夏天过去，天气逐渐转凉，正是制作艾草青团的时机。艾草不仅是传统的药草，更因其独特的香气和营养价值，被广泛应用于桂花、青团等美食中。今天，我将为大家分享一款美味的艾草青团的制作教程。只需简单的三个步骤，就能让你在家体验到这一春季时令美食的魅力。

#### 步骤一：准备原料

首先，我们需要准备一些新鲜的艾草。选购时务必要选择颜色鲜艳、叶片饱满的艾草，去掉梗留下新鲜的叶子，然后用清水彻底洗净。接下来，准备一锅开水，将洗净的艾草放入锅中，加入十点点盐和约2克的小苏打粉，这样可以保证艾草的颜色鲜艳，味道更为鲜美。将艾草焯水2分钟后，立刻捞出并放入凉水中浸泡2分钟，接着将艾草捏干水分。对于多余的艾草，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存，随时使用。

接下来，将大约130克的艾草与150克的水放入料理机中打碎，直到得到细腻的艾草绒。如果你只想要汁液，这时可以进行过滤，必要时可以适量加水搅打。之后，我们准备糯米粉和澄粉的混合。将80克的澄粉加入140克开水中，用筷子搅拌均匀，等到不烫手后，用手将其揉成团。然后，将260克糯米粉、280克的艾草绒和20克猪油一起揉成团，再加入30克白糖，效果更佳。

将揉好的澄面揪成小块，与之前的糯米粉团一起揉成一个光滑的面团。接着，将面团分成约40克的小块，而馅料则按30克分好，只需包圆即可。如果你喜欢皮厚的青团，可以适当减少馅料的用量，根据个人口味调配。

#### 步骤二：准备馅料

接下来，制作馅料。我们可以选择两种不同的馅料：咸蛋黄肉松馅和笋子豆干香菇肉末馅。

对于咸蛋黄肉松馅，可以准备10颗咸蛋黄、100克肉松和130克沙拉酱。将咸蛋黄放入碗中，用勺子压碎，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀，成为滑腻的馅料。

对于笋子豆干香菇肉末馅，先将新鲜的笋子洗净切丁，锅中烧水，焯水一分钟后捞出。豆干切丁，香菇泡发后切碎，肉剁成肉末。在热锅中放油，放入肉末煸炒，炒至变色后加入笋干、豆干与香菇，炒熟后调味，等待整个过程的香气蔓延开来。

#### 步骤三：蒸制与成品呈现

最后，我们将包好的艾草青团放入蒸锅中，开水蒸10分钟。蒸的过程中，青团会不断膨胀，散发出诱人的香气。蒸好后，将青团取出，刷上一层玉米油，使表面更为光滑，增加光泽感。待其冷却后，可以用保鲜膜包好，保持新鲜。

这款艾草青团，外皮绿意盎然，映衬着美味的馅料，吃一口，清香来自于艾草的独特气息，咸香浓郁的蛋黄、绵软的肉松，以及鲜美的肉汁在口中交融，让人忍不住想再来一口。每一口都是春天的味道，带着艾草的清香，亲切而自然。

#### 小贴士

1. **艾草的选择**：选择新鲜且未被虫咬的艾草，颜色越深越好，香气浓郁。

2. **焯水时间**：焯水时间不宜过长，以保持艾草的营养和颜色。

3. **包团技巧**：包青团时，可以用湿手防粘，这样更容易成型。

4. **蒸制注意**：蒸制时，蒸锅要提前加水，确保水开后再放入青团。

5. **保鲜存放**：未吃完的青团可以用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，尽量在一个月内食用。

#### 结尾

通过这份艾草青团的做法，春天的气息不仅停留在了自然中，更浓郁地渗透进了我们的餐桌。在繁忙的生活中，你是否也想用这道美食为自己和家人带来一份温暖和幸福？赶快动手，享受制作的乐趣，也享受品尝的美好。祝大家在制作艾草青团的过程中，享受到和家人朋友们共享美食的欢乐！