煮虾，冷水煮还是热水煮？这1步做错，难怪虾肉又老又腥，还不入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管鲜虾还是冻虾，“最忌”直接用水煮！多做1步，鲜嫩入味，没腥味！』

端午节，是国人最重视的4大传统节日之一，每年这一天，人们都要在饭店或家中招待亲朋好友。往年直接去饭店吃就行了，今年我是在家做了一桌，共20道菜，亲戚们都吃嗨了，说比饭店里更好吃。

最受欢迎的一道菜，是水煮虾，我连做了4盘才够吃，大家喜欢吃大虾吗？

说起这大虾，是上周超市做活动时买的，才20元1斤，活蹦乱跳的，比猪肉还便宜，我买了10斤，冷冻在冰箱里，随吃随取，既省钱又好吃。

大虾的口感鲜嫩，味道鲜美，营养也非常丰富，富含大量的蛋白质和钙质，脂肪含量极低，是优质食材，经常吃有利于身体健康，猪肉牛肉等比不上它。新鲜的大虾口感是最好的，然而我买得多，一次吃不完，冻起来至少能保存3个月。

大虾的做法很多，可清蒸可红烧，用来炖汤也非常鲜美，但我家最爱吃的还是水煮虾。

水煮虾做法简单，几乎人人都会做，要做得好吃却很难，没有技巧可不行。煮的时间很关键，长一点口感老，短一点煮不熟，不入味还有腥味。

做水煮虾，冷水煮还是热水煮？这一步很重要。虾肉怎么才能鲜嫩没腥味呢？今天我就和大家分享做水煮虾的技巧。在舟山旅游时，在一个海鲜城里吃过一次水煮虾，那味道太鲜美了，我特意向老板请教了做法，原来之前我一直都做错了。

老板说，不管是鲜虾还是冻虾，“最忌”直接用水煮！多做1步，虾肉鲜嫩入味，没有腥味。

【做水煮虾的技巧】

无论鲜虾还是活虾，清洗都是很必要的，尤其是冻虾，不能直接用水煮，必须先解冻才行。解冻时不能用热水或开水，用清水浸泡即可，夏天一定要放进冷藏室里，防止变质。

鲜虾或冻虾清洗干净后，也不能直接用水煮，还需要关键一步——腌制。将大虾放入碗中，加适量生姜、料酒抓拌均匀，腌制至少15分钟，可以有效去除腥味，还能提前入味。料酒中含有盐分，千万不要再放盐，不然虾肉会变柴，一定要多加这一步。

用什么水煮呢？身边不少朋友都是直接用冷水煮，也有人用热水煮，其实都是错的。

海鲜城的老板说，煮虾千万不能用冷水，煮制时间长，虾肉会变老变柴，白白浪费了。煮的时间太短会煮不熟，但至少要煮3~5分钟，下面来看看我是如何做水煮虾的吧。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、花椒、啤酒、食盐、生抽、料酒等。

第一步、新鲜大虾用清水冲洗干净，去掉虾须、虾线，放入碗中加入适量姜片、葱段、料酒，搅拌均匀后腌制半小时。如果家里没有料酒，可以用高度白酒，如果是鲜虾，一定要用东西盖起来，这样就不会跳出来了。

第二步、锅里倒入适量清水，加入适量葱段、姜片、花椒，再加入适量盐，倒入一罐啤酒，大火煮至冒泡时倒入大虾，继续煮3~5分钟，捞出后倒入冰水中浸泡5分钟，装盘即可。

第三步、小碗里加入适量小米椒、蒜末，烧一勺热油浇在上面，激发出香味，然后加入适量生抽、香醋搅拌均匀，蘸料就做好了。

第四步、把大虾摆在盘子四周，中间放上调好的蘸料，一盘鲜美的水煮虾就做好了。

————【烹饪小贴士】————

做水煮虾，去腥是关键的一步，很多人会在水中加料酒，其实换成啤酒会更好。用啤酒煮的虾，口感鲜嫩，还带有淡淡的麦香味。这个方法除了可以煮大虾，对虾、河虾、青虾等都可以这么煮，又鲜又嫩，没腥味。

虾肉要煮多长时间呢？要看虾的大小，河虾和海虾是不一样的，但最少3分钟，最长5分钟，不能短也不能长。判断虾熟了没有很简单，只要虾变成弯曲的C字，就是熟了。

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