在我国五千年的历史长河中，饮食文化一直是人们关注的焦点。从古至今，饮食不仅关乎人们的生存，更体现了社会的变迁和文化的发展。古人饮食作息的演变，就是一个很好的例子。

自古以来，我国人民的饮食习惯一日两餐，即早饭和晚饭。这两餐分别在日出和日落时进行，用以补充一天劳动所需的能量。午餐在当时并不流行，人们通常在上午劳动中间休息时，吃一些随身携带的食物，如干粮、水果等。这种饮食作息适应了古代农业社会的特点，人们日出而作，日落而息。

随着历史的发展，尤其是唐代以后，社会经济繁荣，城市商业活动日益频繁，人们的作息时间也发生了变化。早晨的市场变得热闹起来，早餐逐渐成为人们生活中必不可少的一餐。至此，一日两餐的饮食作息逐渐演变为一日三餐。

三餐的划分也体现了古人对饮食的讲究。早饭要吃好，晚饭要吃饱，午餐则要吃巧。这种饮食观念在当时深入人心，直至今天仍有一定的影响。

古人饮食作息的演变，从一个侧面反映了我国历史的变迁和社会的发展。从一日两餐到一日三餐，不仅是饮食习惯的改变，更是生活方式的转变。今天，我们品味这一演变过程，不仅能感受到古人的生活智慧，更能从中体会到传统文化的魅力。

总结起来，古人的饮食作息演变是一个漫长而复杂的过程。在这一过程中，人们不仅追求口感和营养，更注重饮食与生活的和谐。今天的我们，在快节奏的生活中，不妨放慢脚步，借鉴古人的饮食作息，回归生活的本质，品味美食，享受健康的生活。