）