3菜：

一、红烧蛏子

材料：蛏子500克；生姜3片；大葱1根；大蒜3瓣；酱油2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；糖1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；清水适量；红辣椒（可选）适量

步骤：

1. 准备蛏子：蛏子放入清水中，加入少许盐，静置1-2小时以去除泥沙。然后用刷子刷洗干净，沥水备用。

2. 爆香调料：锅中加热适量食用油，放入姜片、蒜末和葱段炒香。如果喜欢辛辣味，可以加入切段的红辣椒。

3. 煸炒蛏子：将蛏子加入锅中，翻炒均匀，直到蛏子壳稍微打开，出香味。

4. 调味：加入酱油、老抽、料酒、糖，翻炒均匀，使蛏子上色并入味。

5. 加水炖煮：加入适量清水（约100-150毫升），水量以刚好没过蛏子为宜。大火煮开后，转小火炖煮5-7分钟，至蛏子完全熟透，汤汁稍微收浓。

6. 调整口味：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀后再煮2分钟，让调味料完全融合。

7. 完成：待汤汁浓稠后，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 蛏子需充分清洗以去除泥沙，煮制前浸泡可加速清洗过程。

(2) 炖煮时的火候要掌握好，避免蛏子煮得过久导致肉质过硬。

(3) 红烧蛏子可根据个人喜好调整糖和酱油的用量，以达到理想的甜咸口味。

二、小白菜烧肉

材料：小白菜300克；猪肉（五花肉或瘦肉）200克；大葱1根；生姜3片；大蒜2瓣；酱油2汤匙；老抽1汤匙；料酒1汤匙；糖1汤匙；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；清水适量

步骤：

1. 准备食材：猪肉切成薄片；小白菜洗净，切成段；大葱切成葱花；生姜切片；大蒜切末备用。

2. 炒肉片：锅中加热适量食用油，放入姜片、蒜末和葱花炒香。加入猪肉片，用中火翻炒至肉片变色，出香味。加入1汤匙料酒去腥。

3. 调味：加入酱油、老抽和糖，翻炒均匀，使肉片上色并入味。

4. 加水炖煮：加入适量清水（约200毫升），水量以刚好没过肉片为宜。大火煮开后，转小火炖煮15-20分钟，至肉片熟烂，汤汁略微收浓。

5. 加入小白菜：将小白菜段加入锅中，翻炒均匀。继续用小火炖煮5-7分钟，至小白菜变软，吸收肉汁。

6. 调整口味：根据口味加入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀后再煮2分钟，让调味料完全融合。

7. 完成：待汤汁浓稠且所有材料熟透后，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 炒肉片时火候掌握好，以免肉片过老。加入调味料时要均匀翻炒，确保肉片入味。

(2) 小白菜不宜炖煮时间过长，以保持其鲜嫩口感。

(3) 炖煮时可根据个人口味调整糖和酱油的用量，以达成理想的味道。

三、平菇炒鸡蛋

材料：平菇200克；鸡蛋3个；大葱1根；生姜2片；盐适量；白胡椒粉适量；食用油适量；酱油1汤匙（可选）；料酒1汤匙（可选）

步骤：

1. 准备食材：平菇洗净，撕成小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀；大葱切成葱花；生姜切片备用。

2. 炒平菇：锅中加热适量食用油，放入姜片和葱花炒香。加入平菇，用中火翻炒至平菇出水并变软，约5-7分钟。若喜欢更香的味道，可以加入1汤匙料酒炒匀。

3. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。

4. 炒鸡蛋：将炒好的平菇推至锅边，中间留出空间。另起锅加热少量油，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入锅中，稍微凝固后，用铲子将鸡蛋轻轻翻炒至熟透。鸡蛋稍微未完全熟透时，将其与平菇混合。

5. 混合炒制：将炒好的鸡蛋与平菇混合，翻炒均匀。如果喜欢，可以加入1汤匙酱油增色增味。炒至鸡蛋完全熟透，所有材料混合均匀后，即可出锅。

6. 完成：盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 平菇炒制时，尽量将水分炒干，以免影响口感。

(2) 炒鸡蛋时不要过度搅拌，以保持鸡蛋的嫩滑。

(3) 根据个人口味可以调整盐和胡椒粉的用量，喜欢更多风味的可以加点酱油或辣椒。

2汤：

一、薏米冬瓜老鸭汤

材料：老鸭1只（约500克）；冬瓜300克；薏米50克；大葱1根；生姜3片；枸杞20克（可选）；盐适量；料酒1汤匙；清水适量

步骤：

1. 准备食材：老鸭处理干净，去内脏和多余的脂肪，切成块；冬瓜去皮去籽，切成块；薏米提前泡水2小时；大葱切成葱段；生姜切片备用。

2. 焯水处理鸭肉：锅中加水，放入老鸭块，加入1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这样可以去腥味。

3. 炖煮汤底：锅中加入适量清水（约2升），放入处理好的鸭块、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮1小时，使鸭肉熟烂。

4. 加入其他材料：将泡好的薏米、冬瓜块加入锅中，继续用小火炖煮30分钟，至冬瓜变软，薏米熟透。如果使用枸杞，可以在最后10分钟时加入。

5. 调整口味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后再炖煮5分钟，让盐味渗透。

6. 完成：煮至所有材料熟烂，汤味浓郁后，盛出装碗，即可享用。

温馨提示：

(1) 薏米需提前泡水，以便更好地煮烂并释放营养。

(2) 炖汤时可根据个人口味调整调味料，枸杞可以增加汤的甜味和营养。

(3) 炖煮过程中保持小火，以便汤汁更加清澈。

二、麦冬雪梨无花果瘦肉汤

材料：瘦肉（猪肉或鸡肉）200克；麦冬10克；雪梨1个；无花果干10克；大葱1根；生姜3片；盐适量；清水适量

步骤：

1. 准备食材：瘦肉洗净，切块；雪梨去皮去核，切块；无花果干用清水泡软；大葱切成葱段；生姜切片备用。

2. 焯水处理肉块：锅中加水，放入瘦肉块，加入几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这样可以去腥味。

3. 炖煮汤底：锅中加入适量清水（约1.5-2升），放入处理好的瘦肉块、姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。

4. 加入其他材料：将麦冬、雪梨块和泡软的无花果干加入锅中，继续用小火炖煮30-40分钟，使所有材料的味道充分融合。

5. 调整口味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后再炖煮5分钟，让盐味渗透。

6. 完成：煮至汤色清澈，所有材料熟烂，汤味浓郁后，盛出装碗，即可享用。

温馨提示：

(1) 麦冬有滋阴润肺的作用，炖煮时不宜加热过久，以保持其营养成分。

(2) 无花果干可提前浸泡，使其更易煮烂，增加汤的甜味。

(3) 瘦肉选用鸡肉或猪肉皆可，根据个人口味和需求选择。炖汤时保持小火，以便汤汁更加清澈。

总的来说，通过合理搭配秋季菜肴和汤品，可以有效应对秋天的乏力和干燥。红烧蛏子、小白菜烧肉、平菇炒鸡蛋这三道菜肴，不仅营养均衡，还能为你提供充沛的能量。而薏米冬瓜老鸭汤和麦冬雪梨无花果瘦肉汤则通过润泽作用帮助你舒缓秋燥，提升整体健康状态。让这些美味而营养的菜肴和汤品成为你秋季餐桌上的常客，帮助你舒适地度过秋天，保持身体的活力与健康。